Ефервесцентен, освежаващ и с по-нисък ABV от, да речем, a мартини или дори a дайкири , сприцът отдавна е любимата напитка за много посетители на брънч и летни почивки. През последните месеци обаче вино- и отваряне коктейлът на базата на алкохол е във възход като напитка за всички часове и за всички сезони.

Продажбите на Spritz са скочили трикратно в ресторанти и барове, според скорошно проучване на изследователската компания за хотелиерство CGA. On Premise User Survey сравнява средни стойности от 15 000 бара и ресторанта в Съединените щати между есента на 2022 г. и 2023 г. Сприцът скочи с осем позиции, за да стане седмият най-популярен коктейл по избор, изпреварвайки тежки хитове като еспресо мартини и на белини .

Огромният ръст на потреблението на сприц вероятно се дължи на повишаването на търсенето на напитки с по-ниско съдържание на алкохол, което е свързано с т.нар. трезво любопитно движение . „Виждаме по-голямо възприемане и достъпност на пазара на нискоалкохолни и безалкохолни напитки“, казва Бен Тилтън, асоцииран мениджър клиентски решения в CGA. „Това определено е тенденция. Хората все още искат да излизат, но искат да имат различни възможности за различни поводи.

Може да харесате още: Как Hugo Spritz се превърна в напитката на лятото на 2023 г

Изглежда по-младите възрастни са причина за този подем. Демографските данни от проучването показват, че консумацията на коктейли е най-висока сред 21- до 34-годишните, 37% от които сега поръчват смесени напитки - спрямо 31% миналата година. Широко известно е, че тази възрастова група пие по-малко от предишните поколения. Често цитиран доклад на Berenberg Research установи, че Gen Zs консумират 20% по-малко алкохол на индивид в сравнение с милениалите (които също пият по-малко от своите предшественици).

Анекдотично, това се проявява в пиенето на хора като Моли Миховски, 27-годишен купувач на Sephora, който живее в Сан Франциско. Изпълнителният директор в областта на грижата за кожата предпочита пръските пред по-пияните възлияния, когато излиза с приятели. „Това означава да пиете по-малко алкохол, но всъщност да се наслаждавате на вкуса на напитката“, казва тя.

Миховалски е голям почитател както на Aperol spritz, така и на станалия напоследък TikTok Хуго шприц . „[Те] са толкова леки и лесни за пиене“, казва тя. „Чувствам, че шприцът е добър баланс. Можете да седнете на слънце или да се насладите на приятен щастлив час, без да бъдете разбити“, портманто, което тя и нейните приятели използват за „изкован с лайно лице“.

Но не само по-младите поколения преминават към нискоалкохолни напитки. Никол Вотано, 42-годишна кулинарна изпълнителна директорка за Реми Роботикс , прекара целия си зрял живот работейки в ресторанти и пиейки уиски. Тя, като много други, е намерила Старомодни и други пиянски възлияния, които някога е предпочитала, сега се чувстват твърде тежки. „Не мога да ги пия повече“, казва тя. „Не искам да се чувствам пропилян.“

Тези дни Волтано предпочита по-меки коктейли. По време на работно пътуване до Испания тя открива Hugo Spritz, който оттогава се е превърнал в любимата й напитка. Докато по-ниската ABV със сигурност е основен фактор („Престанах да се наслаждавам на махмурлука“, казва тя), флоралните нотки на необходимия за коктейла Сен Жермен и ефервесцентните мехурчета привличат нейната кулинарна чувствителност. „Не мога да повярвам, че открих любимата си напитка на 41 години“, добавя тя.

Може да харесате още: Безалкохолен апертив шприц

Тези фактори – развиващите се навици за пиене, по-ниското съдържание на алкохол и привлекателните вкусови комбинации – са причината много професионалисти в индустрията да вярват, че тази новооткрита любов към спрейовете е нещо повече от мода. Алегра Анджело, партньор и директор за напитки в Виня Виня , магазин за вино и бар с две локации в района на Маями, отбеляза увеличение на продажбите на сприц през последните четири години, особено при клиенти под 30-годишна възраст.

„Всеки път, когато сложим пръски в менюто, те винаги се справят добре“, казва тя. „Хората искат да пият нещо, което е по-лесно и по-леко. Кара ги да се чувстват по-добре.“

Поради популярността на шприца и безкрайните му повторения, Анджело започна да провежда класове „Отвъд Aperol Spritz“ във Виня, които според нея са изключително популярни и редовно се разпродават. Сесиите, които изследват спрейове, направени с различни ликьори, сокове, спиртни напитки, горчиви вина и билки, обхващат вариации като Лилет Роуз и текила шприц, подсилен с босилек, пенливо вино и газирана вода. Анджело също обича да олекотява класическите коктейли, като ги превръща в спрейове. Например професионалистът във виното става a мохито в „нохито“, като намалите количеството ром наполовина и добавите още мехурчета. Това е формула, която може да работи с повечето коктейли, казва тя: „Използвайте половината количество алкохол и добавете сухо пенливо вино или газирана вода или комбинация от двете.“

Може да харесате още: Новата тенденция в Hard Seltzer? Редовен Зелцер

Единственото й правило? „Трябва да има някакъв вид алкохол и нещо шампанско, независимо дали е пенливо вино или газирана вода“, казва тя.

Въпреки това производители на пенливо вино със сигурност се възползват от текущата лудост по пръскане, те не са единствените. Ивет Матис, старши национален мениджър за клиенти на Nestle Premium Waters, който включва газираните води Sanpellegrino и Perrier, забелязва скок в интереса сред потребителите. Компанията си партнира с Campari миналата година за италиански шприц от пъпеш, който включва Sanpellegrino Limonata. „В края на деня шприцът е коктейл номер едно в Италия, така че се насочихме към шприца заради нашето италианско наследство като компания“, казва тя.

„Милениалите пият по-малко, но все пак са готови да платят за коктейл, стига да има добър вкус и да е красив“, казва Матис. „Сприцът е просто красива напитка.“