други

Когато животът ви даде остатъци от Деня на благодарността, направете пуешки такос

Новият The Oakville Grill & Cellar в Чикаго търси вдъхновение във винената страна на Северна Калифорния, със салати от ферми, прясно уловени морски дарове и меса, изпечени върху местен бял дъб. Шеф Робинс Денят на благодарността остатъците от такос са в духа на ресторанта на сезонност, креативност и комфорт.

Tacos dorados, известен още като flautas, известен още като taquitos, е ястие, което харесва тълпата и е лесно да се направи в големи количества, след като тенджерата ви с олио цвърчи. Те се поддават на остатъците от Деня на благодарността, тъй като картофите, основна празнична храна, са често срещано пълнене на флаута Мексико , а пуйката е била единствената опитомена птица в предиспанско Мексико. Тяхната хрупкава текстура и дъжд от пресни гарнитури ги отвеждат далеч от тежкия Leftoverland.

Може да харесате още: Сдвояване на вина за Деня на благодарността? Ето лист за измама

Остатъци от Турция и картофени такос Dorados

Учтивост Изпълнителен готвач Макс Робинс, The Oakville Grill & Cellar, Чикаго; Instagram: @theoakvillechicago

съставки

2 чаши остатъци от нарязана пуйка, на стайна температура
2 чаши остатъци от картофено пюре, на стайна температура
12 6-инчови царевични тортили
Масло за дълбоко пържене (достатъчно за достигане на дълбочина от поне 2 инча)
½ чаша ситно настъргано зеле
2 авокадо, нарязани
½ чаша заквасена сметана, в бутилка за изстискване или торбичка
½ чаша натрошено сирене queso fresco или cotija
4 големи репички, нарязани на тънки филийки
1 чаша любима салса

Инструкции

Смесете заедно пуешкото и картофите, като добавите сол на вкус, ако картофите не са вече добре овкусени. Загрейте тортилите на тиган (или 20 секунди всяка в микровълновата), така че да станат гъвкави. Напълнете тортилите с 3 до 4 супени лъжици от пуешката смес. Навийте тортилата около пълнежа и я закрепете с клечка за зъби (тортилите могат да се държат топли в кърпа за съдове, докато пълните и навивате).

Загрейте олио в уок, холандска фурна или дълбок тиган до между 350 и 375°F. Добавете тако, на порции, ако е необходимо, и пържете до кафяво и хрупкаво, като обръщате от време на време, общо около 5 минути. Плънката по краищата ще стане доста тъмна, което е ОК. Отцедете върху хартиени кърпи и отстранете клечките за зъби.

Докато е още горещ, разпределете такосите между четири чинии и ги наредете със зеле, авокадо, заквасена сметана, сирене и репички. Пасирайте салса на масата или поставете рамекин салса върху всяка чиния, за да могат гостите да добавят, както пожелаят. Сервира 4.

Бакшиш: За любителите на дълбокото пържене те също могат да се изпържат плитко в половин инч олио, като се обърнат по средата и се поливат с горещо олио, докато се готвят. Въздушен фритюрник също би свършил работа: Намажете или напръскайте леко с олио и гответе при 350°F за 15 до 20 минути или докато станат хрупкави.

Комбиниране на вино

И мексиканската, и храната за Деня на благодарността жадуват за освежаване киселинност . Хрупкав Совиньон блан действа като шприц от лайм върху зелето, сиренето и сметаната, като същевременно придава билков нюанс, който е красив със сместа от пуешко и картофи. Стария свят SB ще изкривят повече цитруси и минерали, докато примерите от Новия свят ще бъдат тревисти и плодови, дори тропически. И двата стила ще работят добре тук.

Опитвам: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Тази статия първоначално се появи в ноември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!