д5 април 2013 г. щеотбелязват 80-годишнината от отмяната на забраната - със сигурност повод, който си струва да се отпразнува. Приключвайки т. Нар. „Благороден експеримент“ след 13 дълги и сухи години, приемането на 21-ва поправка (която отмени 18-та поправка) направи алкохолните напитки законно отново в Америка.

Популярният дух от епохата на отмяна, ръженото уиски преживява възраждане. Това е нова категория, със забележителни нови бутилирания от производители като George Dickel, Bulleit и Wild Turkey и по-малки стартиращи продукти като Angel’s Envy и High West.

Дори в началото на миналия век ръжта не е била нова храна. За първи път придобива популярност в САЩ през 1700-те, когатоШотландски и ирландски заселници - скултурни връзки с дестилирането на уиски в родните им земи - започнаха да правят уиски от обилното ръжено зърно, което растеше на североизток.

Този стил на ранното американско уиски е достъпен днес: Опитайте ръж в стил Пенсилвания, направена от по-сладка, по-здрава ръж от Monongahela като Dad’s Hat, или ръж в стил Мериленд, направена от зърно с по-ярък, пасивен вкус, като Pikeville.

Когато забраната затвори дестилериите на страната през 1920 г., пиячите се насочват към какъвто и алкохол да е бил наличен - особено към канадските уискита с по-лек вкус, доставяни от бутлегери.

Въпреки че канадското уиски не е същото като ръженото уиски, в Канада се произвеждат редица отлични ръжи, като WhistlePig и Masterson’s.

Днес миксолозите възраждат любовната си връзка с ръжта. Не само, че духът е бил използван в коктейли преди забраната, като подходящи Sazeracs и Manhattans, неговата пикантно-сладка хапка също вдъхновява нови творчески либерации.

„Харесва ми да правя коктейли с ръж, защото неговият смел, пикантен характер издържа добре на смесването“, казва Брукс Рейц, барман в The Ordinary в Чарлстън, Южна Каролина.

„Не е толкова мек и заоблен като Бурбон“, казва той. „Мислете за това като за разликата между сладкия вкус на пшеничния хляб в сравнение с дръзкия вкус на ръжения хляб.“

Опитайте тези фаворити - в деня на отмяна или всеки ден, когато има добри коктейли.

---

Лозето

Рецепта учтивост Брайън Ван Фландърн, автор на Занаятчийски коктейли ( Assouline, 2013 )

Този коктейл се приготвя с равни части от три съставки, плюс горчиви - проста формула, която дава изтънченост в стила на пикантност.

1 унция Russell’s Reserve Rye Whisky
1 унция Amaro Nonino
1 унция Lustau Източноиндийски солерен шери
1 тире Regan’s Orange Bitters No. 6
Портокалова кора, за гарнитура

Поставете всички съставки в чаша за смесване. Добавете големи кубчета лед и разбъркайте добре. Прецедете в чаша за мартини. Украсете с усукване от портокалова кора.

---

Каскаден кух куп

Рецепта с любезното съдействие Кевин Дидрих, мениджър на бар в Jasper’s Corner Tap, Сан Франциско

Този удар с единична порция е създаден за събитие в чест на пускането на Джордж Дикел Рай.

3 малини, плюс допълнителни плодове за гарнитура
2 клончета мента, плюс допълнителни клончета за гарнитура
1⅓ унции Джордж Дикел Ръж
& frac12 унция лимонов сок
& frac14 унция джинджифилов сироп
1 чаена лъжичка прост сироп
& frac34 унции газирана вода

В шейкър за коктейли объркайте 3 малини и 2 клончета мента. Добавете останалите съставки (с изключение на газирана вода) и лед.Разклатете добре и прецедете в старомодна чаша върху пресен лед. Отгоре залейте с газирана вода и гарнитура.

---

Спомнете си Мейн

Рецепта с любезното съдействие Брукс Рейц, барман в The Ordinary, Чарлстън, Южна Каролина

Този класически коктейл е кръстен на американския боен кораб, потопен в пристанището в Хавана преди испано-американската война.

& frac12 унция абсент
1 & frac12 унции ръжено уиски Bulleit
& frac34 унция Carpano Antica Formula сладък вермут
& frac14 унции Cherry Heering
2 чертички горчивка Ангостура

Изсипете абсента в охладена чаша за коктейли. Завъртете го, за да покриете вътрешността на чашата, като излеете допълнително. В чаша за смесване комбинирайте останалите съставки с лед и разбъркайте добре. Прецедете в приготвената чаша.

---

The Scofflaw

Рецепта с любезното съдействие на Scofflaw, Чикаго

Scofflaw използва домашно приготвен гренадин за този класически коктейл - опитайте ръката си да направите своя собствена или купете добър гренадин на основата на нар като Само за служители.

2 унции уиски Jim Beam Rye
1 унция сух вермут Dolin Blanc
& frac34 унция гренадин
& frac34 унция лимонов сок

Комбинирайте всички съставки в коктейлна шейкър с лед. Разклатете енергично и прецедете в охладена чаша купе.

---

Плюсната страна на забрана

Според Даниел Окрент , автор на Последно обаждане: Възходът и падането на забраната (Scribner, 2010), можем да благодарим на Prohibition за следните нововъведения:

Смесители

Тонизиращата вода се превърна в маскиращ агент за съмнителен „джин за вана“, докато джинджифиловият ел замени газираната вода като стандартен миксер за уиски, тъй като вкусът му може да задуши лабораторните миризми на фалшива ръж. Триумфът на джинджифиловия ел завърши, когато сирена на филма Грета Гарбо изрече първите й екранни редове, в Анна Кристи: „Дай ми виски, джинджифилов ейл отстрани и не бъди скъперник, скъпа.“

Алко туризъм

Богатите потенциални самосвали разпалваха пламъците на алкохолния туризъм. Круизни кораби (с напълно заредени барове, разбира се) и международни самолети изпращаха пътници с ток до по-светлите места в Карибите.

Рекламна кампания, предложена съвместно от семейството за производство на ром Bacardi и прохождащата Pan American Airways, включваше лозунга: „Полети с нас до Хавана и ще можете да се къпете в рома Bacardi след два часа.“ По същия начин генерал-губернаторът на богатите на ром Бахами отправя ново предизвикателство към своя изпълнителен съвет: „Е, господа, това е равно на това - ако не можем да отнесем алкохола на американците, трябва да доведем американците до алкохола . '

НАСКАР

След отмяната, момчетата от провинцията, които са си изкарвали прехраната на състезателни коли, изпреварили приходните агенти по задните пътища на Юга, откриха, че хората са готови да платят, за да ги гледат да се състезават - и така дойде раждането на Националната асоциация за състезания със стока .

Прахови стаи

Терминът е измислен, за да обозначи минималните съоръжения за баня за жени, които са били инсталирани набързо в бивши изцяло мъжки салони, след като са станали спици, отворени и за двата пола.