Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Новини За Виното,

Санджовезе: Гроздето в сърцето на Италия

В лоши години лозарите яростно го отхвърлят като una brutta bestia („грозен звяр“). В добри години тя е издигната до енологичния еквивалент на светието. Ясно е едно: Санджовезе е определящото грозде на Италия. Дебела кожа отвън, но деликатна отвътре, бавна за зреене, но трудно за укротяване, здраво вкоренена в традиция, но с желание да пътува, този вездесъщ сорт грозде е водещият герой на продължаващата драма, известна като vino Italiano.



От латинския за sanguis Jovis, или „кръвта на Йове“, живакът Sangiovese е наградил Италия с най-добрите винени моменти и я е завлякъл до най-тъмния час. Преди тридесет години тя се превърна в основен компонент на супер тосканската революция, която изведе Италия на преден план в световното вино. Преди три години неговите забелязани недостатъци предизвикаха смущаващия скандал с Brunellogate, който за миг принуди италианското вино на колене. Този изискан сорт, управляван от територии и реколта, преминава по въображаема граница между ангел и демон. „Никое грозде не носи повече радост или повече болка“, казва самопровъзгласилият се винопроизводител „Sangiovesista“ Карло Ферини, който работи с множество имоти в цяла Италия и е признат за подписа си в стил Санджовезе. „Изисква най-доброто, което човекът и природата могат да дадат и това го прави толкова изключителен.“

Добрият, лошият и гъвкав санджовезе представлява 10% от всички лозови насаждения в Италия, концентрирани най-вече в Тоскана, но се срещат и в крайния север и юг. Когато гроздето превъзхожда, то произвежда най-изявените, сложни и достоверни за страната вина (мислете Brunello di Montalcino). Но също така предлага весели, леки за пиене вина като Морелино ди Сканзано, които се съчетават перфектно с пълна чиния със спагети и сос. Всъщност Sangiovese е гъвкаво грозде, което обхваща цялата дължина на качествения спектър, от Chianti от нисък клас до Chianti Classico.

Но тази впечатляваща гъвкавост е и неговата ахилесова пета. Има тенденция да искаме да „подобрим“ (заредена дума) Sangiovese чрез добавяне на малки компоненти от друго грозде. Каберне Совиньон, например, добавя богата наситеност и структура към по-тънкия външен вид на Санджовезе за неравномерни години. Мерло може да добави пищност и мекота към своята понякога кисела, трънлива и „нервна“ личност.
Проблемът е, че винопроизводителите не винаги имат законно право да блендират друго грозде, в зависимост от правилата, определени от местните власти. Например, в Chianti Classico е законно това да се прави, като вината му се определят като минимални 80% Sangiovese. Не е разрешено в Montalcino, обаче, където дисциплинарните правила за Brunello di Montalcino изискват 100% Sangiovese Grosso.



През 2008 г. неразкрит брой производители на Brunello di Montalcino бяха разследвани за предполагаемо смесване на неоторизирано грозде. Така нареченият скандал с Brunellogate доведе до декласифицирани вина, осъдителни присъди, глоби, присъди и опорочи репутацията на най-известната винена зона в Италия - регион, който разчита на САЩ за 25% от продажбите си.

Загуба на увереност или набиране на скорост „Санджовезе може да бъде твърде агресивен, ако е засаден на грешното място и затова някои се изкушиха да добавят омекотяващи елементи“, казва лозарят Франко Бионди Санти, на чието семейство се приписва бутилирането на първото официално Брунело ди Монталчино през 1888 г. „Непосредственият резултат от Brunellogate беше страх-страх-страх.“

„Това наистина се свежда до идеологически различия“, казва президентът Консорцио дел Вино Брунело ди Монталчино Ецио Ривела. „В традиционното тосканско винопроизводство Sangiovese винаги се смесваше с други сортове като Colorino или Mammolo. Чистотата на санджовезе не беше стандарт, тъй като гроздето може да доведе до неравномерни резултати, ако се засади на грешни места. Само в Montalcino 100% Sangiovese се превърна в стандарт, защото тази територия се счита за идеална за сорта. '

Енрико Вилиеркио, управляващ директор на Castello Banfi, казва, че проблемите, свързани със Sangiovese, са решени до голяма степен чрез модерна технология за винопроизводство, която помага да се предотврати окисляването, да се поддържа цвета и да се запазят ароматите. „Не само сме по-уверени в Sangiovese като винопроизводители, - казва Вилиеркио,„ видяхме положителна еволюция в стила благодарение на модерните техники и внимателния подбор на клонинги. “

„Най-важното - добавя Вилиеркио, - сега разбираме колко важна е концепцията за територията за Санджовезе.“ Тази последна точка не може да бъде подценявана: Повечето лозари ще ви кажат, че качествено Sangiovese може да бъде постигнато само на точни места, разпръснати из Италия на определени места като Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano и Romagna. Мнозина в Италия отхвърлят идеята, че сортът може да се изнася за чужди държави или континенти.

