Колко наистина можете да научите в краен курс през уикенда в готвенето и пазаруването на пазара? Много, когато готвачът на Café de la Paix Laurent Delarbre е вашият водач.

1. Откъде знаете, че сте намерили добър хайвер? Зърната от хубавите неща не се слепват, когато се разбъркват с лъжица.

2. Най-сладките пъпеши на пазара имат голям дръжка (мястото, където е бил захранван от растението).

3. Сушената леща се готви най-добре в неутрална от рН минерална вода, като Volvic.

4. За да запазите цяла подметка в едно парче по време на готвене, подредете резените картофи хоризонтално над и под опашката, за да ги закрепите на място. Картофите правят отлични клинове, тъй като са евтини и няма да се разпаднат от топлината.

5. За идеално кръгло варено яйце вкарайте игла в кръглия край на черупката, за да пробиете въздушния джоб.

6. Не купувайте перфектно изглеждащи продукти - това е практика, която главният готвач казва, че е често срещана американска грешка. Продуктът, отглеждан без пестициди, никога не изглежда перфектно.

7. Прясният гъши дроб трябва да бъде едновременно гъвкав и твърд: пръст, пъхнат в лоб, ще направи временен отпечатък, след което ще се върне на мястото си.

8. Когато купувате хляб, търсете: хляб, който е хрупкав, не мек, на допир лек пчелен център и отличителен аромат.

Пакетът за гурме на „Инсайдърс“ на InterContinental Paris Le Grand включва посещение в 3:30 сутринта в Rungis, разтегнатия пазар за хранителни стоки на едро, отворен само за професионалисти, обеден клас за готвене в движение с вина, избрани от консултант Ерик Вердие, две нощувки със закуски в луксозна стая „меню дегустация“ вечеря в Café de la Paix, включително вино. Шест урока, насрочени за 2006-07, ограничават 10 души на клас. Цени за двама: 3,790-4,030 евро. Тел: + 33 1 4007 3234.

Ексклузивни онлайн статии: