Чуваме много за многото клонинги на Пино Ноар . Дори виждаме някои от имената им, като Pommard, Wädenswil и 777, гордо изброени на етикетите за вино. Но има и набор от Шардоне клонинги, използвани в цял свят.

Най-популярното бяло вино в света, Шардоне е потомството на царственото Пино Ноар и по-малко известното Gouais Blanc. Като се има предвид широчината на насажденията на Шардоне, има смисъл клоновете на гроздето да процъфтяват от Шампан до Калифорния и Западна Австралия.

Заедно с местоположението и климата, тези клонинги играят роля в създаването на стила на Шардоне във вашата чаша, от пълноценни вина от долината Напа до плътни, постни шабли.

Какво представляват гроздови клонинги?

Разбиране на клонингите

Клоновете от грозде са резници, взети от една лоза, които имат идентичен генетичен материал с техния източник. Те могат да бъдат полезни, когато производителите искат да култивират специфична черта или група черти, като производителност, размер на зрънце или задържане на киселина. Климатът, почвата и други фактори определят успеха, който даден клонинг ще постигне на определено място.

Тези клонинги споделят известни прилики с полевите селекции или това, което наричат ​​французите селекция масивна (масови селекции), където група растения от лозе се режат след прибиране на реколтата и се размножават. В крайна сметка обаче двамата се разминават.

„Има присъща генетична изменчивост [с избор на поле], защото имате всички тези различни растения и не всички те произхождат от един източник“, казва Дейвид Рами, основател / винопроизводител в Винени изби Ramey , един от водещите производители на Шардоне и Пино Ноар в Калифорния.

В САЩ гроздови клонинги се размножават на места като Фондация за растителни услуги (FPS) в Калифорнийския университет, Дейвис. Създадена през 1958 г. за разпространение на чист (без болести) растителен материал, FPS поддържа над 80 клонинги шардоне, идентифицирани по номер.

Тези имена обаче могат да се объркат. Някои клонинги, номерирани от FPS, може да са имали различни номера, преди да бъдат обработени термично. Други се наричат ​​разговорно от производителите, от които първоначално произхождат, като клонингът на Мартини, взет от Луис Мартини Лозе в Карнерос, Калифорния, или Робърт Йънг клонинг, дошъл от лозе със същото име в Александър Вали.

„В Калифорния имате Clone 4, който, както разбирам, беше 108, което е селекция от лозето Carneros на Луис Мартини“, казва Рами.

Така че, някои може да нарекат този Клон 4, докато други могат да кажат Клон 108 - и всъщност може да е 108, ако е бил засаден преди да бъде третиран термично. Други биха могли да го наричат ​​като клонинг на Мартини, който може да бъде клонинги 4, 108 или дори 5 и 6. Разбрахте ли?

Лозе Knudsen в долината Willamette / Снимка Данита Делимонт / Алами

Шардоне клонинги във Франция

В Бургундия , Родовият дом на Шардоне, клонинги 76 и 95 са най-разпространени, според Кристоф Деола, режисьор в известния продуцент Луис Латур в Бон.

Екипът на Deola работи с голямо разнообразие от други клонинги, както и масови селекции. Тези клонинги могат да имат разлики в производителността, съдържанието на захар и други фактори. Колко продуктивен ще бъде един клонинг, може да допринесе за цялостната му зрялост в определен регион.

Например, клонингите, които определят повече тонове на декар, ще изискват по-топъл климат с повече топлинни единици, за да узреят плодовете. Обратното е вярно за клонингите, които определят по-малки нива на посевите.

„Клоновете, които произвеждат по-малко, логично узряват по-бързо“, казва Деола. Той казва, че такива клонинги, с които работи в Бургундия, са 1066, 548 и 1067. „Тези произвеждат богати вина с висок, сух екстракт. Те трябва да се комбинират с някои 76, 95 и 96, за да добавят свежест и напрежение. '

В Шампанско , със значително по-хладния си климат и отдаденост на пенливите вина, винопроизводителите обикновено използват различни клонинги.

„Като цяло това, което растенията на шампанското са клонове с по-голямо производство, които запазват присъщата плодовитост и богатство, защото всъщност не го искат“, казва Дейвид Аделсхайм, основател на Лозе Adelsheim в долината Willamette в Орегон.

Лозе в река Маргарет / Гети

Клонинги Шардоне от Новия свят

Докато интернира в Бургундия през лятото на 1974 г., Аделсхайм забелязва клонингите шардоне в района, узрели едновременно с пино ноар. Това се случи няколко седмици по-рано, отколкото у дома във Виламет.

