Израствайки в Масатлан, град в щата Синалоа на тихоокеанското крайбрежие на Мексико, Луис Арсе Мота ще наблюдава как баща му и приятелите му споделят кофа с варени скариди, докато пият малки бутилки Тихоокеански, за да се предпазят от горещината.

„Беше бира, бира, бира“, казва Арсе Мота, собственик / готвач на La Contenta и La Contenta Oeste в Ню Йорк. „Всичко в Мексико е свързано с класа. Бирата е за хората, пролетариатът. '

Арсе Мота не е израснал с вино, нито повечето мексикански имигранти в Америка. „Мексиканците в Съединените щати са хората, които не могат да се приберат у дома“, казва той. „Трудна работа е отглеждането на царевица, особено когато печелите 10 долара на ден. Нямаме достъп до работа или образование в Мексико. Трябва да [емигрирате], да работите като съдомиялна машина и да растете оттам. '

Арсе Мота пристигна в Съединените щати в началото на 90-те години на миналия век и започна своята кариера в гостоприемството в ястието на Италиански ресторант Carmine’s на Таймс Скуеър. Работил е за готвачи като Дейвид Були, Майкъл Ломонако, Майкъл Романо и Сесар Рамирес.

Винарното образование на Арсе Мота беше неформално, постепенно и откъснато от мексиканската кухня, която той готвеше, докато не преоткри вината от Вале де Гуадалупе в Баха Мексико.

Сега в La Contenta той предлага един от единствените винени списъци в Америка, съставени изключително от мексикански вина.

Луис Арсе Мота, собственик / готвач, La Contenta и La Contenta Oeste, Ню Йорк / Снимка Лиза Капловиц

Кога Мексико започна да произвежда вино?

За повечето американски пиячи на вино мексиканското вино изглеждаше като че ли от нищото. Един ден се задоволявахме с пиене на текате, маргарити и мескал, а на следващия сомелиерите сипеха вкусове от смеси Tempranillo-Nebbiolo, които показваха големи плодове и докосване на морска сол.

Мексиканското винопроизводство не е новост. Практикува се откакто се казва, че испанският конкистадор Ернан Кортес е донесъл Мисия грозде (сега е известно, че е Listán Prieto) в Америка през 16 век. Йезуитските и доминикански свещеници създават лозя при мисии по Тихоокеанското крайбрежие в Мексико, точно както в Калифорния. За жалост, филоксера , Мексиканската революция и зашеметяващото неравенство не бяха добри към зараждащата се лозарска индустрия.

„В музикалния свят винаги можете да почувствате как се развива хитов запис, особено когато започнете да получавате обаждания от средата на страната. Имам точно това усещане с мексиканските вина. ' —Том Бракамонтес, основател, La Competencia Imports

На полуостров Баха, точно на юг от Сан Диего, имаше шепа производители. Арсе Мота си спомня, че е опитвал бутилки от ТАМ. Cetto и Педро Домек през 80-те години, но не беше впечатлен от качеството по това време.

„Допреди осем до десет години вината на Баха не бяха добри“, казва Лорънс Бесера, собственик на изискан мексикански ресторант Подправка в Санта Фе, Ню Мексико. „Техниките и оборудването им бяха остарели, водата беше мръсна и вината имаха високо физиологично качество. След това влязоха добри винари, използваха чиста вода и избраха грозде за тероар. '

Джил Губеш, дългогодишният винен директор на готвача Рик Бейлес “ Граница ресторантска група, първоначално опитала мексиканско вино през 2001 г. при първото си пътуване до страната.

„Единствените налични вина бяха от малък местен магазин за вино“, казва тя. „Те седяха в жегата, а реколтите бяха остарели ... така че можете да си представите каква форма бяха.“

Тя обаче не се отказа от вината. След като посети Вале де Гуадалупе, Губеш организира вечеря с винопроизводител Каменна къща и Adobe Guadalupe винарни. Тя успя да получи няколко селекции, внесени за винените й списъци в Frontera Grill и Topolobampo.

