Има нещо в замразената маргарита, което просто крещи празнично. Мразовита чаша, пълна с кишав коктейл, може да накара обикновената сряда да се почувства като ваканция, а сдържаното събиране - като истинска забава. Но нямате нужда от търговска машина за маргарита или скъп наем, за да приготвите висококачествена замразена маргарита – напредъкът в машините за маргарита у дома означава, че смесването на тези пиянски напитки никога не е било по-лесно.

За да направим най-добрите замразени смеси от тази страна на Маргаритавил, ние се свързахме с професионалистите, за да получим техните съвети и препоръки за оборудване за приготвяне на достойни за бар маргарити в собствената ви кухня. Прочетете за екипировката, от която ще се нуждаете, за да направите вечерта с маргарита безпроблемна, плюс ръководство за експерти за приготвяне на убийствено замразени марги

---

Най-добро за плавно смесване

Машина за приготвяне на замразени смеси Margaritaville Bahamas и безмозъчен миксер

Награден барбадоски миксолог Филип „Казанова“ Антоан знае как да приготви най-добрата тропическа напитка – професионалистът по коктейли е приготвил смеси за всеки от рапъра Дрейк до ямайската танцова звезда Popcaan.

„Перфектната замразена маргарита трябва да съдържа текила, трипъл сек, обикновен сироп – необходимо е нещо сладко, за да получите перфектния, балансиран вкус – и един прясно изцеден лайм“, казва Антоан. Той предпочита класическата маргарита на камък, но признава, че замразените маргарити са най-добрите за горещите летни дни. „Нуждаете се от мощен блендер, който ще доведе леда до гладка консистенция, така че да няма парчета“, казва той. „Това е много важно, за да може замразената маргарита да бъде гладка и освежаваща.“ Тази опция от Margaritaville има отделен резервоар за лед и изглажда леда преди смесване за супер гладък коктейл.

215 долара Amazon

Най-доброто за единични порции

Magic Bullet Blender

„Маргаритата е типичният летен коктейл за бягство“, обяснява Мартин Хофщайн, основателят на ЯЙЦА Текила , „независимо дали сте до басейна или вътре, маргаритата ви отвежда на специално място.“ Hoffstein препоръчва персоналния блендер Magic Bullet, който може да се носи (почти) навсякъде и е идеален за разбиване на малки партиди. „След като отпиете една глътка, вие сте далеч от стреса на живота и сте готови да се отпуснете.“

$38 Amazon

Най-доброто за любителите на дизайна

Blender Blender

„Блендер от 1000 вата би бил идеален за всяка замразена напитка“, казва Кевин Алтамура, директор за напитки в Мацката в Маями. Този компактен модел от Beast идва точно с 1000 вата и е рядко срещаният кухненски работен кон, който получава еднакво високи оценки както за форма, така и за функция. Той има репутация на изненадващо тих – въпреки мощния мотор, който завърта остриетата около 18 000 оборота в минута и прави бърза работа с кубчета лед. Просто не добавяйте твърде много твърде бързо, казва Алтамура.

„У дома повечето хора прекаляват с разреждането на напитката, като добавят твърде много лед“, обяснява Алтамура. „Започнете, като добавите само шепа кубчета лед, след това продължете напред, докато получите желаната консистенция.“

$165 Amazon

Най-добро за близки помещения

Блендер Blendtec Professional 800

Крис Бостик, директор за напитки на Няма за какво Кантин a в Остин, открива, че машините Blendtec достигат марката за конски сили: „За домашния барман се нуждаете от мощност на смесване, ако искате да постигнете тази класическа текстура, така че Vitamix и Blendtec са най-добрите ви опции“, казва той. Един ключов съвет: „Внимавайте за леда, който използвате. По-малките начални парчета, които са напълно замразени и не започват да се топят, дават много по-добри резултати“, обяснява Бостик.

Компромисът за достигане на препоръчителните 1000 вата е, че по-високата мощност често означава оглушителен шум. За обитателите на апартаменти, новите родители и всеки, който иска максимална мощност за минимален рев, харесваме Blendtec Professional 800 Blender. Тази машина има 1800-ватов мотор, който с лекота ще разрязва кубчета лед, а запечатаният корпус заглушава звука, така че гостите ви на партито няма да крещят над грохота на вечно присъстващия мотор.

