Разходете се в тратория, бистро, gasthäus или таберна в цяла Европа и поръчайте чаша червено или бяло вино на най-простия език и ще получите домашното вино. Надеждно лесно за пиене, икономично и подходящо за местната храна, това вино вероятно е произведено някъде нагоре по пътя. Не изисква много мислене, нито пък ще ви шашне, но все пак има романтика в него – като достъпен вкусов спомен от мястото, през което минавате.

В Съединените щати думите „домашно вино“ идват с напълно различен набор от багаж. В най-добрия случай фразата в исторически план означава наливка от търговски клас, частна марка, която има надежден вкус като California Cab, макар и забравим. В най-лошия случай това беше код за „Кое е най-евтиното вино, което имате?“ Това обаче се променя, тъй като все повече сомелиери изграждат истински връзки с бутикови винопроизводители, които се придържат към техния етос, а ресторантите купуват ексклузивни за тях вина като значимо продължение на идентичността на тяхната марка.

Може да харесате още: 10 достойни за стареене вина на достъпна цена, за да възстановите запасите в избата си

Целта на сомелиера Ребека Филипс винаги е била да си сътрудничи със съмишленици, малки производители на домашни вина, когато отвори своя винен бар в Лос Анджелис Реколта вино + храна . Не само беше възможно да се набави превъзходен сок отблизо, но самата идея отразява нейната мантра, че виното не трябва да е „задушно или скъпо“. От 2021 г. тя подслушва продуценти като Вина Esfuerzo в централното крайбрежие, J+K Лозе в каньона Балард в долината Санта Инез и Лозя Кавалети в Мурпарк, за да произведе домашно пино григиос и сира, които отговарят на спокойните, приятни за тълпата вибрации на нейния бар. Още по-дръзко, тя съхранява повечето от тях (бутилира порция за членовете на винения клуб) и ги продава наливни по време на щастливия час – поемайки привидно всички негативни стереотипи за вино наведнъж.

„Определено смятам, че хората имат това предубедено мнение, че щастливият час или домашното вино ще бъде най-евтиното наливане, както навсякъде“, казва тя. „След това има стигмата да ги наричаме „наливни вина“. Но аз обичам да мога да предложа достъпна, висококачествена опция, която е достъпна. Няма значение бюджетът ви, можете да влезете и да вземете чаша вино на разумна цена от лозя, които са супер близо.“

Разбира се, когато приемаме многобройни винени стереотипи, помага да бъдеш родословен винен бар в Лос Анджелис вместо, да речем, заведение за червен сос в централен Канзас. Всъщност близостта е голям фактор за възхода на новото домашно вино.

„Имаме толкова голяма експозиция тук“, съгласява се Иън Круп, винен директор на James Beard и признат от Michelin анаджак тайландски в Шърман Оукс, Калифорния, който току-що наля последното си първо домашно вино.

Търсейки да се възползва от манията на клиентите за контакт с кожата с нещо уникално, но същевременно пъхтящо, Krupp се обади на своя приятел Скот Семплър, който прави вино под Скоти-момче! етикет на 80 мили в Санта Барбара. Семплър му показа резервоар с въглероден ризлинг, предназначен за бленд с вионие и шардоне, който красиво ще допълни смелите вкусове на идиосинкратичното меню на готвача и собственик Джъстин Пичетрунгси. Anajak незабавно купи всичките 56 калъфа. Pichetrungsi, бивш аниматор за Disney, създаде изкуството на етикета и Ризлингът се появи в менюто през август 2023 г. Разпродаде се за около пет месеца. Не беше точно „евтино“ от 17 долара за чаша, но достатъчно достъпно, за да се придвижи бързо като забавна входна точка към по-езотеричните вина на ресторанта. Оттогава Анаджак подслушва Напа Лозе Матиасон за къща Chenin Blanc, която ще излезе през пролетта, а Sampler работи върху охладено червено за лятото.

