Каква е сделката с лудите гарнитури?
Както миксологията напредва с бясна скорост през последното десетилетие, така и черешката на коктейлния свят - гарнитурата.
Вече не само за показване или просто подобряване на вкуса, гарнитурата премина от функционален първи партньор до закачлив капитан, насочвайки сипъра през психоделично море от аромати, текстури и вкусове.
Изглежда, че лондонските барета са водещи. В Nightjar, Името на самураите на базата на уиски и саке е завършено с бисквитка със зелен чай matcha и птица оригами, напръскана с парфюм, докато джин напитката, наречена Deep Sea, е украсена със суха морска звезда.
В САЩ Bloody Marys и други така наречени брънчове са ключови средства за зареждане на леки закуски, маскирани като гарнитури, като халапеньо и свински кори (в Khong River House в Маями Бийч) или скариди и каперски плодове (в Foreign Cinema в Сан Франциско).
Chicago’s Storefront Company допълва базираната си на шотландски бунч бунчър с цяло ястие: кумкват на шиш, патешко конфи, патешко прошуто и дяволско патешко сърце.
Други използват гарнитура, за да повтарят съставките, които вече са в напитката, като свиването на джакфрута в Embeya в Чикаго, което се полага внимателно върху напитка, приготвена с джакфрут.
В дъб на четиринадесети в Боулдър, Колорадо, къпина, оваляна грациозно в градински чай, акцентира на коктейла East Aspen Heights, приготвен с джин, жълт шартрез, сироп и къпини от градински чай и копър.
„Непрекъснато ме вдъхновява“, казва Матю Бианканиело, коктейл готвач в Cliff’s Edge в Лос Анджелис, който веднъж оглави своята „Кървава Мери“ с дълбоко пържено пилешко краче.
„Става въпрос за разказване на история и осигуряване на преживяване“, казва Бианканиело. „Наистина няма край на това, което можем да направим.“
Използвайки скромния портокал, ето два най-добри гарнитури, за да направите следващата си презентация на напитка поп. И двете техники са адаптирани от Д-р Коктейл (2012, Running Press) , от Алекс От.
Гарнитура: Розетка от портокалова кожа
1 портокалова кора, нарязана на 1 инч широки и 4 инча дълги парчета
1 дафинов лист или ментов лист
1. Навийте кората с кожата навън в цилиндър. Внимателно натиснете най-вътрешната ролка, така че да прилича на роза.
2. С палец в края на кората задръжте фигурата изправена. Без да го оставяте да се разгъне, изрежете ½-инчов разрез на дъното през всички слоеве. Внимателно поставете розата върху стъклен ръб.
3. Поставете дафинов лист или ментов лист във външния слой, за да му придадете естествено докосване.
Коктейл: Облечете висок и хладен коктейл, като портокаловия цвят, с тази цитрусова наслада.
Гарнитура №2: Звезда от портокалова кожа
1 кръг портокалова кора
1. С лъжица отстранете плътта от портокаловата кора.
2. От вътрешната страна на кората използвайте форма на бисквитка с форма на звезда, за да очертаете формата на гарнитурата. (Това работи и с други форми, ако например имате форма за бисквитки във формата на сърце.)
3. Използвайте нож, за да изрежете малък разрез върху портокаловата кора и да го поставите върху ръба на чашата за коктейли.
Коктейл: Тази звездна гарнитура изглежда великолепно кацнала на ръба на тъмно оцветена напитка, като Negroni или Old Fashioned.
