Сомелиерите имат възможността да опитат и да опитат най-добрите реколти от цял ​​свят. Но като повече хора преоценяват отношенията си с алкохола , така също нараства контингентът от професионалисти в винената индустрия. Много от тях – включително сомелиери – избират трезвеността.

Идеята за трезвен сомелиер може да изглежда неинтуитивна в началото. В крайна сметка виното е в основата на занаята на сомелиера. Но тъй като индустрията се развива, ролята на somm също има.

„Мисля, че да си трезв сомелиер предизвиква традиционния стереотип за това какъв трябва да бъде сомелиерът“, казва Лаура Видал, базирана във Франция sober somm. „За нас е важно да покажем, че не е нужно да пиете, за да оцените виното, и че има много различни начини да му се насладите.“

Как обаче изглежда на практика да си трезв сомелиер? Попитахме няколко за техния опит и предизвикателствата на въздържането от алкохол, докато работят в индустрия, напоена с алкохол.

Може да харесате още: „Расте всеки ден“: Възходът на магазините и баровете за бутилки без алкохол

Лаура Видал, Четири години трезви

Родена в Монреал, Видал е награден сомелиер и ресторантьор, чиято любов към виното я отвежда във Франция. През 2011 г. тя става първият сомелиер на известното парижко бистро Frenchie. Днес Видал и нейният бивш партньор бягат Малката група , компания, която организира събития из Париж, вдъхновени от местни продукти и натурално вино. Те също така са силите зад местата за храна и напитки в цялата страна, включително Шардон в Арл както и La Mercerie , Ливингстън и Месачка за спане в Марсилия. През 2021 г. Видал беше първата посочена жена сомелиер на годината от френското ресторантьорско списание Gault & Millau.

Решението на Видал да прегърне трезвеността започна като кратка пауза от алкохола. Ден след 35-ия си рожден ден тя се замисли за напрегнатите месеци, които й предстоят. „Предстоеше ми огромна година на събития, изскачащи прозорци и големи открития през 2019 г. и не можех да си представя, че съм махмурлук само за един ден“, казва тя. „Реших да си дам почивка и това остана.“

Въпреки че никога не е смятала връзката си с алкохола за проблематична, Видал цитира личното здраве и уелнес като своя основна мотивация да спре да пие. „Исках да контролирам тялото и ума си“, казва тя. „Исках да бъда по-здрав и да присъствам повече в живота си.“

Трезвеността за Видал означава нещо различно от това, което би могло да бъде за другите. Тя все още опитва вината, които сервира на своите клиенти и клиенти, въпреки че тя плюе . Тя открива, че липсата на алкохол изненадващо е подобрила уменията й.

„Определено чувствам, че мога да мириша по-добре, да усещам по-прецизен вкус и да получа по-дълбока текстура [откакто изтрезнях]“, казва тя. Все пак тя разбира защо концепцията за трезвен сомелиер може да хвърли някои за лудост.

„Повечето хора са любопитни, впечатлени, изненадани и задават милиони въпроси“, казва тя. „Те мислят за собствената си връзка с алкохола и това ги задейства. Но е важно да бъдете честни и прозрачни относно решението си и да покажете, че то не засяга способността ви да вършите работата си.“

Може да харесате още: 15-те най-добри безалкохолни вина, според отзиви на клиенти

Сам Андерсън, 8 години полу-трезвен

Сам Андерсън е сомелиер и винен директор със седалище в Делауеър. Той се появи в ресторантьорския бизнес като барман и миксолог, преди да започне да проектира програми за напитки в някои от най-добрите ресторанти в Ню Йорк, включително Contra и Див въздух . Той описва себе си като „полу-трезвен“.

„За някои хора трезво/не-трезво е двоично“, казва той. „В моя случай това е малко по-нюансирано. Пия от време на време, но е доста рядко.

Андерсън живее с Разстройство при употреба на алкохол (AUD) , което влияе върху желанието му „да контролира тялото и ума си“, казва той. „Не исках да бъда зависим от алкохола, за да върша работата си или да се наслаждавам на живота си.“

Това не означава пълно спиране на алкохола. Андерсън казва, че е изкарал девет месеца без да пие, но е открил, че с времето и терапията е успял да регулира навиците си по начин, който му помага.

„Имам доста силна история на пристрастяване в семейството ми и през 20-те години имах много проблеми с пристрастяването, включително към някои наркотици“, казва той. „Мисля, че [пиенето] беше просто моят процес на преодоляване на голяма част от травмата от детството ми.“ След като стана баща обаче, Андерсън установи, че връзката му с алкохола не отговаря на новата му семейна динамика. „Махмурлукът е лош, но махмурлукът, когато дъщеря ви на две години и половина ви скубе за косата в 5:45 сутринта – това е още по-лошо“, казва той.