800 долара Blendtec

Най-добър висок клас

Бревил Q

„Използването на страхотна текила ще направи огромна разлика“, казва Ерин Хейс, директор за напитки в Fairmont Century Plaza в Лос Анджелис. Тя предпочита яркия, растителен вкус на Лало Текила . „Или опитайте мекал за по-земна и опушена игра на традиционна маргарита“, казва тя. Правилното количество лед, около 20 до 25 процента от общото водно съдържание на напитката, е от ключово значение за сместа като цяло, обяснява Хейс. И винаги използвайте пресен сок от лайм, който „ще ви накара да се съмнявате във всичко, което сте пили в колежа“. Тя препоръчва сироп от агаве като подсладител.

„Можете също така да измерите и замразите сока от лайм, сиропа от агаве и водата във формички за лед и след това просто да добавите към блендера с текилата и Cointreau за бързо и лесно замразено маржче“, добавя тя. Хейс притежава и обича Breville Boss, резервоар от блендер, който (трагично!) вече не е наличен, но 1800-ватовият Q е също толкова мощна машина, която се продава на дребно на половината цена.

400 долара Amazon

Най-добрият вариант за аптека

Ninja Twists

„Пътувах среднощно до 24-часовия Walmart, когато един блендер умря“, казва Грег Рандъл, майстор на напитки от базираната в Луизиана 2 Вашето 4 Група за гостоприемство. Ако се окажете в подобни проблеми, тази Ninja Twisti беше машината с най-висока мощност, която открихме в Walmart, с 1500 вата мощност на смесване.

$298 Walmart

Най-добър за марги на плодова основа

NutriBullet PRIME

Ако напитката ви съдържа и плодове, и текила, кои сме ние, за да решаваме дали е маргарита или хубаво, питателно смути? „Като мексиканец обичам да използвам пресни плодове и да ги смесвам с ботанически елементи от региона“, казва Едуардо Гереро, главен миксолог в Ефирен , Auberge Resorts Collection в Ривиера Мая в Мексико. „На полуостров Юкатан имаме съставки, които могат да заменят киселинността на лимона, като например киселия портокал“, който Гереро обича да съчетава с ананас, кориандър и ръб на изгоряла тортила, подправена с пасила чили. „Елементите, които придават обрат на вашата напитка, са използването на пресни и местни съставки“, обяснява Гереро. „Колкото по-добра е вашата суровина, толкова по-добра е вашата напитка.“

За малки порции, казва той, „преработватели като Nutribullet могат да бъдат от голяма помощ за приготвяне на замразени коктейли, като се използват естествени замразени плодове вместо конвенционален лед, с алкохол като разредител.“ Този NutriBullet PRIME пасва на сметката, надхвърляйки теглото си далеч с 1000-ватов мотор в компактна опаковка. Ако все пак използвате лед, казва той, имайте предвид размера на вашите кубчета: „Колкото по-малка е мощността на вашия блендер, толкова по-малък трябва да бъде ледът.“

$120 Amazon

Най-добър Splurge

Vitamix A3500 Ultimate Bundle

„Ако можете да си позволите да се разхищавате“, казва Хейс, „Vitamix е правилният начин.“ Vitamix има множество опции за избор, но този A3500 се предлага с пет автоматизирани настройки, лесен за почистване сензорен екран и 10-годишна гаранция. И най-важното е, че този модел разполага с невероятен двигател с 2,2 конски сили - това е над 1600 вата - който ще превърне кубчетата в киша за нула време.

$989+ Уилямс Сонома

Най-ценно

Витамикс 5300

Ако машината от най-висок клас не е в бюджета, Vitamix от базово ниво все още е много добра за цената. „За дългосрочна употреба бих препоръчал да вземете Vitamix“, казва Алтамура. „Инвестицията си заслужава.“

Рандъл се съгласява. „Вземете Vitamix за силата“, казва той. „Вкъщи човек като цяло е по-добре с мощен блендер, вместо да си купува машина за маргарита с битова марка.“ Ако не се нуждаете от много неща, този Vitamix 5300 предлага основен циферблат и двигател с мощност 2,2 конски сили за малка част от цената на други машини от марката.

