Говорете с всеки крафт бира любовник за това какво са пили напоследък и не след дълго темата за индийския пейл ейл - известен като НАСИЛИЕ — вероятно ще се появи. В края на краищата, това е най-продаваната категория в занаятчийската бира и не показва признаци да бъде детронирана скоро.

Най-общо казано, IPA попадат в една от двете категории, и двете от които пиещите са прегърнали: традиционния стил, който включва ясни и красиво горчиви предложения, и модерния мъглив стил с многобройните му сочни итерации. Разбира се, има нюанс и в двата стила, тъй като пивоварите се стремят както да почитат историята, така и да надхвърлят границите. Напоследък се налага още един елемент: сезонността.

Възходът на сезонните IPA

Вече много години феновете на IPA с нетърпение очакват началото на есента, когато бири с мокър хмел (направени с полски зрели цветя) и свежи хмелови бири (направени с прясно набран и изсушен в пещ хмел) започват да пристигат на чешма и на рафтовете. Това е така, защото в северното полукълбо хмелът се бере през август и септември.

Докато повечето ще бъдат изсушени или пелетизирани, някои се берат директно от бинерите и се изпращат незабавно до пивоварните, за да бъдат варени пресни или почти пресни. Някои пивоварни, особено тези в близост до хмелни полета, могат да приготвят бира с този хмел в рамките на минути след прибирането на реколтата. Други ще работят с изпращачите, за да получат и варят в рамките на 24 часа след бране. Резултатите често са пищни и живи ейлове, които носят характер на зелен хмел и истинско усещане за тероар.

Има няколко примера за IPA с мокър или свеж хмел, налични на национално ниво; Sierra Nevada’s Celebration Ale, който се предлага към края на всяка година, е забележителен пример за стила wet-hop. Повечето пиячи обаче ще трябва да го посетят Орегон , Вашингтон или Айдахо пивоварни за подходящ IPA с мокър или свеж хмел. Или имайте локална връзка в други държави, където се отглежда хмел.

Може да харесате още: 10 най-високо оценени американски IPA, от Session Beers до Hazies

Кога да пиете сезонни IPA

Въпреки че имаше някои разговори за това колко дълго трябва да се чака, за да се пият прясно охмелени IPA (някои пивовари се застъпват за оставяне на бирата няколко седмици в кутия или буре, за да узрее), повечето са изчезнали от рафтовете до края на октомври или началото на ноември.

Ако есента е за свежи и мокри хмелови бири, какво да кажем за останалите три сезона? Това е малко по-сложно, но някои пивовари търсят да решат проблема.

От една страна, Short’s Brewing в Bellaire, Мичиган, постоянно пуска бири, които се опитват да напомнят за текущия сезон. „Един от начините да мислим за сезонността е чрез abv“, казва Криста Бренер, маркетингов и бранд директор на пивоварната. „[Нашите IPA са] по-леки през по-топлите месеци, по-тежки през по-студените. Лятото обикновено включва летни съставки [и е] по-леко и хрупкаво. Зимата ще бъде по-тъмна, по-богата, по-силна.

Освен това има сезонно управлявана линия от IPA Pure Michigan, която играе роля в туристическата кампания на щата и използва само отглеждани в държавата хмел и малц. (Настоящото предложение, Fall IPA, е със сламен цвят и леко мъгливо.)

В щата Вашингтон на Reuben’s Brews , собственикът Адам Робингс казва, че от повече от 150 различни бири, които пивоварната е направила миналата година, е обърнала много внимание на сезонните, особено IPA. Summer IPA на пивоварната, приготвена с пшеница, е нейният бестселър през последните седем години.

Пивоварната пуска Cold IPA, която се предлага от Деня на труда до декември. В миналото Reuben’s също пусна шоколадова ръжена IPA за зимните месеци, но се оказа твърде ниша и беше върната в по-малки производствени серии.

Еволюция е част от сезонната IPA игра. Пролетното предложение на пивоварната също претърпя промени с течение на времето. „Имахме бира, чиято концепция смятам за страхотна, но мисля, че беше объркваща за търговците на едро“, обяснява Робингс. „Всяка година щяхме да пускаме бира, която беше отражение на това, което научихме през предходните години. Беше със същото име, но имаше различна рецепта всяка година. Беше объркващо да общувам.”