Тополовино Бая се обслужва в Леня Брава / Снимка от Артър Мюлен

Мексиканско вино в ресторантите днес

Осемнадесет години по-късно Губеш включва до 48 мексикански селекции в списъците си на Дърва за огрев Брава , Frontera Grill и Тополобампо . Сега тя разполага с достатъчно голям избор и предлагане на мексикански вина, за да се съчетае с всичките пет курса от дегустационното меню на Topolobampo, най-големият й продавач.

Популярността на мексиканската кухня в Америка заедно с повишаващото се качество създава нарастващо търсене на вината в страната. И до голяма степен Том Бракамонтес е отговорен за доставките. Неговата Конкуренцията за внос представлява около 20 винарни от Вале де Гуадалупе и той доставя средно 10% от произведеното от тях вино за Съединените щати.

Бракамонтес основава La Competencia Imports през 2015 г., след като работи в музикалната индустрия и по-късно прекарва близо десетилетие в маркетинг за Napa’s Винарска изба „Моята мечта“ . „Имах нужда от нещо по-вълнуващо от бутилка каберне за 150 долара“, казва той.

„Те са нашите съседи, за бога. За мен е напълно логично да включа вина Baja в американски ресторант. ' - Лоурънс Бесера, собственик, Сазон

Когато Бракамонтес посети Вале де Гуадалупе, той откри всички атрибути на страхотен лозарски регион на Новия свят с чудесна храна и гостоприемство, въпреки проблемите с водата и инфраструктурата. Той, както и сомелиерите и винопроизводителите, са особено привлечени от липсата на правила и стандартизация в мексиканската винарска индустрия. Няма разпоредби или управителни съвети, които да казват на производителите къде да растат Ченин Блан или че не могат да смесват италиански и испански сортове грозде.

В региона има шепа изключителни винопроизводители, няколко от които правят вина за множество марки.

„Мисля за тях като за д-р Дре или Фарел“, казва Бракамонтес. „Искам да намеря винопроизводителите или производителите, които правят страхотно вино - или постигат рекорди - за повече от един човек.“

Сред тази възхвалявана група са Даниел Лонгбърг ( Adobe Guadalupe , Хасиенда Гуадалупе , Черен конец , Буквално , Канада де лос Енчинос и Емив ) Алберто Рубио ( Fluxus , Бодегас Ф. Рубио и Троицата ) и Лурд „Лулу” Мартинес Охеда ( Мъгла , Палафокс и по-рано Винарни Henri Lurton ).

Винарната на Камило Магони, Винарни Magoni , представлява напредъкът, постигнат от дългогодишните винопроизводители в долината.

„[Камило] Магони прави вино във Вале де Гуадалупе повече от 50 години и експериментира с [над 100] различни сортове грозде“, казва Губеш. „Той определено е ОГ на Вале.“

Cosme и неговият директор за напитки, Яна Волфсън / Снимката е предоставена от ATM Group

В Косме в Ню Йорк, директор за напитки Яна Волфсън работи с Главна артерия винопроизводителят Фил Грегъри, за да направи къщата на ресторанта червена или Tinto de la Casa. Това е комбинация от Мерло и Каберне Фран и се продава за $ 25 на чаша. Cosme е работил с Грегъри от пускането му през 2014 г., а Волфсън казва, че винените двойки са особено добре с опушени ястия като пюре от боб от айокот и тако агнешко.

„Това е вино с по-плътно тяло, което реагира добре на подправките“, казва Волфсън. „Има прегръщаща минералност, която работи с чили, разтривки и бенки.“

Богатство от възможности за сдвояване на мексиканските вина

За да заявим очевидното, мексиканското вино и храна се сдвояват красиво. Вдъхновен от Юкатан Кухня Чаак в Тъстин, Калифорния, предлага собственикът Ед Патрик roganto's Piccolo, червен бленд от каберне совиньон, темпранило, каберне фран и мерло, който би се съчетал добре с 11-часовия пушен ресторант cochinita pibil . Междувременно в момента Губеш налива Винарни на Санто Томас 2016 Blanca México с uni tostadas. Произведено от гроздето Mission, виното „е малко фънки с фино нос, подобен на Шери, и пикантна свежест, напомняща на морето“, казва тя.

В La Contenta Oeste, считано от 2015 г. Свети вещици Tempranillo добавя прекрасна плодова горна нотка към доматите, маслините, стафидите и живовляка в Branzino Veracruz на Arce Mota. Трябва да сдвоите царевица и домати? Опитайте Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

„Това кара сърцата на хората да се разтопят топено сирене с мексиканско червено вино “, казва Ерик Джеферсън, генерален мениджър на Ла Календа в Напа.

Продажбите на мексиканско вино процъфтяват на столичните пазари на Източното и Западното крайбрежие, обикновено в мексиканските ресторанти от по-висок клас, но те могат да запълнят ниши в повечето винени списъци. Във Филаделфия, ориентирана към месото Квартали Кенсингтън , който поставя акцент върху кухнята в южен стил, налива сомелие Меган Сторм Бичи вина, произведени в Tecate. За Джеф Хардинг, директор на напитки в Inn Waverly в Ню Йорк, Baja е представен точно до Бордо. „Ако харесвате калифорнийско вино, ще ви хареса вино Baja“, казва Хардинг. „Това е плод напред и веднага приспособим. Тези вина са приятелски настроени веднага. ”

Becerra казва, че мексиканските вина могат да се представят добре с всяка американска кухня.

„Те са нашите съседи, за Бога“, казва той. „За мен е напълно логично да включа вина Baja в американски ресторант.“

Вината от Viñedo Llano Colorado, Baja California / Снимки от Cintia Soto

Намиране на дом в най-добрите ресторанти в Америка

В Френската пералня , разположен в сърцето на американското винопроизводство в Напа, Head Sommelier Erik Johnson включва 14 вина Baja в своя обширен списък с 2500 етикета. Като 21-годишен, който току-що е преминал сертификатите си за сомелиери от ниво 1 и ниво 2, Джонсън е бил необичайно рано изложен на мексикански вина. Докато работеше в курорт в Аризона през 2008 г., той вкуси вина като Grenache от Baja вместо Rhône.

Джонсън и шефът му Томас Келер и двамата имат меко място за мексиканските вина.

„Нашият списък е представяне на производители на бенчмаркове от цял ​​свят, енциклопедично събиране на региони и производители, които разказват история откъде идват“, казва Джонсън. „Това е уникалността на този ресторант. Той осигурява среда, в която ако искате да научите повече за виното, можете. Мексиканските вина предлагат допълнително ниво на гъвкавост. '

Продажбата на мексиканско вино на затворена, а понякога и уморена от Калифорния публика, за Джонсън и Джеферсън е относително ясна.

В Блъскайте в Ню Йорк, директорът на корпоративните напитки Ноа Смол, подчертава седем мексикански селекции, които са на видно място в менюто. „Ако трябваше да избера само една категория червено вино, това биха бутилки от Мексико“, казва Смол, който планира скоро да удвои наличните мексикански етикети. В квартал, доминиран от адвокати, банкери и каберне, най-продаваната бутилка на Small е смес Tempranillo-Nebbiolo за $ 110 от Corona del Valle.

Arce Mota е накарал три групи посетители да излязат от ресторанта, когато са разбрали, че винената листа е изцяло мексиканска, но все по-често хората влизат само за да опитат вината. Двама гости наскоро закупиха две бутилки от 96 долара от Fluxus, след като опитаха виното в луксозен ресторант в Мексико.

В Напа бутилка мексиканско вино от списъка на френските перални може да се почувства като кражба.

„Колко е страхотно, че можете да отидете от дегустационните зали в Opus и Harlan и след това да опитате нещо, което не сте пили досега, вино от Мексико?“ пита Джонсън. „Бутилка за 150 долара ви отвежда.“

Мексиканското вино може да прекали с доставчиците за гости, които са плащали 100 или повече долара за бутилка, но това далеч не е начално ниво.

„Мексико не произвежда два долара Хосе“, казва Бракамонтес.

Селекция от вина Baja / Снимка от Cintia Soto

Предизвикателствата при получаването на мексиканско вино до американските ресторанти

Страната не произвежда значителни количества тапи, капсули или етикети, които обикновено трябва да бъдат внесени от САЩ или Европа. Липсата на складова и транспортна инфраструктура често осуетява износа извън Баха. Освен това усложняват нещата, винарите подписват договори за грозде в щатски долари, което представлява значителна премия срещу мексиканското песо.

Най-критично е, че има сериозна липса на вода в региона, което влияе върху качеството на по-малките къщи и количеството за целия полуостров. Въпреки че броят на винарните и износа се е увеличил във Вале де Гуадалупе, годишното производство е спряло на 2 милиона случая за последното десетилетие, казва Бракамонтес.

Този проблем може да бъде разрешен скоро. Лозарите и собствениците на имоти се обединиха, за да финансират водопровод, който би могъл доставете достатъчно регенерирана вода от Тихуана за напояване до 25 000 акра. Вале де Гуадалупе има засадени почти 5000 декара грозде, а в по-голямата Баха има над 10 000 акра лозя.

„Всъщност тръбопроводите са настроени“, казва Хайме Палафокс Гранадос, собственик на Вина и лозя Aldo Palafox и президент на асоциацията на производителите на вино в Долна Калифорния. „Бихме могли да осигурим вода за тези лози, засадени вече и [може би тройни] насаждения.“

Palafox, Bracamontes и дългогодишният производител Tru Miller от Adobe Guadalupe смятат, че тръбопроводът може да улесни малко живота на производителите, като същевременно подобри качеството и намали цените. С това разпознаването на имената може да се увеличи. Производителите на Napa използват отпадъчните води като напояване от години.

Други са по-предпазливи. „Мисля, че понякога трябва да уважавате природата, а може би не източник на вода от други места“, казва Волфсън. „От историята научихме, че разработвате по-качествени сокове, когато намерите начини да намалите производството. Има възможност и този прекрасен интерес да правите повече вино, но на каква цена идва това? “

Светло бъдеще на мексиканското вино в Америка / Гети

Какво е бъдещето на мексиканското вино в Америка?

Следващите няколко години ще бъдат важни за мексиканската винарска индустрия. Млади, домашни винопроизводители като Lulu Martinez Ojeda са на устните на сомелиерите в САЩ. Продажбите нарастват в Мексико, подхранвани от висок клас заведения в Мексико Сити и в курортите.

„Не мисля, че все още сме достигнали точката на инфлексия“, казва Бракамонтес. „В музикалния свят винаги можете да почувствате как се развива хитов запис, особено когато започнете да получавате обаждания от средата на страната. Имам точно това усещане с мексиканските вина. '

Той започна да проучва възможността за внос на вино от Коауила, Гуанахуато, Сан Мигел де Аленде, Керетаро и Агуаскалиентес.

За Arce Mota сервирането на мексиканско вино е лично. Той се гордее с продукт, произведен в родината му. Той е развълнуван да го сподели с гостите си. И тъй като мексиканското вино става все по-популярно, той се надява, че ще създаде още няколко качествени работни места у дома.

„Всички мексикански вина, които мога да взема, ще ги нося“, казва Арсе Мота. „Извеждаме ги на пазара, за да знаят хората за тях. За мен, след като разбрах, искам във всеки мексикански ресторант да се сервира поне едно мексиканско вино. '