Големите неща са в процес на разработка Ядосана овощна градина , един от най-големите производители на сайдер в страната. От разработването на специализирана чаша за сайдер до разпространението на техните корени в Уолдън, Ню Йорк - сърцето на долината на Хъдсън - тази издънка на Boston Beer Co. е адски ориентирана към превръщането на поилките във всичко ябълково. Около час и половина северно от Ню Йорк, съоръжението Angry Orchard се намира на парцел от 60 акра, който има земеделски корени, датиращи от средата на 1700-те. Очаква се да бъде отворен за обществеността на 6 ноември, той ще включва обиколки на овощната градина и производственото съоръжение, както и експонати за това как се прави сайдер.

Винен ентусиаст рецензентът на сайдер Александър Пийтрий - чиито експертни познания бяха използвани за проекта за стъкло - имаше възможност да седне с главния производител на сайдер Райън Бърк, за да научи за развитието му и бъдещите планове на компанията.

НИЕ: Развитието на чашата за сайдер беше дълго време. Как се справихте с плевенето през безбройните варианти на стъклени форми и размери?
RB: Целта ни беше да създадем чаша, която да подобри питейното изживяване на един от нашите водещи сайдери, Crisp Apple. Като гастрономи, пиехме това сайдер от всяка чаша, до която стигнахме, но никой от тях не изглеждаше подходящ. С помощта на сензорни експерти от цял ​​свят, включително Рой Десрошър от Университетския сензорно-научен център на Университета Туфтс, Санди Блок - магистър по вина и вицепрезидент по напитки в Legal Seafoods и Питър Мичъл от Академията за сайдер и пери във Великобритания, тествани повече от 50 опции стъклени съдове с разнообразни форми. Панелът оцени всяка опция въз основа на функционалността на дизайна и подобряването на ароматността и аромата на сайдер.

НИЕ: Можете ли да обясните крайния резултат?
RB: От горе до долу, тази чаша е свързана с подобряване на пиенето на ябълково вино. Устните на върха в горната част са двойни - спират разливането, но също така ускоряват сайдера директно върху небцето. Формата на купата концентрира ароматите, които се изпомпват от тясната основа, която осигурява постоянно карбонизиране. Като забавен акцент, ние гравирахме ябълково семе на дъното, за да действа като място за нуклеация, за да поддържа мехурчетата да текат.

НИЕ: Вашата позиция като производител на сайдер е сравнително ново начинание с тази компания. Какви видове проекти искате да реализирате в съоръжението в долината на Хъдсън?
RB: Това съоръжение ще работи като овощна градина за изследвания и развитие. Въпреки че вече има значително засаждане на кулинарни ябълки върху собствеността, през пролетта на 2016 г. ще засадим тестово около 20 различни сорта френски и английски горчиви ябълкови ябълки. През следващите пет години ще дешифрираме кои насаждения работят най-добре за овощната градина и ще ограничим нашите селекции до два или три вида, които ще получат по-големи парцели, за да процъфтяват.

НИЕ: Понастоящем не е много често да има домашно отглеждани европейски ябълкови ябълки. Имате ли конкретни планове за тези домашно горчиви сладкиши?
RB: Това, за което ще бъдат използвани, е за обсъждане, тъй като добивите ще бъдат относително малки, поне в нашия мащаб. За количеството, от което се нуждаем, в момента отиваме във Франция за горчиво-сладките плодове в нашите ябълки. Възможно ли е да използваме горчиво-сладки плодове от Америка в нашите сайдери? Абсолютно! Можем ли да го получим във всеки мащаб по-скоро? Абсолютно не. Би било невероятно в бъдеще да можете да използвате местни горчиви ябълки, но това ще отнеме много време.

НИЕ: Как местната общност е стигнала до Angry Orchard, отваряйки магазин в задния си двор?
RB: Дотук добре! Местните жители са развълнувани да имат нещо, което да насочи трафика към района - особено за индустрия, която е толкова важна за региона.