Албакърки, Ню Мексико, е международен център за въздушни балони и може да се похвали с голямо население, трескаво посветено на аржентинското танго, но също така е и кулинарна дестинация, богата на традиционни ястия от Югозапад, както и храни от фермата до масата.

Червените и зелените люти чушки, официалният държавен зеленчук, определят традиционната нова мексиканска кухня. Те се намират в изобилие от ястия, от буррито за закуска и хамбургери до шоколадов крем и пилешка яхния. Има дори зелено вино чили!

Докато много от винарските изби в щата се опитват да влеят виното си с чили и плодове, Milagro, Gruet и Casa Rondeña се фокусират върху производството на по-традиционни смеси. В Албакърки, Casa Rondeña прави Serenade, плодова смес от ризлинг и гевюрцтраминер. Това изсъхнало вино ловко уравновесява топлината на чилито на много местни ястия.

Местните жители, като Джими Вагнер от фермата на Вагнер в близкия Корралес, казват, че ядат люти чушки почти с всяко хранене. В семейната ферма на Вагнер, отворена от 1910 г., посетителите по време на есенната реколта от лют червен пипер могат да наблюдават - и да миришат - люти чушки, печени на открито, и да купуват пресни местни продукти, като домати, бамя, лук и сладка царевица.

На по-сладка нотка, един от само два щата с официална държавна бисквитка, Ню Мексико обича своите бискочитос - кръгла бисквитка с лек аромат с канела и анасон. Историческият хотел Andaluz на Албакърки изпраща гостите си в леглото със сладкото лакомство на възглавниците им (рецепта по-долу).

В друга кулинарна дестинация Grove Café and Market се фокусира върху местни и биологични продукти от нарастващ брой дребни фермери: Менютата на готвача / собственика Джейсън Грийн празнуват сезонни плодове и зеленчуци, занаятчийски хляб, яйца от свободно отглеждане и естествени меса без консерванти . Неговият BLT, пръснат със сладко от сладки домати (рецепта по-долу), е отлична закуска или обяд.

Зелена яхния от Чили на ресторант El Pinto

• 3 чаши червени картофи, в ½ инчови кубчета
• 1 супена лъжица растително масло
• 1-килограмово пилешко месо или гърди, нарязани на into инчови парчета
• ¼ чаша универсално брашно
• 1 литър пилешки бульон
• 1 супена лъжица гранулиран чесън
• 1–1½ чаши пълнозърнеста царевица
• 1 буркан зелен чили сос от 16 унции, като El Pinto
• ½ чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка пипер

Предварително гответе картофи във вряща вода за 10 минути, след това охладете. Загрейте масло в тенджера от 1 галон или по-голяма. Добавете пилешко месо и разбъркайте до пълна готовност. Добавете брашно и разбъркайте добре, след това добавете пилешки бульон и разбъркайте добре, като заври. Добавете чесън, царевица, зелен чили сос и картофи. Намалете огъня и оставете да къкри 5 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервира 8.

Biscochitos (От хотел Andaluz, Албакърки)

• 6 чаши свинска мас, охладена
• 4 чаши гранулирана захар
• 8 яйца
• 8 чаени лъжички семена от анасон
• 16 чаши брашно за всички цели
• 8 чаени лъжички бакпулвер
• 2 чаени лъжички смляна канела
• 2 чаени лъжички сол
• 3 чаени лъжички ракия, ябълков сок или мляко

Загрейте фурната до 350 ° F. Разбийте свинска мас и 1 чаша захар в купа, докато стане пухкава. Добавете яйца и семена от анасон и разбийте, докато станат много леки и пухкави. Пресейте заедно брашно, бакпулвер, канела и сол. Добавете към сметановата смес заедно с ракията. Разбъркайте добре, за да направите твърдо тесто, охладете до охлаждане. Разточете тестото между восъчна хартия с дебелина под ¼ инча, изрежете желаната форма и печете 10–12 минути или докато горната част на бисквитките се стегне. Охладете преди сервиране. Прави 100 бисквитки.

Grove Café и Tomato Jam от Market

• 2 килограма зрели домати, нарязани (смес от цели череши и ром)
• 2 чаени лъжички цели семена кимион, препечени
• ¼ чаена лъжичка канела
• ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
• 2 серано чушки, нарязани много тънко
• 2 чаени лъжички сол
• ½ чаша захар
• ½ чаша светлокафява захар
• 1 супена лъжица смлян джинджифил
• 3 супени лъжици лимонов сок

Комбинирайте всички съставки в тежка тенджера и оставете да заври на умерен огън. Оставете да къкри в продължение на 1,5 часа, докато получи гъста консистенция, подобна на конфитюр. Опитайте и коригирайте подправките със сол или повече лимонов сок, ако е необходимо. Охладете напълно. Прави 1 пинта.