Ресторантите с прилежащи магазини за търговия с вино се увеличават. Вместо да предлагат визитна картичка или кибрит на клиентите на излизане от вратата, някои ресторанти ги канят да си купят бутилка вино в прикачен бутик на дребно. И защо да плащаме стръмни надценки за ресторанти, когато тези заведения за хранене взимат само малко повече от цената на дребно?

Кухненски магазин за вино , в Ървайн, Калифорния, отворено през декември 2011 г. и предлага не само италианско меню, пълно с местно отглеждани съставки, но и 250 вина (предимно от Калифорния и Италия). Вечерята просто заплаща такса от 10 долара за закупуване, за да се наслади на бутилка с храната си или да я отпуши по-късно у дома.

Сестра хранене Градска КУХНЯ в Сан Диего, отворен от 2009 г., също продава вино, като може да се похвали с над 100 селекции с цени средно до 35% по-ниски от местните търговци, казва директорът на виното Бен Кепхарт. Той се стреми да издири бутикови винарни, които практикуват отговорно земеделие, което според него е подходящо за успокояване на италианската храна. „Ако търсите вино за 20 долара, ще получите едно от най-добрите вина от 20 долара“, казва Кепхарт.

Ан Джаксън, сомелиер в Olive & Ivy в Скотсдейл, Аризона, следва подобна философия, когато избира вина, продавани на прилежащия пазар, заедно с хранителни продукти за гурме като селски хлябове и чували с кафе на зърна.

„Искаме вина, които не винаги са достъпни за обикновените търговци на дребно“, казва Джаксън. „Целта ми е да има комбинация от ежедневни питейни вина, както и комбинация от еклектични решения.“

Оценявайки инвентара си между 15 и 30 долара за бутилка, Джаксън се стреми да предлага 10 различни вина едновременно. „По този начин не е поразително да се намери това, което търсят“, казва тя.

Чикаго AM 36 , винен бар и ресторант в градския квартал на река Север, не е непознат за търговията на дребно с вино. Брайън Дънкан, винения директор, за първи път си партнира с винарна в Калифорния, за да произведе реколта от 2003 г. за ексклузивен етикет BIN 36. Днес под етикета Bin има осем вина, включително Zinfandel и пенливо вино, които се продават в бутика на BIN 36. Освен това Дънкан носи бутилки от цял ​​свят на купувачите на вино на много достъпни цени (между 12 и 30 долара за бутилка).