Като подготовка за тази статия опитах близо 400 вина, състоящи се от 100% санджовезе и вина, състоящи се предимно от санджовезе с по-малки елементи от грозде отвън. Въпреки че Brunello di Montalcino събра най-високите резултати при моите слепи дегустации, смесените вина също ме впечатлиха: Добавянето на Мерло или Каберне Совиньон (не повече от 10 или 15%, в противен случай красотата на букета Sangiovese е смазана) беше просто вкусна.

Но поставете Sangiovese на правилната територия, дайте му отлична реколта - и това суверенно грозде от италианското лозарство царува върховно.

Светът според Санджовезе

Брунело ди Монталчино
Най-високият израз на Sangiovese, направен изключително от тъмния клонинг Sangiovese Grosso, той показва красиво богатство, интензивност и сложност, с аромати на горски плодове, кола и подправки. Brunello се освобождава пет години след прибирането на реколтата и Riserva изисква допълнителна година отлежаване в избата. Rosso di Montalcino е по-малко строго вино. Територията се характеризира с изключителен микроклимат, защитен от Монте Амиата.

Вино Nobile di Montepulciano
Веднъж най-благородното от всички тоскански вина, Vino Nobile се произвежда с клонинга Prugnolo Gentile. Виното е минимум 70% Sangiovese, с компоненти на Canaiolo Nero и Mammolo. Този регион предлага и по-малко вино, наречено Rosso di Montepulciano, и най-горния рафт Riserva. Вината показват тъмни, земни характеристики, често с фини нюанси на сушени билки или сини цветя.

Крайбрежна Тоскана
С изразите на Sangiovese в подзоните Montecucco и Maremma, крайбрежна Тоскана предлага богати, напоени със слънце изрази на гроздето. Понякога се появяват сладки нотки на къпина и ягода, а вината показват много ярки черешови вкусове.

Морелино ди Сканзано
Бързо нарастващата популярност, този развиващ се регион е разположен около живописното село Сканзано в Марема. Морелино е местното наименование на Sangiovese и правилата, регулиращи производството на вино, изискват сортът да включва поне 85% от вината му. Виното не се нуждае от отлежаване на дървесината и това помага да се запазят характеристиките му на пресни плодове. Това е отлично хранително вино, което се предлага и като Riserva.

Chianti Classico
Този винен регион без излаз на море е традиционният дом на Санджовезе и е оказал най-голямо влияние върху стиловата му еволюция. Вината трябва да са най-малко 80% Sangiovese и лозарите могат да добавят местни (Canaiolo и Colorino) или международни (Cabernet Sauvignon или Merlot) сортове към техните смеси. Нараства движението за производство на Chianti Classico (и версията Riserva) като 100% Sangiovese.

Умбрия
Съседни Тоскана производителите на Умбрия използват Sangiovese в своите вина Torgiano Rosso и като смесителен елемент за укротяване на стягащите танини на Sagrantino в Rosso di Montefalco.

Санджовезе от Романя
Най-важната от базираните в Санджовезе зони извън Тоскана. В ход, за да се подчертае значението на гроздето, делът на другите разрешени сортове във виното се намалява от 15% на 5%. Изразът на сорта варира от плътно и таниново близо до провинция Форли-Чезена до по-леки, плодови варианти по-близо до Болоня. Един отличен начин да се запознаете с тези уникални вина е да посетите уеб сайта на Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Подробни профили на основните производители могат да бъдат достъпни там, производители от интерес включват Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino и San Patrignano.

Пазар
Чистите изрази на Sangiovese произлизат от Марке, на източния фланг на Италия, но гроздето най-често се използва като смесител (до 15%) с таниновото грозде Montepulciano във вина Rosso Conero от близо до Анкона.

