Али Куади Шейлър е отгледана във винарната на родителите си в Мадера.През 90-те години баща й Анди Куади става известен като кралят на мускатите, след като убеждава производителите от Централната долина да отглеждат мускат за десертните му вина, Elysium и Essensia, в допълнение към сортовете грозде, традиционно използвани за пристанището.

Quadys също произвеждат Vya Vermouth както в сладка, така и в суха версия. Шейлър помага на семейството да скочи в света на коктейлите, пресичайки страната, за да популяризира вкусните им изделия. Тя също така има две книги за коктейли Quady, безплатни онлайн .

„Категорията на десертните вина намалява, но категорията на аперитивите става все по-голяма“, казва тя. ”Това е нашето уникално място, което прави ароматни вина с интензивен аромат. Искаме да уведомим хората колко са използваните за нашите вина. '

Ключовият трик на Quady:„Наблегнете на вкуса, като поставите повече вино и по-малко алкохол в коктейлите си. Хубаво е да се насладите на питието си и да можете да си вземете друго. '

---

Менюто

Карамелизирана ендивия и сирене грюер
Ръжен хляб, гауда и маслини
Кюфтета и сметанов сос
Салата от краставици
Сезонна зеленчукова темпура и пикантен сос
Gravlax или пушена сьомга и горчичен сос от копър

---

Пресъздайте региона

Декорът

„Обичаме да разчупваме хубавите чаши и прибори за хранене, но наистина сме фокусирани върху храната и виното“, казва Куади. „Освен това, заедно с добрата музика и добрата компания, това е искрено всичко, от което се нуждаем.“

Плейлистът

Класически джаз за класически коктейли: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus или го променете с Maiden Voyage на Herbie Hancock.

Питиетата

Изключително сухи мартини, приготвени с Vya Vermouth, гарнирани с маслини и съчетани с гравилакс. И 50:50 Манхатън: равни части уиски и вермут, съчетани с кюфтетата.

Quady Family датски Gravlax

3+паунда прясно филе от сьомга с кожа (Искате да завършите с две парчета, сходни по размер, срезан по средата работи най-добре, но всички две съвпадащи парчета ще работят.)
1 голям куп копър (ако не е остър, накълцайте грубо, за да освободите вкуса)
¼ чаша сол (груба - кошерна или кристали от всякакъв вид сол)
¼ чаша захар
2 супени лъжици зърна пипер, натрошени (предпочитано бяло, но черното е добре)

Поставете половината риба, с кожата надолу, в чаша, емайл или съд от неръждаема стомана. Ястието трябва да е достатъчно дълбоко, за да побере и двата слоя риба и плато, за да покрие рибата вътре в купата. Измийте, разклатете на сухо копъра и го поставете върху рибата. В малка купа смесете солта, захарта и натрошените пиперки. Поръсете сместа равномерно върху копъра. Нагоре с другата половина риба, с кожата нагоре. Покрийте с алуминиево фолио.

Поставете плато върху рибените филета, покрити с алуминиево фолио, и натрупайте платото с тежести - три до четири консерви с храна работят добре. Охладете в хладилник 48 часа или до три дни, като обръщате рибата на всеки 12 часа и заливате с течната марината, която се натрупва.

Отделете половинките, за да поставите сьомга вътре и обърнете сьомгата и заменете плато и тежести всеки път. Когато приключите, извадете рибата от марината и отделете половинките.

Изстържете копъра и подправките и хапнете с хартиени кърпи, след което поставете кожата надолу върху дъската за дърворезба. Нарежете половинките сьомга тънко по диагонала, отделяйки се от кожата. Сервирайте със сос от горчица и копър, лимонови клинове, малки препечени филийки или тънък ръжен хляб и салата от маруля. Обслужва 8–10 .

