СПОНСОРИРАН ОТ

Виното е нещо мистериозно. Няма друга напитка на планетата, която да предизвиква толкова много неувереност в себе си и нужда от знания, освен виното.

Помислете за това: кога за последно бяхте около чайните сноби? Или трябваше да премине курс като колеж, за да бъдеш експерт по вода, или когато се чувстваш съкрушен, докато се опитваш да поръчаш кафе, добре със снобизма на Starbucks и други големи търговци на кафе, мога да разбера как може би това последно не е вярно. Все пак въпросът остава. Хората се чувстват уплашени и превъзходни по отношение на виното и наистина няма причина те да бъдат такива.

Виното съществува по-дълго от всяка друга напитка, освен вода, разбира се, и въпреки това все още остава загадка и поразително за непосветените и неинформираните. Не е нужно да знаете много за виното, за да го оцените, но има някои основни съвети и съвети, които трябва да знаете. Така че в първата ни поредица от „Вино: Какво трябва да знаете“ изследваме аерацията на виното.

Какво е винен аератор?

Аераторът за вино работи чрез въвеждане на по-голямо количество окисление във виното, отколкото би било постигнато обикновено, като позволите на виното ви да диша самостоятелно. Въпреки че съществуват устройства, по-голямата част от тях не отговарят на стандартите на Сомелие за аериране на вино. Ключът към добрия аератор за вино: Трябва да можете да видите мехурчетата веднага щом виното удари чашата, което ви показва, че е въведено правилното количество кислород. Вие също искате да потърсите наливач за аератор за вино, който разпределя виното, докато се окислява. И накрая, най-добрите аератори за вино не използват скъпи пълнители за CO2, което може значително да повиши цената.

Кислородът е както най-хубавото, така и най-лошото нещо, което може да се случи с вашето вино, особено с червено вино. Въвеждането на кислород в чашата с вино е това, което събужда виното от сън. Разликата в аромата е толкова забележима, че всеки начинаещ вино би могъл да различи разликата. И тъй като 70% от пиенето на вино се основава на аромат, това не е малък подвиг, който виненият аератор постига. Но бъдете предупредени, оставяйки виното да абсорбира все повече и повече кислород в рамките на няколко дни, значително намалява качеството на вашето вино, като по същество го превръща в изискан оцет. Така че бързата, контролирана аерация е важна, но освен това аераторът ви трябва да спре нежелания излишен кислород да попадне. Затова потърсете аератор, който може да запечата виното, както и да го дозира и проветрява. Всичко е да контролирате качеството на чашата си вино.

Ще спечелите парите си повече от три бутилки. Използването на висококачествен аератор за вино може да направи вкуса на виното два пъти по-скъп, превръщайки тази бутилка от 10 долара в бутилка от 20 долара почти моментално. Ще получите два пъти повече вкуса на абсолютно същата цена. Имайте предвид обаче, че може да е трудно да се върнете към негазирано вино след това.

Аерирате ли бяло вино?

Простият отговор е да и не. Докато някои големи и смели бели, като Sonoma Chardonnay, с дълбоките си маслени дъбови вкусове биха искали да се отворят и тези дървесни аромати да гъделичкат космите в носа ви, португалецът Виньо Верде изобщо няма да се възползва от аерацията.

За да обобщим: Вярвам, че всеки винопиец, както образован, така и опитен, и несигурен нов за потребителя на вино, трябва да притежава аератор за вино. Ползите далеч надхвърлят разходите. Бих препоръчал аератор, който има наливна машина, захранва се от батерии (без CO2, освен ако нямате много пари за изгаряне), лесен контрол, запечатва виното, елегантен и добре изглеждащ (в края на краищата той ще бъде постоянно на вашия плот ) и на цена между $ 45- $ 65, има много евтини 'аератори за вино', които просто карат виното да се налива през нещо, което прилича на фуния. Те са неефективни и са по-скоро за шоу, отколкото за изпълнение.

Така че, преди да се насладите на следващата си чаша бургундски пино ноар или на пикантния си Зинфандел от Лоди, не забравяйте да набавите малко кислород в чашата си заедно с виното. Няма да съжалявате.

Поздравления,

Ерик Леки
Сертифициран сомелиер, WSET III, сертифициран специалист по вино