ЮНЕСКО току-що изпрати на света голямо напомняне: пицата е италианска.

По-конкретно, това е неаполитански. По време на годишната си среща в началото на декември организацията добави 3000 на Неапол или около това пица-готвачи (pizzamakers) към техните Представителен списък на нематериалното културно наследство на човечеството .

Правилото „растат заедно, вървят заедно“ предполага, че тези пайове трябва да се съчетават с кампански вина или поне италиански бутилки. Но някои пицарии днес намират това за малко ограничаващо. Ето няколко ресторанта, които вземат пици и вина двойки по-далеч.

Марта / Снимка Лиз Клейман

Марта

Ню Йорк

Докато Марта Винената листа всъщност е предимно италианска, избата включва повече от 50 селекции шампанско, а директорът на виното Кейти Мортън казва, че това не е само за да бъде празнично.

„Шампанското е с високо съдържание на киселина“, казва тя. „Пицата може да бъде богата и сирене, но след това имате домати и тяхната киселинност или лимонов сок върху бяла пица.“ И двете шампанско отговаря на този киселинен профил и пресича богатството. „Вторият фактор е ароматът на утайка [който] може да придаде на виното хрупкава подложка, а доброто тесто за пица има подобни нотки.“

Препоръчително сдвояване: „Един от дългогодишните ми любими е Paul Bara Grand Rosé Brut , съчетани с нашата пица с гъби. Землистите гъби правят голям контраст с плодовете на Пол Бара. '

Бяла мълния пица в Jon & Vinny’s / Снимката е предоставена от Jon & Vinny’s

Джон и Вини

Ангелите

С магазин за вино на дребно, Helen’s Wines, в задната част на ресторанта, Джон и Вини дава възможност на вечерящите да се насладят на пицата си с наливни вина от цял ​​свят чрез бутилки, закупени в магазина за вино на дребно, разположен в задната част на ресторанта, вина на helen’s, които имат цена на дребно и вечеря. Опциите включват предстоящи калифорнийци, по-стари реколти от Бургундия и да, италиански класики.

Препоръчително сдвояване: „Винаги съм на Gamay.“ казва Хелън Йоханесен, директор на напитките. - Обикновено кру от Божоле. За мен тези вина наистина се поддават на червен сос и болонезе, особено ако са малко полууглеродни в производството на вино. Те излизат от винарския магазин с температура в избата и това просто върви толкова добре с всички вкусове. '

Moleskine / С любезното съдействие Moleskine

Moleskine

Монреал

Moleskine е хамелеон. В зависимост от вашето настроение, това може да бъде пицария, елегантна гурме дестинация, снек-бар или щанд за сладолед. Но всички негови личности притежават игривост. Предложенията за пица например включват класика като маргерита, както и по-неочаквани пайове, като пица със сьомга, със сос Mornay, черен сусам, червен лук, каперси, копър и гравлакс. Винарската изба позволява на любителите на парчетата да изследват същите селекции като вечерящите, разположени в по-официалната секция на горния етаж, с често променящ се списък от близо 40 малки производители от цяла Европа.

Препоръчително сдвояване: Докато списъкът е разнообразен, съсобственикът и сомелиерката Вероник Дале признава, че харесва класическите комбинации. „Обичам Ламбруско с пица. Пет полета е особено вкусно. ' За Дале по-скоро става въпрос за избор на вина, „които са в съответствие с нашите ценности ... вина, които са честни и чувствителни“.

Пица и вино във лозето

Фурна за пица в сицилианската винарна Planeta’s Vittoria Estate / С любезното съдействие на Planeta

Понякога изглежда, че пицата и виното са сдвоени заедно от раждането. В сицилианската винарна Планета Vittoria estaste, работници откриха древна фурна за пица в помещенията по време на ремонта. Вечерта, прекарана в приготвяне на пайове заедно, сега е акцент за гостите, които също могат да се възползват от щедрите съставки на Сицилия.

„Братовчедите ми произвеждат страхотен сорт чери домати, Камарино, в близката ферма, така че имаме възможността да използваме допълнителен вкусен сос като основа за нашите пици“, казва Алесио Планета.

Препоръчително сдвояване: „Друга причина да правим много пицарски вечери в това имение е, че вината от Vittoria пасват отлично. Фината, деликатна танинова структура, много плодове и игрив вкус са характеристики както на Frappato, така и на Nero d’Avola, отглеждани в този район. '

Пицария Bebu / Снимката е предоставена от Pizzeria Bebu

Пицария Бебу

Чикаго

„В крайна сметка откъде е и какъв е не е от значение“, казва Захари Смит, Пицария Бебу ‘S собственик. „Искахме просто да сервираме вино, което беше много за пиене.“ Краткият списък, намерен тук, подчертава избор от цял ​​свят. 'Каквото и да наливаме на чаша, хората ще опитат', казва той. „Можем да поставим нещо езотерично в италианския слот и хората или ще залагат на него, или ще отидат за нещо друго. И ние имаме онези неща, които повечето закусващи обичат да виждат, като Орегон Пино или Калифорния Каберне, неща, на които хората могат да се върнат много удобно. Но ние също искаме те да знаят, че могат уверено да рискуват с нас. '

Препоръчително сдвояване: „Бетонната минералност и страхотните плодове на Яке от маймуна Cruse червен бленд двойка естествено с нашата домашна наденица и маринована пипера пипера пипер ”

Pizzicli / Снимката е предоставена от Pizzicli

Pizzicli

Флагстаф, Аризона

Разбира се, няма нищо лошо в италианската винена листа, особено когато тя изследва кътчетата на лозята на полуострова. „Гръбнакът на всички [италиански] вина е киселинността, така че е вероятно да върви добре с цялата храна“, казва Pizzicli собственик Калеб Шиф. „Това е красотата на [това]. Така че имаме някои по-богати пици на основата на сирене, които наистина биха могли да издържат на бароло или нещо по-пълно и по-таниново, но и белите вина с високо съдържание на киселини вървят много добре с това, защото те могат да намалят богатството на това сирене.

Препоръчително сдвояване: „Нашата пица ss-145 съдържа горгонзола, бадеми, овъглено кейл и малко спрей лимонов сок. В нашия списък имаме това наистина красиво Шардоне от Вигнай да Дулине във Фриули. Получавате дъба и силата и тялото на виното, но получавате тази киселинност, която почти не очаквате поради всичко останало, което допълва тази пица наистина добре. '