Вдъхновен, Adelsheim работи заедно с други, за да внесе тези клонинги в САЩ, където те стават известни като „дижонски клонинги“, тъй като те идват от Office National Interprofessionnel des Vins в Дижон, Франция.

От този внос Аделсхайм казва, че клонинги 76 и 95 сега са най-много засадени в Орегон.

„[Клонинги] 76 и 95 правят пълноценно, интензивно ароматизирано, сравнително ниско реколта Шардоне“, казва той на места като долината Уиламет.

Много винопроизводители в Чили работят с подобен набор от клонинги като Орегон и Бургундия. В исторически план обаче Мендоса клонингът е най-често срещаният и все още е широко засаден днес.

„[Клонът на Мендоса е] клонинг на Шардоне, където размерът на клъстерите не е голям“, казва Марсело Папа, главен винопроизводител в Конча и Торо , един от най-големите етикети в Чили. „Може да е с добро качество, но не и за голямо производство.“

През 90-те години клонингите 76, 95 и 548 стават все по-разпространени в Чили. Други, като клонинги 4 и 5, бяха преместени до голяма степен за вина с по-високо производство.

„Харесваме 548 и 95“, казва татко. „Мисля, че има повече плодов характер от клонинга на Мендоса. Клон 548, той има много приятна прецизност в носа по отношение на строгостта. Можете да получите много хубаво усещане за уста. “

Друг клонинг на шардоне, GinGin, процъфтява в прохладен климат в Западна Австралия. Произходът му е неизвестен, но някои от получените вина от река Маргарет се смятат за едни от най-добрите в света.

„Една от основните характеристики на [GinGin] е, че има хилядолетие или „кокошка и пиленце“, казва Вирджиния Уилкокс, винопроизводител в Васе Феликс , от плодовете му с неправилен размер.

Докато някои винопроизводители смятат, че в GinGin има вирусна инфекция, която причинява хилядолетия, Wilcox не се интересува. Тя вярва, че това води до висококачествени вина.

„Получавате прекрасно усещане за фенолно напрежение, идващо с този клонинг“, казва тя. „Получаваме много сила върху плодовете и вкуса на виното. Смятаме, че клонингът е идеален за климата на река Маргарет. '

Междувременно в Калифорния, с много по-топъл климат, има изобилие от това, което се нарича клонинг на Венте. Или, по-правилно, селекцията на Wente.

Венте не е единичен клонинг, а по-скоро серия от полеви селекции. Някои са внесени в края на 1800-те и началото на 90-те години от Франция и се размножават на Лозя Венте и другаде. Те са наричани колективно „Old Wente“. Други са версии на същите тези клонинги, които са били термично обработени от UC-Davis за елиминиране на вируси.

„Има много вариации на Венте“, казва Рами. „Имам леки предпочитания към добрата селекция на Old Wente. Имате малък клъстер и имате по-нисък добив. '

Clone 4 е популярен и в Калифорния. Има високо съдържание на киселина, висока захар и висок добив. Те му позволяват да узрява по-бавно в по-топлите райони, като виси по-висок тонаж и задържа киселинност .

Изборът на сайт обаче е от решаващо значение.

„Засаждате Клон 4 на много енергична почва, ще имате гроздове с големината на футбол“, казва Рами. „Но ако го засадите на място, което е бедно на органични материали и е по-добре отцедено с малко чакъл, можете да направите много хубаво вино.“

10 нови начина да изразите своята нестихваща любов към Шардоне

Има ли значение клонингите?

Въпреки че внимателно подбират и обработват своите клонинги шардоне, много винопроизводители посочват многобройните други фактори, които влияят на това какво расте добре и къде.

Рами казва, че клонингите са важни, но те „не са най-важният фактор в качеството по какъвто и начин да го погледнете, което би било климатът“. По-скоро той смята, че клонингите са еднакво важни за други критерии за проектиране на лозя, като подложки, разстояния, изкривяване и управление на навеси.

Папата на Concho y Toro казва, че сайтът има всички предимства. „За мен много, много по-важно от клонинга е мястото. Десет към 1 ”.

Папа също подчертава значението на подложката, тъй като винопроизводителите често присаждат лозя върху нея, за да помогнат да се противопоставят на различни вредители и болести.

„Ако ми дадете пет добри клонинга на Шардоне - 76, 95, 548, селекция, каквото и да изберете. . . Ще избера подложката “, казва той.

Защо? Поради начина, по който подложката взаимодейства с почвата.

„От много, много години разглеждаме климата, който е важен“, казва Папа. „Разглеждахме клоновия материал, но забравяме вазата. Вазата е в почвата. ”

Може би един ден, подобно на клонингите, имената на подложките ще бъдат обявени на етикет за вино близо до вас.