Сегашната пролетна IPA е бира, наречена Spot On, която се предлага от януари до април. Това е витрина на конкретна партида хмел, избрана от Долината Якима .

„Сезоните ви дават чудесна възможност да покажете нещо ново, за да придадете известна широта и разнообразие“, казва Робингс. Въпреки това, той е предпазлив да разчита твърде много на тях. „Трябва да бъдем много внимателни, за да не прекаляваме [когато се насочваме] към сезона.“

Бренер се съгласява, като казва, че успешната сезонна IPA в крайна сметка се свежда до намирането на интересни вкусове, вдъхновени от сезонността чрез експериментиране. Накратко, това означава да разчитаме на региона и да показваме страст към мястото.

„Винаги ще имаме пиячи, които искат нашите флагмани или техните любими, или да опитат нещо ново“, казва Бренер. „Но липсата на сезонен IPA би била пропуск.“

Най-добрите сезонни IPA

Wayfinder Cold IPA

Студеният IPA е стил, който произхожда от варенето на Wayfinder през 2018 г. и използва алтернативна малцова сметка от нормалните IPA, включително царевица и ориз. Използването на лагер дрожди при по-високи от обичайните температури и подобен процес за сухо охмеляване, успехът на този стил разчита на биотрансформация за характерния му вкус. Кристално чисто и с умерена горчивина, то има аромати на цитрусова кора и бор, които преминават в флорален меден характер и лека плодовост. Финалът е сух и приятен, като лесно настройва небцето за още едно дълбоко преглъщане. 98 точки — Джон Хол

$6 Craft Shack

Blackberry Farm Lemon Groove

Приятно отклонение от нормата с богата лимонова билка и флорално билково качество в челните редици. Лимонът идва на допълнителни слоеве, включително захаросана кора и лимонова върбинка. Той все още завършва сух, с лагер щракане. Комбинирайте с летни зеленчуци или обикновено печено пиле, за да извлечете най-доброто и от двете. 97 точки — Дж.Х.

$11 Общо вино и още

Samuel Adams Cold IPA

От пивоварна, която знае как ловко да маневрира в лагерното пространство, тази добре охмелена IPA е златиста и чиста като камбана, със скромна глава, която издържа и изпъва чашата. Земният хмел никога не е завладяващ, но добавя към забележима горчивина, която ангажира обонятелните сетива. 96 точки — Дж.Х.

$10 Общо вино и още

Highland Trailbound

Дълбока мъгла с цвят на слама, тази IPA има слаби аромати на тропически кокос, съчетани с мек, презрял пъпеш и нотка на захаросан портокал. Ароматите се извиват и развиват с всяка глътка, позволявайки на различни характеристики да достигнат по различно време, което води до приятна сесия. 95 точки — Дж.Х.

$11 Общо вино и още

Summer IPA на Рубен

Излива ярко, ясно златистожълто, което може да накара човек да си помисли за нарисувано с пастел слънце в небето. Може би това е смисълът на тази „лятна“ IPA, която всъщност не е стил бира, но може би трябва да бъде. Мек и лесен навсякъде със захаросан малц, лесен смолист хмел с парченца лимонови цитрусови плодове и докосване на цветни камшици по краищата с ниска до умерена горчивина. Този IPA предизвиква мисли за топло време, независимо от сезона, през който се консумира. 95 точки — Дж.Х.

$11 Общо вино и още

Мейн Уудс и Уотърс

Това е сварено с местно събрани съставки в чест на създаването на националния паметник Katahdin Woods and Waters. Този IPA има много традиционни аромати на хмел в грейпфрут и бор. Хмелът е най-силен в аромата и приглушен на небцето. Има приятна горчивина, която надгражда консумацията на бутилката. 91 точки — Дж.Х.

$7 Общо вино и още

Еклиптичен фазер

С цвета на нефилтриран сок от грейпфрут и тънка глава, тази IPA има много аромати на тропически плодове, включително манго и ананас, но остава по-скоро горчива страна на монетата от хмел, отколкото сладка. Приятен и добре изпълнен, това е IPA с известна тежест, която е точно за суинг сезоните. 91 точки — Дж.Х.

$12 Общо вино и още

Deschutes Tropical Fresh IPA

Приглушени, но приятни аромати на ананас и манго с гръбнак от минерална вода. Лека земна мрачност идва към финала. IPA за летни следобеди без планове на хоризонта. 86 точки — J.H.

$11 Общо вино и още