Нюйоркските сомелиери за местни
Ню Йорк е мегаполис с вина и храни, но също така е място с дълбоко вкоренени регионални земеделски традиции, което поставя сцената на центъра за движение & shylocavore в изискана кухня.
Малко известен факт е извън щата, че Ню Йорк е третият по големина производител на грозде в страната (след Калифорния и Вашингтон). През последното десетилетие качественото винопроизводство в регионите Finger Lakes, Niagara Escarpment, Лонг Айлънд и долината на Хъдсън се разрасна, а сомелиерите вземат под внимание.
Отличителни и изразителни за своя уникален тероар, вината, произведени в Ню Йорк, го превръщат в регион за гледане и опознаване.
Томас Пастушак
NoMad
Като винен директор на The NoMad, виненото меню на Thomas Pastuszak клони към вина от Пиемонт, Фриули, Бургундия и Шампанско - готино
-климатични региони, произвеждащи вина с вкусови профили на Стария свят. Сурови с киселинност, отчетливо минерални и елегантни с плодове, за Pastuszak това са най-добрите хранителни вина, съчетани със сложната кухня на Daniel Humm. Единственият странен регион на Новия свят, представен със страници с предложения, е Finger Lakes.
„В САЩ, що се отнася до мен, регионът Finger Lakes е единственият истински винен регион с прохладен климат, който доставя това, което сме харесали от Европа“, казва Пастушак.
Pastuszak се наслаждава на шанса да сервира вина от Finger Lakes на незрящи гости, особено на колеги от бранша. „Никога не съм имал гост, който да не ги харесва и всъщност повечето смятат, че вината са напълно уникални, ако не и необикновени.“ Когато бъдат помолени да познаят произхода на вината, „те неизбежно се насочват към производителите от Стария свят в Wachau или Rheingau, дори към специфични лозарски обекти с висока почит“, казва той.
„Не съм тук, за да предизвикам хората или да ги накарам да се чувстват неудобно“, казва Пастушак, „но това е чудесна възможност да се обезоръжат потребителите, като се отнеме разпознаването на етикета, и да им се даде възможност да признаят колко добри са наистина тези вина. . '
Какво излива:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Паскалин лепелтие
Домат червен
Когато за първи път дойде в Ню Йорк, директорът на виното Паскалин Лепелтие определено не беше ентусиазиран от вината в Ню Йорк. „Виждате, че те все още са доста непохватни, все още детински“, казва сомелиерът, обучен в долината на Лоара, обучен в Брюксел.
През последните пет години обаче нейното еклектично винено меню с предимно минимална намеса, органично или биодинамично произведени вина от места, толкова разнообразни като Република Джорджия, Бургундия и Лоара, включва огромен брой вина от Лонг Айлънд и езерата на пръстите.
„Когато започнах да разпознавам тези вина като чувство за място, способност да хвана нещо в лозето, бях издухана,“ казва тя. Днес Лепелтие смята Ню Йорк за един от най-добрите винарски региони в САЩ, особено за белите вина.
„Необходимо е само да се опитат тези вина, за да се разбере колко са свежи и по стар стил“, казва тя. „Всички все още поставят Европа на еталон, когато търсят вина с по-нисък алкохол, по-висока киселинност и по-висока минералност“, но „това е нещо, което е много част от Ню Йорк“.
Какво излива:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Магдалена Лозе Ризлинг (Finger Lakes)
Антъни Напа 2011 „Блис“ (Лонг Айлънд)
Жулиета Поуп
Механа Gramercy
В продължение на почти 20 години Taverna Gramercy, едно от забележителните заведения за хранене в Ню Йорк, е вкусна винетка на нюйоркските и селскостопански традиции.
Като част от отдадеността на ресторанта на местни, устойчиви продукти, вината в Ню Йорк винаги са били на видно място в менюто.
„Намира се в задния ни двор“, казва директорът на виното Жулиет Поуп, описвайки региони като Finger Lakes, Long Island и Hudson Valley, „и поддържането, изброяването и наливането на нюйоркски вина е традиция тук, откакто ресторантът съществува. ”
През последното десетилетие обаче те са изминали дълъг път по отношение на качеството, казва тя.
„Лозите стареят и всеки се учи как да расте по-добре и да стопанисва по-добре“, обяснява Папа. Отбелязвайки многото производители, които са започнали да експериментират с биологично, устойчиво и биодинамично отглеждане на грозде, „има истинско усещане за движение към земеделие отговорно, внимателно, със силен фокус върху качеството, а не количеството“, което наистина се отразява във вината, казва Папа.
Какво излива:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Лонг Айлънд)
Д-р Константин Франк 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
