Този традиционен сос от пепита от Сан Франциско Нопалито има много отличителни белези на страхотната мексиканска храна - билки, подправки, ядливост, кремообразност - и може да се сервира с избрания от вас протеин. Сдвоете го с охладен Vouvray sec.

½ чаша препечен пепитас (тиквени семки)
¼ бял лук
1 скилидка чесън, обелена
2 люти серано, стъбла и семена
¼ чаена лъжичка смлян кимион
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
2 супени лъжици пресен епазот (намира се в мексиканските хранителни стоки)
½ чаша прясна кориандър
1½ чаши спанак, манголд или комбинация
2 люспи
½ царевична тортила, препечена в сух тиган, докато стане хрупкава
2½ чаши зеленчуков или пилешки бульон
2 супени лъжици олио
Сол на вкус

Поставете всички съставки с изключение на масло и сол в блендер и пюрирайте до гладка смес.

Загрейте олио в голям дълбок тиган на средно силен огън, след това добавете сос (внимавайте за пръскането) и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри 10 минути или докато сосът стане малко по-плътен от тежката сметана. Посолете обилно на вкус.

Пюре сос отново до гладка смес. Сервирайте веднага с морски дарове, пилешко или свинско месо.