Независимо дали сте забравили за бутилка, която сте поставили във фризера, за да се охлади, или искате да трансформирате остатъците от розе в фрозе , идва момент, в който си мислите: „Чакай. Прави замразяване на вино?'

Краткият отговор е да. Ако се държи под определена температура за достатъчно време, виното замръзва.

При каква температура се разваля виното?

„Виното, както всички течности, ще промени фазите си от течно в твърдо, когато е подложено на достатъчно ниски температури“, казва Байрън Елмендорф, главен винопроизводител в Лозя Макари . „Въпреки че виното съдържа ослепителен набор от органични съединения, водата и алкохолът са тези, които най-вече определят точката на замръзване на виното.“

Номерът е да избегнете случайно замразяване на любима бутилка. Или ако намерението ви е да замразите виното си, как да създадете правилните условия, за да го направите безопасно.

При каква температура замръзва виното?

Виното замръзва между 15–25°F, в зависимост от обемния алкохол (abv) и други фактори. Това е по-ниско от точката на замръзване на водата (32°F) и по-високо от необходимата температура алкохолни напитки като водка да стане твърдо (под 16,6°F).

Алкохолът има по-ниска точка на замръзване от водата. Така че, колкото по-пийна е вашата бутилка, толкова по-студена ще трябва да замръзне.

Повечето вина имат между 11–13% абв . Червените вина обикновено съдържат повече алкохол, отколкото белите, розовите и пенливите бутилки.

Съдържанието на захар също може да повлияе на точката на замръзване на виното.

„Разтворената захар ще понижи точката на замръзване на течността, така че сладките и десертните вина също ще са склонни да замръзват при много по-ниски температури“, казва Елмендорф.

Колко време отнема виното да замръзне?

Виното ще замръзне за приблизително пет часа, ако вашият фризер е настроен на или под 0°F, както се препоръчва от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) . Консистенцията му ще започне да се компрометира в рамките на 1-3 часа, тъй като водните молекули във виното започват да се втвърдяват.

Съсипва ли го замразяването на виното?

Виното, което е замръзнало, е безопасно за пиене, но неговите аромати, вкусове и нюанси ще бъдат безвъзвратно променени. Не е идеално да замразявате вино със сантиментална или икономическа стойност, но замразеното вино не е непременно „краят на света“, казва Кевин Фарбър, сомелиер в Restaurant Latour и Crystal Springs Resort Wine Cellar в Хамбург, Ню Джърси.

„Оставете виното да се размрази и загрее до работна температура и след това опитайте виното“, казва той. „Ако все още е приятно, дори и [не] да се изразява точно както трябва, напълнете чашата си.“

Елмендорф се съгласява. „Наистина зависи от степента на замръзване, но честно казано бих предпочел повечето вина да бъдат подложени на кратък период на ниска температура, отколкото на гореща... Като се има предвид това, пълното замразяване на вино със сигурност може да доведе до други нежелани промени.“

Ако сте замразили виното си неволно, отпийте глътка, за да видите дали вкусът му е добър. Ако не, не всичко е загубено. Използвайте го в рецепти като брауни с червено вино , граница , тесто за паста , оцет или кисели краставички .

7 съвета за съхранение на вино, за да сте щастливи вие и вашите бутилки

Кога трябва да замразите виното?

Замразяването на остатъка от бутилка вино, който иначе може да отиде на вятъра, е чудесен начин да му дадете живот.

„Останалото вино, което няма да се пие, може да се замрази в кубчета лед като удобен начин да имате под ръка вино за готвене, без да се налага да отваряте нова бутилка“, казва Елмендорф.

Могат да се използват и замразени заливки фрозе , фризийски , сангрия slushies или всякаква смесена напитка, която съдържа вино като основа.

Най-добрите методи за замразяване на вино

Дори и да сте благословени с неограничено пространство във фризера, никога не трябва да поставяте цяла бутилка вино във фризера си.

„Точно както замръзналото кубче лед се разширява над нивото, до което е излято като вода, водата във виното ще се разширява, докато замръзва, рискувайки или да компрометира затварянето – изтласкване на коркова тапа, или счупване на уплътнението на винтова капачка – или дори разбиване на бутилката“, казва Елмендорф.

Бутилките с пенливо вино са особено опасни във фризера, тъй като съдържанието им вече е под налягане.

Вместо това изсипете виното в безопасни за фризер контейнери или форми за лед и оставете достатъчно място за разширяване. В рамките на няколко часа вашето замразено вино ще бъде готово за каквото и приключение да ви очаква.