Докато мнозина могат да предположат, че трябва да се изчертаят линии и да се вземат страни в безвременния дебат за бира срещу вино, други избират да повярват, че пътят към просветлението се крие в способността ни да станем кръстосващи се, прегръщайки най-доброто от двата свята и никога не се ограничавайки само на едното или другото. Аз съм голям фен на тази концепция.

Изглежда обаче, че все по-голям брой пивовари търсят начини да преодолеят разликата между хардкор феновете на бирата и сериозните любители на виното. Независимо дали става въпрос за съставките или оборудването, което те използват, или за стила, в който са избрали да приготвят своите селекции, експериментирането им води до хибридизация на бира и вино.

Влезте в дивото. Въпреки че дивите ферменти са вкоренени в белгийската пивоварна традиция, американските пивовари са създали нов собствен стил: American Wild Ales. „Дивите“ дрожди или бактерии, като Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus и Lacto-bacillus, се въвеждат във ферментите, оставяйки отчетлив отпечатък върху бирата. Често това са кисели нотки, както и хамбар, лепенка, животински или земни характеристики.

Много пивовари също добавят плодове - или както виждаме от някои от селекциите, прегледани този месец, традиционно винено грозде - към тези ели. Тези добавки увеличават киселинните, винени характеристики, които тези сосове често показват, и правят невероятни възможности за сдвояване с храна, особено сърдечни предястия като задушени меса и мазни пържоли.

Тези бири от висок клас с ограничено издание са силно търсени и се разпродават в рамките на минути след пускането на пазара, потребителите се чувстват сякаш са придобили нещо специално и уникално и са го направили.

Въпреки че тези бири определено са различни, интригуващи и приятни за мнозина, те не са за всеки. Но за всичките ви winos там, опитайте ги и може да се окажете бавно да се прокрадвате и в статуса на кръстосани пиячи.

---

Американски див Алес

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Това е първото нахлуване на Аллагаш в света на бира от фудре (гигантски дъбови резервоари, използвани за отлежаване) и човече, излязоха ли от парка люлеещи се! FV 13 е комбинация от диви дрожди и бактерии, малцова бира и „около четиригодишно търпение“. Търпението на пивоварната беше възнаградено, тъй като готовата бира е шедьовър, сложна и слоеста, но нюансирана и балансирана. Първоначалните аромати са тръпчиви и винени, с аромати на вишна, череша, слива и цитрусови плодове, подкрепени с акценти от леко препечен дъб, орехови черупки и горски под. Небцето е гладко и оживено, с апетитна киселинност и обилна карбонизация, която повдига богатите характеристики. Нотките на карамелен малц, ванилия и кафява захар придават упадък на вкусовете на червените плодове, подчертани с нотки на тютюн и напоен с вино дъб, които се задържат върху леко таниновото покритие.
abv: 8,9% Цена: $ 13/375 мл

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Екипът на съпруга и съпругата Дан и Деб Кери произвеждат едни от най-търсените занаятчийски бири от създаването на New Glarus през 1993 г. Те са в челните редици на иновациите в занаятчийската бира вече десетилетия и тази дива селекция - почит към традиционните европейски диви ферментирали алеи, но получени изцяло от Уисконсин - доказва, че те нямат намерение да забавят темпото. Естествено вкиснат от ветрове на фермерските долини, издухващи диви дрожди в дъбовите бъчви на пивоварната, този кисел кафяв ейл се излива пенест и дебел. Плодовите аромати на зелена ябълка и недозряла слива, праскова и бяла череша се разгръщат, но бързо се засенчват от острите нотки на обикновеното кисело мляко, сено и хляб със закваска. Тези нотки се отнасят до сладко-киселото небце, заедно с проблясъци на леко препечен дъб, сушени листа и бял пипер. Структурата е гладка и кремообразна, със средно карбонизиране и сухо, но кисело покритие. Макар и забележително сега, това също ще остарее добре, като се развива и узрява красиво през следващите няколко финала.
abv: 5% Цена: $ 10/12 унция 4 пакет

98 The Bruery Oude Tart (Фландърски стил Red Ale The Bruery, Калифорния). Bruery има убийствен състав от кисел ел, но тази класика наистина взема тортата. Отлежало в дъбови бъчви с червено вино в продължение на 18 месеца, това е възприемането на пивоварната във Фландрия. Носът води с преден, цялостен кисел аромат, допълнен от аромати на тръпчива череша, червено грозде и зелена ябълка. Пикантни, земни акценти от пресен тютюн, кожа и какаово зърно танцуват на заден план, вплитайки се и извън усещането. Усещането за уста със средно тегло е сухо и кисело, с лимонено-цитрусов вкус и подобна на оцет киселинност, повдигащо основния карамелен малц и аромати на дървесни подправки. Финалът е дълъг и задоволителен, с дъбови тонове и фини танини, които се задържат.
abv: 7,5% Цена: $ 20/750 мл

94 Bruery в сътрудничество с изповед на избата Fess Parker (American Wild Ale The Bruery, Калифорния). Това е кисел рус ейл, който е ферментирал със сок, пресован от грозде Рислинг на Фес Паркър. Излива леко мъгляв златист цвят с мимолетна бяла глава. Букетът веднага показва винения характер на бирата, с аромати на мускусно бяло грозде, ябълков сайдер, недозряла праскова и сладък лимон, както и мека фънки, кисела нотка. Тези нотки се отнасят до устата със средно тегло, заедно със сладък малц, зрели плодове и дъбови аромати. Карбонизацията е бърза, повдига небцето и води до чист, апетитен завършек.
abv: 8,25% Цена: $ 25/750 мл

90 Uinta Crooked Line Suit Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Този кисел кафяв ейл налива разкошен кестеняв цвят. Ярките, тръпчиви аромати на череша и малина са незабавни и напористи, с вторични аромати на кафяв хляб, банан, мед и какао. Вкусовете са кисели и тръпчиви, но освежаващи и много повдигнати, с ярки тонове на череша, бяло френско грозде и кисела слива. Нотките на карамелен малц и шоколад осигуряват сладко облекчение, а целувката на ириска остава дълго наблизо.
abv: 7,4% Цена: $ 13/750 мл

Квадрупели

97 Траписти Рошфор 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Белгия). Автентичен продукт на Trappist, произведен в една от само седемте пивоварни на Trappist в света, това е най-смелото и силно предложение на Rochefort. Букетът е съблазнително богат, с плътни аромати на печен малц, кафяв хляб, смокини и едва сгърчени сини сливи, всички подчертани с пикантни нотки на кутия за пури, кориандър, пипер и какаово зърно. Небцето е кръгло и буйно, с пълна, кремообразна текстура, която пада изключително гладко. Алкохолът е балансиран и далеч не е толкова забележим, колкото би трябвало, с аромати на карамелизиран малц, презрели кайсии, слива, кафява захар, фъстъчена кожа и само нотка на мока, които всички носят през дългия финал. Търговецът дю Вин.
abv: 11,3% Цена: $ 7 / 11,2 унции

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Този специален юбилеен ейл, празнуващ 20-те години в бизнеса на пивоварната, е голям, смел и ароматен. Тъмно кехлибарен цвят, това води с богати нотки на кафява захар, пресен карамел, банан, сини сливи, стафиди и дрожди подправки. Небцето предлага повече от същото, със здравата малцова сърцевина, заемаща централно място, с доминиращи вкусове на карамелизирана захар, сладък хляб малц и препечени ядки. Средното карбонизиране предотвратява усещането в устата да се чувства прекалено сладко или тежко. Плодовите нотки се връщат отблизо, с нотки на консерви от сливи, пудинг от смокини и подправки, които висят през дългото покритие.
abv: 10,2% Цена: $ 7/500 мл

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis е голяма, смела бира, която също показва забележителен баланс и сдържаност. Въпреки че алкохолът е силен, той никога не е прекалено силен или авансово, единственото, което може да се каже, е пищното, тежко усещане за уста и леко затопляне на финала. Декадентски, напористи аромати на карамел, тъмни плодове, касис и пикантен бананов хляб изпълват букета. Карамелената малцова сърцевина наистина блести върху небцето, заземявайки вкусовете на череша, слива, кафява захар, ванилия, карамфил и дъб. Лек винен герой се разгръща отзад и продължава до дългото покритие.
abv: 10,2% Цена: $ 15/750 м