От векове Виена е била смесица от култури, както и един от гастрономическите центрове на Централна Европа. Но с близост до върха австрийски винарски региони, не е изненада, че градът е привлекателна дестинация и за любителите на виното. Като допълнителен бонус, Виена е един от малкото космополитни градове с DAC (вид наименование за произход) за производство на вино в рамките на градските стени, с хойриген или винарски таверни - култура, дори включена в индекса на страната на ЮНЕСКО за Нематериално културно наследство .

„Причината Виена да е едно от най-вълнуващите места за пиене на вино е, че [нейната винена сцена] е създадена на фона на невероятните производители, които Австрия има днес“, обяснява още Марко Ковач, основател на За характер , панаир за натурални вина, базиран в Австрия. „За мен това е като нова реалност, от която вниманието е изместено Франция и Италия , към Австрия, като една от водещите страни за органични, биодинамичен и натурални вина, и то не само от местните, а от всички страни от Централна и Източна Европа“, обяснява той.

По-долу Австрия и нейната винена култура се празнуват в целия им блясък на тези интересни места около Виена. Ето къде да хапнете и пиете в Града на мечтите, ако харесвате вино.

Изискани ресторанти

Ресторант Константин Филипу

Гръцко-австрийският готвач Константин Филипу притежава две звезди Мишлен за своя ресторант, ориентиран към морски дарове, който се намира в края на 1-ви район на Виена. Кулинарният блясък на Филипу отразява средиземноморското му възпитание и безбройните му преживявания при пътувания. Следователно, изкусно обработеното осемстепенно меню включва ястия като арктически овъглен с патешки черен дроб, умебоши (японски стил на мариновани, солени сливи) и артишок.

„Обичам [опушения аромат] на деликатния овъглен в хармония с леката, солена слива и черен дроб“, казва Филипу. „Черният дроб прегръща овъгления, без да го задушава, а по-скоро го боготвори.“

Ястието е забележително съчетано с Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 от Канарски острови , избрано от списъка с вино от 400 бутилки на главния сомелиер Щефи Виснер. Списъкът, разбира се, се фокусира върху органични, биодинамични и натурални вина от Австрия, но има и внимателно подбрани скъпоценни камъни от други части на света.

В съседство с водещия му ресторант Filippou и съпругата му Мануела също притежават по-спокойно и достъпно бистро, ориентирано към виното, наречено Буфите . Едно от първите винени бистра във Виена, то помогна на града да поеме по пътя му като място, ориентирано към виното.

„И двата ни ресторанта се фокусират върху страхотна храна и страхотно вино“, казва Мануела Филипу. „Ако искате цялото дегустационно меню, изберете изискана кухня. Ако искате à la cart – или сте начинаещ кулинар – тогава посетете O Boufés.“ В ресторант Konstantin Filippou менюто за дегустация струва 250 евро с опция за добавяне на комбинация от осем чаши вино за допълнителни 135 евро.

Амадор

Този тризвезден ресторант Мишлен от немско-испанския знаменит готвач Хуан Амадор се намира във винения 19-ти район на Виена. Намира се в избата на Винарна Hajszan Neumann , Amador се управлява в партньорство с известния виенски лозар Фриц Винингер, собственик на едноименна винарна и винарна Hajszan Neumann. Готвенето се фокусира върху местните продукти и смесения културен произход на Amador, като Maultasche, паста с месо, подобна на равиоли, със смръчкули и зелени аспержи, съчетани с щедро предложение от европейски вина като Le Piane Boca 2016. Дегустационното меню е на цена € 345, с опция за съчетаване на вино за допълнителни €175.

ТИАН

Вегетарианците ще се радват да знаят, че първият европейски вегетариански ресторант със звезда Мишлен е TIAN във Виена. Той предлага страхотни вина за съчетаване с храната на главния готвач Пол Ивик, чиято философия без отпадъци и фокус върху органични, биодинамични и сертифицирани от Demeter продукти му спечелиха зелена звезда от Michelin за устойчивост. Винената листа следва същия етос, така че очаквайте много вина с ниска интервенция, които перфектно се противопоставят на интензивно ароматизираните вегетариански ястия, като популярните манатарки, слънчоглед и къпини. Предлага се и веган вариант.

TIAN предлага и по-спокойно изживяване, наречено TIAN Bistro am Spittelberg. С по-евтино меню за дегустация и съкратена винена листа, то все още предлага надникване в невероятната сцена на устойчиво производство на вино в Австрия, където можете да вземете звездни вина като Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. В TIAN менюто за дегустация от осем степени в момента върви за €155 с комбинация от вино за €99. Дегустационното меню в TIAN Bistro am Spittelberg струва 41 евро на човек.

Австрия добавя нов DAC регион

Ресторант Vestibule в Burgtheater

Бургтеатър във Виена, националният театър на Австрия, е дом на ресторант Vestibül. Наречен на местоположението на ресторанта във вестибюла на театъра, ресторантът е пълен с императорски и мраморен декор. Въпреки екстравагантния си интериорен дизайн, менюто е изненадващо достъпно и е намалена версия на изискано меню за хранене. Осемстепенното дегустационно меню на главния готвач Кристиан Домшиц няма да ви разочарова, като апетитният сегедински омар и зеле или супа от омар са перфектни съчетания с еклектичния списък на сомелиера Маринко Баришич, включително Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Дегустационното меню от осем степени е на цена от 109 евро, с опционална комбинация от вино за допълнителни 60 евро.