Намаляването на пиенето даде на Андерсън повече енергия и фокус, като същевременно даде положителен пример на семейството си, казва той. Но също така представлява проблеми с клиенти, които не разбират или не уважават решението му да не пие. Поради тази причина Андерсън се отдалечи от работата на сомелиер, която го поставяше на пода на ресторант. Днес по-голямата част от работата му е свързана с внос и дистрибуция на вина.

„Буквално имам склад от 1200 квадратни фута, пълен с вино“, казва той. „Постоянно се сблъсквам с възможността да пия, ако реша, но [обикновено] не го правя.“

Може да харесате още: Алкохолът ли е новият тютюн?

Тимъти Хани, 30 години трезв

Тимъти Хани е a майстор на виното с успешна кариера в пиенето, която продължава четири десетилетия. Той е бил трезвен за три от тях.

Интересът на Хани към виното датира от детството, когато баща му го запознава с червеното бургундско. В крайна сметка той работи като професионален готвач в продължение на 10 години, преди да премине към винарската индустрия. По време на кариерата си той работи като купувач на вино на дребно, мениджър и брокер. Но през 1993 г. навиците на Хани за пиене излизат извън контрол.

„Бях се оженил за жената на мечтите си – певицата в група, в която свирех по онова време. Това беше вторият ми брак и бях на бърз път към поредната катастрофа на една неуспешна връзка“, казва той за този период. „Знаех, че имам нужда от помощ и се регистрирах в Crutcher’s Serenity Center на планината Howell в Напа за 28-дневна програма за възстановяване. Знаех, че ако не го направя, отново ще бъда ерген и като цяло животът ми не върви.” Двамата наскоро отпразнуваха 30-ата си годишнина както от брака си, така и от трезвостта му, което според Хани „не е случайно“.

Днес Хани преподава курсове по винен бизнес в университети, консултира по целия свят и провежда свои собствени изследвания на виното, които са включени в Образователен тръст за вино и спиртни напитки учебна програма. Застъпничеството и образованието относно умереното пиене са основни фокуси.

„Мисля, че винената индустрия има отговорността да насърчава умереността и отговорното пиене“, казва той. „Като винени професионалисти, ние можем да играем положителна роля в промяната на културата около алкохола и насърчаването на по-здравословен начин на живот.“

Най-трудната част да си трезвен във винения бизнес? За Хани това не са „невежи хора“ и техните предубеждения за трезвост го засягат. „Темата за виното изглежда извежда на показ арогантността, отбранителната позиция и нуждата да се сплашат другите“, казва той. „Това става наистина преувеличено, когато пият повече. Просто вече нямам време или желание за това.”

„Мога да бъда разглеждан като заплаха за хората, които трябва сериозно да обмислят собствената си връзка с алкохола и/или наркотиците“, продължава Хани. „На ниво индустрия, образованието е крайно липсващо и е част от завета „не питай, не казвай“, който поддържа стигмата жива и лишава алкохолиците от помощта на другите.“

Тези неща карат Хани да бъде открит относно възстановяването си. „Това е критична част от моето връщане“, казва той.

С поглед към бъдещето

Пазарът на безалкохолни напитки надхвърли 11 милиарда долара през 2022 г., според Форбс и само расте. Трезвите сомелиери, интервюирани за тази история, са еднакво заинтригувани от промените в индустрията.

„Мисля, че има нарастваща осведоменост за отрицателните въздействия от прекомерната консумация на алкохол и хората започват да търсят повече нискоалкохолни и безалкохолни варианти“, казва Видал, която запасява менюто си с много предложения без алкохол. „Като сомелиери, нашата работа е да предоставим тези възможности и да насърчим отговорните практики за пиене.“

Хани, от друга страна, вярва, че отварянето на бутилка може да бъде отключващо за много трезви хора. Той насърчава избягването на всичко, което е подобно на алкохол - дори модерно вина с нулева устойчивост и настроение .

„Това също е много лична болест и не мога да подчертая необходимостта от сериозно отношение към възстановяването и постоянна работа с професионалист по възстановяване“, казва той. „Повечето експерти не харесват безалкохолните алтернативи и в комбинация с ритуала могат да бъдат бърз път към рецидив.“

Без значение от личните предпочитания за пиене, ясно е, че има все повече място за трезвеност в местата, подходящи за алкохол. Съществуването на трезви сомелиери със сигурност е още едно доказателство, че индустрията се променя.

За професионалистите във виното, които оценяват отношенията си с алкохола, Видал насърчава интроспекцията и уважението към алкохола. „Важно е да бъдете честни със себе си и с другите относно решението си“, казва тя. „Но не позволявайте това да ви определя. Все още си сомелиер и все още имаш какво да предложиш.“