Най-известната употреба на прясна, висококачествена моцарела в САЩ е в доматена салата от Капри, наречена, по подходящ начин, Insalata Caprese просто редувате филийки от звездните съставки, поръсвате със зехтин, гарнирате с босилек и сте добре да отивам. За мен обаче хрупкавостта на парче суров домат не играе толкова добре с млечното, кадифено дъвчене на страхотен пресен моз, направен този ден. През годините разработих свой собствен поглед върху тази салата ... ... замествайки печен червен пипер с домат. Вижте дали не сте съгласни, че това е надстройка.

Състав:
4 големи червени чушки, около 8-10 унции. всеки
½ чаена лъжичка сол
2 големи скилидки чесън, обелени и много фино смлени
¼ чаша зехтин екстра върджин
2 големи топки прясна, несолена моцарела (само най-пресните и най-добрите))
разкъсани листа босилек за гарнитура

За да направите салатата:
1. Започнете 24 часа преди сервиране. Поставете чушките върху горещ огън - или на вашата скара за барбекю, или директно върху струите на газов котлон. Гответе всяка страна на целите чушки, включително горната и долната част, като обръщате често, докато чушките се овъглят напълно черни от всички страни. Веднага поставете чушките в голям хартиен или найлонов плик и затворете плътно плика. Оставете да си почине 20-30 минути.

2. Работейки с ръце, плъзнете овъглената кожа от чушките. Изхвърлете кожата. Не измивайте чушките с вода! Много, много по-добре е да остане малко въглерод върху червената плът без кожа, отколкото да се отмиват захарите и маслата.

3. Нарежете чушките, като работите бързо. Премахнете стъблата, като изрежете върховете на чушките, като се опитате да оставите възможно най-малко плът, прикрепена към стъблата. Изхвърлете стъблата. Сега нарежете чушките по дългия път, отгоре надолу, разделяйки всяка чушка на три „филета“. Подрежете ребрата във всяко филе, като премахнете по-белите и нишестени части. Сега трябва да имате 12 доста гладки, равномерно големи пилешки филета.

4. Поставете още топлите филета в купа, достатъчно голяма, за да ги съдържа. Поръсете със сол и чесън, разбъркайте добре. Изсипете зехтина и отново разбъркайте добре. Покрийте много плътно с найлоново фолио и оставете да престои при стайна температура за 24 часа. Когато сте готови за сервиране, в дъното на купата трябва да има около 1/2 чаша сок от червен пипер.

5. За да приготвите салатата, нарежете топчетата моцарела на 12 грубо равномерни филийки. Вземете чушко филе и разклатете соковете му обратно в купата му. Поставете филето в единия край на дълго плато. Отгоре поставете парче моцарела, покривайки частично парче пипер. Посолете филията моцарела на вкус. Продължете да изграждате тази блокираща линия от филийки, като се уверите, че се отърсвате от чушкия сок с всеки нов парче пипер и не забравяйте да осолите филийките моцарела, докато имате 12 филийки пипер и 12 филийки моцарела, които се припокриват един с друг.

6. Разбийте соковете от чушки, останали в купата, за 20 секунди, след това изсипете сокове върху и около резенчетата сирене и пипер върху платото. Нагоре с много пресни, разкъсани на ръка листа босилек. Сервирайте веднага.

Прави 6 порции предястие.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и пътува често из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.