Винени барове и бистра

Винено бистро MAST

Задължително посещение за любителите на виното във Виена, MAST е плод на въображението на двама приятели сомелиери, Матиас Питра и Стив Брайцке. Тук най-вероятно ще намерите местни и международни маниаци на вино, но също и винопроизводители и кулинари. Редки бутилки се редят по рафтовете, включително тези на някои от най-влиятелните производители от последното десетилетие. Философията зад селекцията? Фокус върху органичните и натурални вина.

Сезонната храна е местна и с модерен интернационален привкус. Можете да поръчате а-ла-карт, но менюто за дегустация от шест степени е там, където е. Опитайте пъстърва от сьомга, ряпа Chogga, физалис и чили майо или томатило и лардо и комбинирайте с Richard Leroy 2017. Дегустационното меню с шест степени, което струва €75, ви позволява да се насладите на акцентите, докато можете да добавите комбинация от вино само за 49 евро.

Австрийските винопроизводители в челните редици на революция в биодинамичното земеделие

Heunisch & Erben

Самото име на това шикозно заведение подсказва, че това ще бъде място за винени маниаци, интересуващи се от австрийско вино. Heunisch and Erben се превежда като „Heunisch и наследниците“, като Heunisch се позовава на древния сорт грозде, смятан за прародител на много централноевропейски сортове.

Основната черта на обширния списък е дълбочината на австрийските винени реколти, обхващащи пет десетилетия, включително Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 и Blaufränkisch Vordeberg 2015. Има обаче добро представяне и на много други класически европейски региони, от Пиемонт да се Бордо . Мястото за сядане в бара или вечерята на открито са отлични места да се насладите на чиния традиционен австрийски гулаш или виенски шницел.

Стъклен пример

С една от най-красивите градини във Виена, разположена в района MuseumsQuartier, друго любимо място в индустрията е Glacis Beisl, където се предлагат виенски и класически австрийски ястия. Beisl е австрийска дума за „пъб“ или по-скоро място, където хората се събират, за да пият много видове напитки и напитки. Но на това място собственикът Paul Bodner вместо това предлага само редки вина от околните страни, за да съчетае австрийските кнедли The Greaves с кисело зеле или виенски шницел. Помислете: Фриули и Словения. Все пак можете да получите и австрийската си корекция. Опитайте фантастичното Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 или Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Гастротека Алма

Това подходящо за вегетарианци място е идеално за среща или малка група хора, които обичат да споделят храна. Готвенето е непретенциозно, умно и направено от местни продукти. Винената листа, която включва нова вълна от австрийски производители, предлага изключителни бутилки като Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, за да се съчетаят с ястия като Вишисоаз от грах и зеле, ряпа със суров арктически чар и настурция.

Места с изглед

таванското помещение

На 18-ия етаж на SO/Хотел Виена , Das Loft предлага една от най-добрите гледки към града и катедралата Stephansdom с прозорците си от пода до тавана. Макар и малко луксозен, с модерна кухня и по-висока цена, атмосферата е непретенциозна. Освен местни вина, списъкът включва добра селекция от френски вина, докато барът смесва невероятни коктейли.

Майер ам Нусберг

Не можете да отидете във Виена и да пропуснете да посетите някой от многото й хойригери или винени таверни. Технически това е бушеншанк или малък хан, където винопроизводителите могат да сервират извън сезона. На върха на лозята Nussberg, таверната предлага панорамна гледка към града.

Небрежни разговори и магазини за вино

R&Bar и Weinskandal

Това са два отделни бизнеса, но Мориц Херцог притежава и двата. Weinskandal е един от първите магазини за естествено вино във Виена, докато R&Bar е новооткрито непринудено място за вино в модерния 7-ми район. Идеалното място за напитки, местата на Herzog имат малки менюта, фокусирани върху споделени закуски.

Wine & Co

Този водещ виенски магазин за вино близо до катедралата Стефандом е един от най-влиятелните търговци на дребно в страната. Дългогодишен изпълнителен директор на Австрийски борд за маркетинг на виното , Уили Клингер, създаде джойнта през 90-те години на миналия век и продължава да го управлява. Магазинът предлага голям избор от международни класики и реномирани производители, както и маниакални вътрешни вина. Има и кът за хранене, където можете да се насладите на едно от вината от магазина (с такса коркаж), за да съчетаете с традиционна виенска храна.

Невероятни дестинации за вино

Джоузеф Брот

Признат със закваска, скромни сандвичи и сладкиши, Джоузеф Брот се фокусира върху изцяло органични съставки и продукти. Докато купувате своя хляб или закуска, ще намерите и малка селекция от органични и натурални вина от Австрия. Има осем от тях в града, някои с бистро за непринудено хранене.

Швейцарците

Този малък занаятчийски магазин за швейцарско сирене е в 1-ви район и предлага малка селекция от австрийско вино, което може да се вземе или да се насладите под малката беседка пред витрината.

Фермерски магазин Meinklang

Въпреки че на пръв поглед изглежда пекарна и селскостопански магазин, това място продава и специални бутилки вино. Притежаван от Meinklang, семейна биодинамична ферма и винарна в Бургенланд, Meinklang произвежда широка гама вина с ниска интервенция, но този hofladen или фермерски магазин също предлага вина от САЩ.