Пино Гриджо отдавна царува като неофициално бяло вино от американското лято, върху лед край басейна или отпит от скарата. Но е време да обмислим алтернативи на това неутрално италианско бяло. Защо? Защото светът е изпълнен с множество интересни грозде, които никога не са били по-достъпни за любителите на виното.

Ето защо Sylvaner (или Silvaner) е идеален да запълни обувките на лодките на Pinot Grigio това лято.

Силванър / Гети

Историята на Силванър

Ако не сте пили Sylvaner преди, не сте сами. Бялото грозде произхожда от Централна Европа като потомство на Österreichisch Weiss и Traminer, два относително неясни сорта. Култивиран през Средновековието, Силванър мигрира от Австрийската империя в Германия , където е пребивавал постоянно. След това гроздето се качи на стоп до Елзас , Франция , където създаде втори духовен дом.

Макар да е познат на европейците, Силванър няма идентичност в Америка. Рядко се популяризира толкова силно, колкото други бели сортове в Германия и Елзас Ризлинг и Пино Блан . А вината, които някога са стигали до нашите брегове, не винаги са били носители на награди, което кара Силванър да спечели репутация като неутрален и безвреден.

Silvaner изигра критична роля в подкрепа на германското насипно вино, или Liebfraumilch ера, период, който лозарите в страната много вероятно биха пожелали много да забравят. В началото на 20-ти век Silvaner (немският правопис) доминира като най-популярният сорт в Германия. Днес обаче тя представлява само 5% от насажденията в страната.

Промяната обаче е на път. В ръцете на способни продуценти Sylvaner приема привлекателни черти, показвайки интригуващи различия, в зависимост от това къде е отглеждан.

Готическата Катариненкирхе в Опенхайм в Райнхесен / Гети

Основните региони за Sylvaner

Днес, Райнхесен , на запад от Франкфурт и най-големият от 13-те в Германия площи за отглеждане, или наименования, твърди най-голямата площ на Silvaner. Двама от най-добрите производители в региона, Витман и Скъпа , показват Silvaner в най-вълнуващото си най-добро състояние, с оживена, свежа листност, подобна на Совиньон Блан , едно от любимите американски бели вина.

От да се къпя , регионът Kaiserstuhl предлага страхотни примери за Silvaner, със зелени нотки, гордо изложени. Потребителите обаче трябва да обмислят вина от Франкове . Гроздето е специалитет в региона, произвеждащ това, което мнозина твърдят, че е най-добрият пример. Вината са сухи и наситени с минерална течност. Franken Silvaner се отличава и с това, че идва в необичайна бутилка, която осигурява страхотен ледоразбивач на партита. Наречен a bocksbeutel , той е плосък, клекнал и широк като колба.

Всичко, което никога не сте знаели за гроздето на Австрия

В Елзас , Sylvaner (изписва се с ‘y’), придобива различен характер. Тези вина често показват по-богати, с нотки на мед и пъпеш. Най-добрите примери изискват малко усилия за проследяване, но щом го направите, купете калъф и го оставете да ви служи като лятно изливане.

„Това е добра алтернатива на розе“, казва Тиери Фрич, главен енолог и главен възпитател в Междупрофесионален съвет за вината от Елзас . „Sylvaner е лек и освежаващ. Перфектен за утоляване на жаждата ви. '

Потърсете вина от Zotzenberg за най-благородните изрази на гроздето. „Най-добрите примери идват от Grand Cru Zotzenberg в Mittelbergheim,“ казва Фрич. 'Това е единственият Grand Cru, на когото е разрешено да произвежда Sylvaner.'

Андре Остертаг, от Ден на Великден в Елзас е пламенен поддръжник на Силванър още от раждането.

„Силванър е дълбока част от живота ми“, казва той. „Това е основно, защото това е виното, което използваме за готвене. Откакто бях в утробата на майка си, пия Sylvaner. Ето защо Sylvaner буквално тече във вените ми. '

Виното представя, според Остертаг, „енергията на ранните пролетни дни, жизнеността на хлорофила на младата, зелена пролетна трева“. Той казва, че сортът е „свеж и сочен и носи щастие в устата ви“.

Гети

Сдвояване на вино Sylvaner с храна

Елзаската кухня се основава предимно на бяло вино, така че Sylvaner също е естествено съчетание с храната.

„Поради своята свежест и нежна горчивина, той е идеалният спътник за салати, тапас, черупчести и риби на скара“, казва Фрич. „[Това] е истинско вино за пикник.“

Деликатността на Sylvaner обаче означава, че трябва да се избягва сдвояването с по-смели вкусове, като сьомга от хокей. И все пак Sylvaner наистина има тегло, така че по-меки морски дарове като риба меч и миди ще работят добре. Типичните за немското вино билкови горски нотки се женят лесно със зеленчуци.

Аспержи , известна като трудна съставка за сдвояване, е естествен партньор за виното. Когато е сезон, много местни ресторанти в Рейнхесен правят конкретна точка, за да сдвоят Силванър с прясно събрани копия от бели аспержи.

В крайна сметка, за да разберем Силванър, казва Остертаг, трябва да приемем неговата простота като същността на неговата красота. Това е вино, което шепне, вместо да крещи.

„Силванърът е чист и прозрачен като кристална планинска вода“, казва той. „Важно е като„ първата сутрин на света Или „първата сутрин на света.“

Може да звучи хиперболично, поетично или и двете, но може би това е видът застъпничество, от който се нуждае това малко бяло грозде.