Рецепти,

Победител, Победител, Вечеря с пържени пилета

Търсенето на перфектното пържено пиле беше изключително забавно. Всички ние и служителите ми израснахме, обичайки го, и искахме да го добавим към менюто. Беше много работа. Приготвихме 75 рецепти за един ден. И ние се опитахме всичко. Покрихме пилето с оризови перли, червено къри, царевично брашно, прах от тиквички на прах. Опитахме различни мазнини. Опитахме го в тигана, във фритюрника. Опитахме да го готвим sous vide. Опитахме се да не го готвим sous vide, и още, и още. След това накрая вкусихме всички тези различни вариации.

Това беше групово гласуване, за да се реши окончателната рецепта.

Целият ни бар беше покрит с малки миниатюрни кръгли 8-инчови чинии, всяка с малко парче пиле.

Ядохме пиле в продължение на четири часа. Без майтап. Това беше целодневна феерия.

Победител стана саламуреното пиле, напоено с мътеница с билково брашно (виж рецептата, вдясно). Това е нежност и сочността беше невероятна. Първо, овкусявате пилето. Поставяме го в течен саламура за 12 часа, което добавя приятна соленост, което, разбира се, ви кара да слюноотделяте веднага, когато го ухапете. Сместа от билки и подправки е наистина приятна. Що се отнася до мътеница, тя почти добавя мазнина, но без мазен вкус. Прави го толкова вкусно и, както казах, много сочно.

Най-малко любимият резултат беше пилето, приготвено в свинска мазнина. След това направихме едно с паниране на тогараши. В него имаше малко нони, а рибеното пиле не е много вкусно.

Седмица по-късно опитахме 25 различни соса, за да отидем с пилето, преди да се утаим върху масло, вливано в бекон.

Всяка неделя вечер правим пърженото пиле, по този начин и името. Имаме ограничено меню по меню, защото повечето хора просто искат пилето, заедно със салата или дяволско яйце.

До петък цялото пиле е запазено за неделния празник. Всъщност трябваше да си купим друг фритюрник, само за да се справим с обема. Преминаваме през 100 поръчки всяка неделя вечер.

Определено се превърна в малък култов предмет в града. Вървя по улицата и чувам само: „Как е пилето, къде е пилето, имаш ли още пиле?“