Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Уиски

Дегустация на скоч с „Носът“

'Изчакайте за миг', казва Ричард Патерсън, поставяйки ръката ми върху ръката ми. Ние стоим на прага на склад No4 в дестилерията The Dalmore в Шотландското планинство.



„Можеш ли да помиришеш това?“ Очите му са затворени, вдишвайки дълбоко през „Носа“, този, който е оформил кариерата му. Това е прякор, който описва невероятната му способност да носи уискито заради ароматите, несъвършенствата и потенциала му.

Оттук всичко, което усещам, е Кромарти Фърт, близкият вход, при отлив. Но следвам примера на Патерсън. Затварям очи и се навеждам напред в старата варовикова сграда, попивайки нотки на малц, мокро дърво, пръст и сушени плодове. Усмихвам се и го поглеждам. Под мустаците си Патерсън също се усмихва. 'Сега, влезте.'

Вътре има друг свят, място, където Патерсън е прекарал голяма част от своите 50 години като главен дестилатор на формулите за носиране, дегустация и ощипване на The Dalmore. Тъмно е, предлага достатъчно светлина, за да различи силуети от 3000 барела уиски, подредени на три високи. Те са оставени да „спят“ - някои повече от 60 години - в нови американски бъчви от бял дъб и тези, които някога са държали Бурбон, Матусалем ром и Каберне Совиньон.



Патерсън прекара години, обикаляйки света в търсене на бъчви, за да придаде перфектния завършек.

Колкото и да са важни ечемикът, водата и тиховете за суровия спирт, дървото, казва Патерсън, има най-голямо влияние върху крайния израз.

Той ми налива драм. 'Не просто го връщайте обратно', казва той. 'Дръжте уискито дълго в устата, приберете езика назад и го оставете да седне.' Той тананика песен и движи ръката си във въздуха. Когато песента свърши, преглъщам бавно, опитвайки шоколад и портокал, подправки и кадифени остатъци от Шери.

Всичко и още за японското уиски

Блендер от трето поколение, Патерсън прекарва години, обикаляйки света в търсене на бъчви за вино и спиртни напитки, за да придаде перфектния завършек на уискитата си. Това обхваща хиляди опити и грешки, успехи и неуспехи, които той записва на ръка от 18-годишна възраст.

Искам да видя записките му, но той, уверява ме, има нещо по-добро.

Патерсън ме води до малък офис. Вътре стои висок шкаф от розово дърво. Той го отключва и го отваря. Вътре, осветени като Свещения Граал, има 12 кристални бутилки, пълни със смеси, направени от най-редките и ценни изрази на дестилерията, датиращи от 1868 г. В центъра на кабинета седи голяма бяла книга.

Ричард Патерсън и неговото наследство / Снимка от автор

Ричард Патерсън и неговото наследство / Снимка от автор

Патерсън го отваря, разкривайки 200 ръчно написани страници, пълни с личните му истории за производството на уиски и история. Това говори за упорито търсене на бъчви и изкуството на смесването, истории от живота му и благодарност, която той има за хората, които са му повлияли и го направили.

Предстои последният драматизъм на Патерсън като дестилатор. Той знае, че някой ден, когато и той, и неговите уискита напуснат този свят, какво ще остане от наследството му в тази книга.

Преди да се сбогуваме, Патерсън ми налива Далмор от 1973 г., годината на моето раждане. Продължителността на времето, необходимо за създаването на този рядък дух, не се губи върху мен.

„Трябва да почакате, трябва да имате търпение“, казва той. „Те ще излязат като диаманти от въглища, но трябва да им дадете време.“

И знам, че той говори за нещо повече от уискито.