Сидра, или твърд ябълков сайдер - за който през 12-ти век Европа се смяташе, че е по-популярна от виното, набира легион от фенове и се появява във все повече менюта за напитки в цялата страна. Той произхожда предимно от районите на Астурия и Баските в северната част на Испания и се произвежда от относително ниско съдържание на захар местен crabapple. Има приветлив тръпчив, сух вкус, но без примамливата сладост, обикновено свързана с популярни марки като Magners Irish Cider или американски мек ябълков сайдер.

Излива се на около метър или повече над чашата на бавен поток - техника, известна като фланг (вж. вляво) - което създава лек шум, казва Гил Авитал, генерален мениджър и директор за напитки в Ню Йорк Събиране .

„Sidra е гъвкав, комбинира се добре с храната, освежава небцето и тъй като е с ниско съдържание на алкохол, лесно се консумира“, казва Авитал, който препоръчва нискокиселинна глътка с меки сирена и морски дарове.

Макс Кълър, винен директор в Стадион , испански ресторант за тапас във Вашингтон, казва, че дегустационните бележки на sidra са фънки и малко солени, но в крайна сметка вкусни и отлична алтернатива на бирата или пенливо вино. В Tinto, вдъхновен от баските тапас бар във Филаделфия, генералният мениджър Пол Родрикес отдавна подготвя шеметен списък на сидра и вярва, че sidra преминава от крайната тенденция към основното меню за вино и коктейли.

„Хората наистина са привлечени от уникалността му“, казва той. „Той предлага онова автентично културно преживяване, което хората жадуват в наши дни“