С нарастващото винопроизводство по целия свят, жаждата за френски дъб, почти единодушно считан за най-доброто в света за отлежаване на бъчви, е на върха на всички времена. Но докато френските гори се управляват добре от векове, те не стават по-големи, така че цените пълзят по-високо. Кооперациите търсят начини да се конкурират по-добре с променящите се събития.

Куин Робъртс проучва една стратегия. Като майстор бъдър на Tonnellerie Ô , най-новото бондарство в Калифорния, Робъртс е оглавяване a „Избор на френски дъб майстор Купър“ програма, в която участващите винопроизводители могат лично да проследят своите бъчви от гората до лостовата мелница до избата им. В бонбона се използват само четири мелници за питки в рамките на два часа път с кола от Париж, което улеснява посещенията, след което изпраща върлините до техния бъчвар в Бенисия, Калифорния, за да бъдат персонализирани в бъчви, които отговарят на нуждите на тоста, размера и формата на винарната.

Дъбови подправки.

A Barrel’s Lineage

Макар и новаторска в света на бъчвите - и не е евтина, като готовите цеви струват 1600 долара, почти удвоявайки обичайната цена на компанията - идеята взема подсказки от останалата част от съвременната култура от ферми до трапези, в която потребителите искат да знаят къде точно е всяка съставка върху тяхната чиния или в тяхната чаша произхожда.

„Във френските национални гори виждате най-интензивната форма на управление на горите и най-селективното изтъняване през етапите от живота на дърветата“, каза Робъртс , чиито партньори за мелничари извличат възможно най-много от тези гори, обикновено чрез слепи търгове.

„Целта е да се изтънят дъбовите дървета, които не са необходими, да се оставят най-младите дъбови дървета и да се запазят тези дървесни насаждения, за да се принудят да се конкурират помежду си, предимно за светлина. Това предотвратява страничното разклоняване на дървото и насърчава най-правилния растеж на дървото. Прътите с най-високо качество идват от най-дългите, най-прави стволове, които имат много стегнати зърна и много малко дефекти. '

Отгледан и пребиваващ в Напа, Робъртс е бъдър от второ поколение. След работа в Избата на Робърт Мондави , баща му, Кийт, е тренирал в Бордо с известния бъкър от шесто поколение Филип отстъпка , след това съосновател Вълнуващ вот за Напа и Мендоцино кооперация , някои от първите базирани в Калифорния компании за производство на бъчви. Заедно с брат си, Нейтън , Робъртс момчета научиха се да правят цеви в тийнейджърските си години. „По времето, когато бяхме в гимназията, бяхме напълно квалифицирани сътрудници“, Куин Робъртс обяснява. Въпреки че е учил руска литература в UC Дейвис , баща му го примами отново в бизнеса, като в крайна сметка доведе до неговия Tonnellerie Ô работа през 2012 г. Нейтън междувременно продължи да открива Винарна Arnot-Roberts .

Това прави Робъртс идеалното ръководство за винопроизводители, посещаващи стопански мелници като Мерандери Готие Камил , управляван от Натали Готие в Мери-е-Буа , заобиколен от Долината на Лоара гъсти дъбови гори. Една от последните независими мелници във Франция, посветена единствено на обработката на дървесина за вино - консолидацията пое голяма част от този пазар - Готие е яростно горд от традиционните си начини.

„За нас ръцете и двете очи са много важни - тук можете да видите повече ръце и очи, отколкото машини“, Готие каза по време на един от Робъртс обиколки миналата пролет, бръмченето на триони и аромата на обръснато дърво наоколо. „В днешно време бихте казали, че това е„ естествено “, но ние винаги сме работили по този начин.“ Нейният син Винсент е последният в семейството й, който знае как да цепи масивните дъбови трупи само с брадва и клин, което той с удоволствие прави като част от посещението.

Екипажът на бонбоните Tonnellerie Ô е на път да обядва в една от френските дъбови гори.

Поддържане на уникални качества на Wood

Един от участващите в програмата винопроизводители, Патрик Муран | на Niner Estates в Пасо Роблес, гледано със страхопочитание, признавайки важността на този процес, отива по-дълбоко от „покажи и разкажи“. Той вярва, че с повече корпоративна консолидация на дървообработването, получените бъчви могат да се превърнат в хомогенизирани, така че има по-малък шанс да се разпознае тероарното влияние на определена гора или мелница. „Все по-трудно е да изтеглите тези линии обратно към гората“, Муран казах. „Много кооперации говорят по този начин, но в един момент те приключват смесването на дърва.“

Ще отнеме време, за да се определи дали Tonnellerie Ô’s програмата успява да внесе етика от гората до бутилка в бизнеса с бъчви. Но компанията, основана през 2009 г., което я прави най-новата в Калифорния, продължава да се разширява.

„Когато започнах да работя тук преди пет години, правехме 19 барела на ден - сега правим 45 барела на ден“, Робъртс каза, добавяйки, че са направили 10 000 барела миналата година. „Бихме искали да удвоим това.“