Други
Въпреки че Централна Италия е нейният естествен дом, Sangiovese присъства в 259 DOC в цялата страна, от Valpolicella на север до дълбокия юг.

Според експертите Sangiovese

Маркиз Пиеро Антинори : Вярвам, че Брунело, дори по отношение на съгласуваността с името си, трябва да остане вино, което се прави със Санджовезе. Но това не означава, че в бъдеще не може да има мъничко ниво на еластичност (може би 5 процента от други сортове?), Което да не променя основните характеристики на виното.

НИЕ: Коя е най-добрата територия за Санджовезе и защо?
УО:
Тоскана. И вътре в този регион има четири специфични деноминации, които трябва да бъдат подчертани: Chianti и Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano и района на Scansano. Всяка една от тези области показва различни характеристики, но има потенциала да произведе най-високите качества на Санджовезе.

НИЕ: 100% вината Sangiovese са предпоследният израз на Тоскана (за разлика от супер тосканите)?
УО:
Sangiovese е сорт, който може да се възползва от приноса на други сортове, както е показано в хода на историята на Chianti и Chianti Classico. От друга страна, има много примери за вина, произведени със 100% Sangiovese, които доказват, че сортът е в състояние да стои самостоятелно и тези примери са най-високите изрази на най-доброто от Тоскана.


Кристина Мариани-май : Днес никой друг италиански червен не дава по-голямо световно признание от Санджовезе, червеното грозде на Тоскана. На все по-конкурентния глобален пазар на вино изобилието от местно грозде в Италия предлага добре дошъл момент за разлика. И тук, в САЩ, когато любителите на виното стават все по-изтънчени и приключенски настроени, Италия е в готовност да отговори на това нарастващо търсене.

НИЕ: Загубила ли е Италия доверие в Санджовезе или преживяваме възраждане в гордостта на Санджовезе?
СМ: Според мен няма съмнение, че преживяваме пълно възраждане на италианската национална гордост от гроздето Санджовезе. Това е най-широко засаденото червено грозде и производителите отново го акцентират. Потребителите също ни възнаградиха с новооткрита признателност за наследството на Италия.

НИЕ: Какви качества отличават най-добрите Sangiovese?
СМ:
Това, което отличава класическия тоскански санджовезе от останалите, е неговият изискан и прекрасно изразен гръбнак на киселинността. Това качество прави Sangiovese ненадминат избор за масата за вечеря. В допълнение, тосканската Sangiovese е добре интегрирана, с меки танини, които позволяват на виното да отлежи и да се развива за продължителен период от време. Лесно е за разбиране и е приятно в младостта си, но също така възнаграждава с умерено до дълго остаряване.

НИЕ: Разкажете ми за BelnerO.
СМ:
Ние вярваме, че Montalcino представлява върховният израз на 100% Sangiovese. В същото време поддържаме също така, че Montalcino е способен да произвежда изключителни смеси на базата на Sangiovese. Неотдавнашното ни представяне на BelnerO, доминираща от Санджовезе смес, е пример и в историята е първото ни кюве Montalcino „Super Tuscan“.


Рикардо Котарела: Няма друг сорт в света, който да е толкова свързан с местообитанието, в което расте. Има 70 биотипа и клонинги на Санджовезе, от които 57 са тоскански и 13 са от Романя, така че е трудно да се каже кой е най-добрият Санджовезе. Това е красотата на Sangiovese, защото това означава, че производителите получават възможност да съответстват на своите търговски цели според специфичните характеристики на различни територии.

НИЕ: Вие подкрепяте ли или се противопоставяте на промяната на дисциплината Брунело в бъдеще (като при Росо ди Монталчино), за да позволите грозде отвън?
RC:
Нямам проблем с използването на сортове, които са демонстрирали своята приспособимост към дадена територия. Но съм убеден, че за някои вина, включително Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese и Nebbiolo, които имат много специфични и идентифициращи черти, че добавянето на друго грозде може да наруши целостта и добродетелите на тези сортови характеристики.

НИЕ: Опишете разликата между Sangiovese di Romagna (като тази, направена в San Patrignano, където сте винопроизводител-консултант) и Тоскана.
RC:
И двата израза показват това уникално нервно качество на Sangiovese. Sangiovese от Тоскана представя повече свежест поради по-висока киселинност, а Sangiovese от Romagna показва повече сила и дебелина. И двамата отговарят на обещанието за баланс и елегантност, които само едно страхотно грозде като Sangiovese може да предложи.