„Случи се толкова органично“, казва Круп. „И от гледна точка на разходите, Скот е самостоятелна изложба, правейки вино в малка семейна винарна. Не прилича на O.G., голяма компания, голям вносител, „домашно вино“. Скот просто караше 10 кутии в своя Prius, когато имах нужда от малко.“

На свой ред тези партньорства могат да подкрепят малки производители, нуждаещи се от паричен поток. Базиран в Сан Франциско Група за гостоприемство на брашно + вода за първи път потопи пръстите си във вино с частна марка през 2016 г., работейки с Подлежи на промяна Co. в Ричмънд, Калифорния, на няколко успешни теста на биологично отглеждани ежедневни вина.

„Осъзнахме, че можем да помогнем в подкрепа на винарни, които наистина ни интересуват, като по същество направим депозити в брой за голяма част от това, което ще бъде виното“, казва Сам Богу, директор за напитки на Flour + Water Hospitality Group. „Това им дава паричен поток за работа, което в мащаба на винарната, за която говорим, е невероятно ценно. В замяна получаваме супер висококачествено домашно вино, което е наистина полезно за нашата група да посрещне разходите си за стоки.“

Може да харесате още: Най-добрите американски ресторанти тази година са винени барове

В края на 2021 г. групата пусна първата си реколта домашно вино с Subject to Change, ароматен портокал в стила на Южна Италия, наречен Pasta Water, който се разпродаде само за шест седмици. F+W последва с пиперливо домашно червено в стил Северна Италия, наречено Pasta Sauce през 2022 г., когато „започнахме да приемаме сериозно частния етикет“ в размер на 500 каси от двете кювета, казва Богу. Знаейки нарастващото значение на поразителните визуални елементи на марката, те възложиха на своите дизайнери цветно, модерно етикетно изкуство. Сравнително достъпните бутилки бяха на цена от 60 долара в ресторантите, 27 долара в магазините на групата и около 16 долара за чаша.

„Искаме това да бъде едно от най-печелившите вина за продажба“, казва Богу. „Това е част от целта тук.“

Има неоспорим страхотен фактор в това да наливате нещо, което клиентите могат да получат само във вашия ресторант или бар, което се основава на истинско изграждане на взаимоотношения. Това само по себе си има сила.

„В наши дни, ако е достатъчно готино и ексклузивно, можете да имате домашно вино да бъде нещо страхотно, което представлява вашето място и което всеки може да изостане“, казва Круп. С това може да дойдат различни възприятия за това какво може да бъде домашното вино или виното с частна марка, въпреки че може да изисква коригиране на словоблудието.

„Ние ги наричаме„ ексклузивни “, казва Чарли Гаета, директор продажби на частни клиенти и култивиране на пазара в инди магазин за вино и бар Вина Dedalus във Върмонт. „Нищо против „домашното вино“. [Но] ексклузивите са наистина леещи се примери за взаимоотношенията, които имаме с винопроизводителите и хората зад тези вина.“

Виненият бар Burlington на Dedalus налива шепа от своите седем или осем ексклузивни вина на чаша, вариращи от $10 малко производство Chianti до $20 Grand Cru blanc de blanc Champagne. Всички вина се предлагат на бутилка в магазините, където са представени на ексклузивна стена. Понякога се подхлъзват и с пикапи от винен клуб.

Гаета казва, че името не е предназначено да се чувства изключващо или да оправдава по-високи ценови точки. То по-скоро обозначава „пълноспектърните сътрудничества“, които водят до всяко ексклузивно, от лозе до изба, през вносител и дистрибутор – до, да речем, търговеца на сирене, който е направил произведението на етикета, какъвто беше случаят с шампанското. С други думи, ексклузивите са микрокосмоси за по-широкия етос на магазина.

„Професионалистите на виното са разказвачи по душа“, казва той. „Това наистина е в основата на възможността да разкажем тази история, защото има толкова много усилия и грижи, които се влагат в тези вина, както във всичко, което продаваме.“