Сос от горчица и копър

4 супени лъжици горчица, пълнозърнести
1 чаена лъжичка горчица, на прах
2-3 супени лъжици захар
2 супени лъжици оцет (предпочитан бял, но обикновен винен оцет е добре)
⅓ чаша масло (растително или лек зехтин)
3 супени лъжици копър, прясно, накълцано

В малък дълбок лък или електрически ръчен пасатор смесете два горчици, захар и оцет, за да ги поставите. С телена бъркалка бавно разбийте маслото, докато сместа образува плътна, подобна на майонеза емулсия. Разбъркайте наситнения копър. Охладете в малък буркан до готовност за употреба. Разклатете енергично или разбийте с бъркалка преди сервиране. Можете да направите това няколко дни напред. Прави около 1/2 чаша .

Салата от маринована краставица

По 2 краставици, големи
1 супена лъжица сол
¾ чаша бял оцет
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка бял пипер
2 супени лъжици копър, прясно нарязан

Изтъркайте краставиците и изсушете. Разделете по дължина с вилица. Нарежете ги на възможно най-тънки филийки. Подредете на тънък слой в плитка стъклена чиния. Поръсете със сол. Поставете тежести отгоре, за да изтласкате излишната вода и горчивина. Оставете при стайна температура за няколко часа или за една нощ в хладилник. Извадете чиниите и отцедете краставиците от цялата течност. Измийте леко, за да отстраните излишната сол, подсушете и върнете в чинията.

За винегрет: В малка купа разбийте заедно оцет, захарна сол и черен пипер. Изсипете винегрет върху краставиците и поръсете с наситнен копър. Охладете за два или три часа до една нощ. Точно преди сервиране, отцедете почти цялата течност. Сервира 4 като салата или повече, ако е придружител на гралакс.

Кюфтета в сос от заквасена сметана

6 супени лъжици масло
½ чаша лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка чесън, нарязан на ситно
2 килограма смлян лос, бивол или говеждо месо (ако използвате говеждо, увеличете подправките)
1 килограм свинско, постно мляно
1 чаша трохи за хляб, меко прясно бяло, пулверизирано в блендер
1 всяко яйце, леко разбито
½ чаша мляко
¼ чаша магданоз, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка мащерка (изсушена), натрошена
1 супена лъжица сол
¼ чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян
2 супени лъжици растително масло
2 чаши пилешки бульон
1 чаша заквасена сметана
2 супени лъжици брашно
2 чаени лъжички суха горчица

Разтопете 2 супени лъжици масло на умерен огън в тежък 10 до 12-инчов тиган. Добавете лука и чесъна, варете около пет минути, докато омекнат и полупрозрачат, но не се зачервят. Изстържете съдържанието на тигана в дълбока купа. Добавете смляно месо, свинско месо, галета, яйце, мляко, магданоз, мащерка, сол и черен пипер в купата. Омесете енергично с двете ръце, за да включите всички съставки. Разбийте сместа с дървена лъжица до гладка смес. За да оформите кюфтета, откъснете около 1 супена лъжица смес и навийте между ръцете на топка с диаметър около 1 инч.

В тиган разтопете 4 супени лъжици масло с олио и запечете кюфтетата, 10 или 12 наведнъж. Обръщайте често топките и регулирайте топлината, така че да се оцветят равномерно, без да изгарят.

С решетъчна лъжица прехвърлете в чиния, когато кафяво и добавете още кюфтета. Когато всички кюфтета се зачервят, изсипете останалата мазнина в тигана.

Добавете пилешки бульон към тигана и оставете да заври на силен огън, като остъргвате всички зачервени парченца от кюфтета. Върнете всички кюфтета в тигана с течността, натрупана около тях в чинията. Намалете топлината и оставете да къкри частично покрито в продължение на 20 минути или докато няма проследяване на розово при пробиване с нож. С решетъчна лъжица извадете кюфтетата в нагрятата купа и покрийте, за да се затопли.

За сос от заквасена сметана разбийте сметана, брашно и горчица заедно с телена бъркалка в купа, докато се смесят добре. Добавете сместа от заквасена сметана към течността, останала в тигана. Разбивайки непрекъснато, гответе на слаб огън в продължение на четири до пет минути, докато сосът стане гладък и леко сгъстен. Вкус за подправки. Изсипете кюфтета и сос в загрят съд за разтриване и разбъркайте. Поставете клечки за зъби или малки вилици с чиния, за да могат гостите да се поднасят сами. Прави около 4 дузини 1-инчови кюфтета.