Колкото и да се появява категорията сайдер в света на напитките, все още успява да има изумителен брой стилове - искрящи, все още, сухи и сладки почти не надраскват повърхността. Тъй като американските традиции се връщат към колониалната ера и европейските корени дори по-далеч, не е изненадващо, че всеки регион има свой собствен начин да прави нещата, използвайки свои собствени регионални ябълки, което води до абсолютно различни предложения.

Фокусираме се върху доста широка категория в света на сайдер: сухи неамерикански селекции. Дори и в рамките на тези ограничения, все още има набор от стилове - вариращи от земни френски повлияни наливки до живи, девствени, задвижвани от плодове ябълки.

Общата нишка, която държи тази партида заедно, е видът на използваните ябълки. Това не са типичните ви находки за хранителни магазини - те са наследствени сортове, които съдържат купчина танин и киселина, които са необходими за създаването на добре структуриран сайдер.

С подчертан танин, киселина и разнообразие от вкусове - от плодови до земни - тези ябълкови вино придобиват сложни като вино, подобни на оранжевите вина при контакт с кожата, когато са все още неподвижни. Хвърлете малко мехурчета и имате чудесна алтернатива на френския креман или петилант.

Присъщата структура на тези сушилки ги прави лесни сдвоявания за широк спектър от храни. Висшите танинови ябълки се съчетават добре с домашни птици или свинско месо, докато по-леките, плодови версии работят добре с кремообразно, остър сирене. Потърсете тези гъвкави наливки и проучете какво предлага сайдерският свят!

---

Искрящо

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 точки, $ 19. Богато златист в чашата, този естествено искрящ, кондициониран сайдер сайдер е привлекателен за носа - комбинация от канела и карамфил се срещат със зрели аромати на Анжу и круши. Фини, малки мехурчета маркират входа на сухото небце, с вкусове на ябълка и цвят на овощни градини, показващи приятна концентрация. Финозърнестите танини и балансираната киселинност предлагат подкрепа и водят пътя към траен жълт цвят на крушовата кожа. Това е солидна, добре балансирана демонстрация от този производител на Finger Lakes, който използва предимно високо танинови и високо захарни горчиви ябълки за това бутилиране. Избор на редакторите.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 точки, $ 16. Това е ловко смесен сайдер, направен от наследствени ябълки в началото на сезона, с няколко разновидности от късния сезон, за да добавите сложност. Примамливият нос ви привлича към копринено, кръгло небце от тръпчив ананас, манго и праскова. Река от сок от лайм с прах от талк поддържа всичко обтекаемо и бързо на финала. Насладете се на този сух, искрящ сайдер с разнообразна храна - от кремообразно сирене с измита кора до свинско на скара. Избор на редакторите.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 точки, $ 9 / 500ml. Смес от ябълки Jonathan, Yarlington Mill и Manchurian Crab - американски сортове на наследство - този сайдер от метход от преден план внася нотка на елегантност в присъщия селски стил. Изцяло флорална на носа, цялата градина идва на ум - сладки лилии, аромат на роза и люляк се смесват с прясно обърната земя. Леко искрящото небце е линейно и фокусирано, с ананасова кора и бадемово масло, пренасящи се върху допълнителни задвижвани от земята тонове, докато танините с прасковено размиване довеждат до сухо покритие. Това е обещаващо ново начинание за производителя на сайдер Кевин Зиелински. Избор на редакторите.

Все още

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 точки, 16 долара. Носът на това сайдер е жив, свеж и чист - недозрели прасковени и кайсиеви нотки се разхождат над прахообразен бял камък, ябълков цвят и изсушено сено. Кръглото и щедро небце внася в сместа обилни нотки на праскова, мръсен ананас и текстурирана ябълка, с балансирана киселинност и финозърнести танини, предлагащи подкрепа. Текстурата на черен чай и танин се задържа върху покритието на кожата с жълто-слива. Напълно приятно само по себе си, опитайте да го сдвоите с редица храни - от орехово сирене до свинско на скара и гай птици. Избор на редакторите.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 точки, $ 15. Изработен изцяло от ябълката Kingston Black, традиционен сорт за производство на сайдер, идващ от Обединеното кралство, този сайдер говори за особеността на неговия състав. Ароматите на ананасовата кора са съсредоточени върху носа, а на заден план се крият пикантни и землисти елементи на кора от сирене, обработена земя и здравец. Тежки и закръглени върху все още небцето, рационализирани подправени ябълки и допълнителни нотки на кора от сирене срещат леки танини и киселинност.