560 долара Витамикс

Най-добро за партита

Машина за маргарита Margaritaville Tahiti

„Нашата тайна е да правим всички съставки от нулата и да използваме пресни сокове – можете да правите разликата между бутилиран и прясно изцеден сок от лайм – и прости, но свежи съставки“, казва Дейвид Вендли, съосновател на Calexico , мексикански ресторант и мека на маргарита в Грийнпойнт, Бруклин. „Никога не можете да сбъркате с текила от 100% агаве, пресен сок от лайм и обикновен сироп в правилната пропорция.“

Calexico използва търговски блендер Taylor, за да приготвя стотици замразени маргарити всяка седмица. За домашна употреба машината Margaritaville Tahiti Margarita, направена за маргарити, смутита и други замразени напитки, позволява на амбициозните домакини да приготвят до три стомни с маргарити от 24 унции наведнъж, за да поддържат партито независимо от сезона.

$452 Amazon

Най-доброто за феновете на Frozen-Treat

Машина за производство на сладолед, замразено кисело мляко и сорбет Cuisinart Pure Indulgence 2 кварта

Оригиналната машина за маргарита беше просто преработена машина за меко сервиране - и тя все още ще върши добре работата. „Ако имате домашна машина за сладолед, можете да тръгнете по този път – хвърлете маргаритата си в машината за сладолед и тя ще работи“, казва Ник Фарел, директор на спиртни напитки Пивоварна Saint X и Барбекю Devil Moon в Ню Орлиънс. „Висококачествените машини за сладолед вършат чудесна работа с текстурата, защото всичко е постоянно в движение и остава много студено, така че нямате това образуване на по-големи ледени кристали.“

$84 Amazon

Най-универсален

Мега кухненска система Ninja BL770

„Когато става дума за замразени маргарити, обичам да използвам добра текила reposado, а не бланко“, казва Тайлър Пиърсън, барман в бар Peregrin на покрива на хотел Perry Lane в Савана, Джорджия. „Поради това колко студена е Маргарита, след като отпием, не сме склонни да поглъщаме коктейла толкова бързо. Следователно [можем] да я опитаме повече и [да оценим] вкусовете на отлежалата текила.“ За обрат на класиката Пиърсън препоръчва добавяне на Crème de Cassis или Crème de Mure. „Това е чудесен начин да включите вкусове на горски плодове, плюс това добавя приятен цвят към вашите замразени маргарити“, казва той. Pierson предпочита да използва Ninja у дома, което помага да се създаде качествена консистенция, критична за замразените напитки.

$160 Amazon

Най-доброто за At-Home Pro

Ninja BN701 Professional Plus Огъвач

„Прекрасното нещо на маргарита е, че тя е удоволствие за тълпата, което може да бъде направено според вашите лични предпочитания“, казва представител на екипа по миксология в Ojai Valley Inn’s Wallace Neff Heritage Bar . „Ако използвате висококачествена текила и пресен цитрусов сок, вие сте гарантиран победител, останалото зависи от вас. От халапеньо и тажин до пресни плодове, списъкът с начини да създадете своя собствена „перфектна“ маргарита е безкраен.“

Neff препоръчва малка капка портокалов сок за финал заедно с подсладител от агаве или обикновен сироп вместо Cointreau или Triple Sec. „Свежестта на лайма и сложността на агавето придават на коктейла добре заоблен, но свеж и не толкова сладък вкус.“

„Страхотен блендер за приготвяне на маргарити у дома е професионалният блендер Ninja“, продължава той. „Бързо натрошава леда и води до гладка, добре смесена маргарита. Освен това е по-голям и е чудесен за правене на по-големи партиди.“

$90 Amazon

Най-добрата машина за маргарита от търговски клас

Машина Spaceman 6450-C Margarita

Може би отваряте ресторант, може би Тако вторник е вашата лична религия, може би просто харчите достатъчно за замразени коктейли, за да оправдаете да сте професионалист у дома – ние не сме тук, за да съдим. Каквато и да е причината ви, ако уредите, направени за домашни готвачи, просто не се справят, професионалистите изглежда пеят възхвала на индустриалните модели от Spaceman.

„В нашите ресторанти и барове използваме голямо, тежко оборудване за нашите замразени продукти. Помислете за Spaceman, Frosty Factory и Taylor“, казва Бостик. „Тези машини поддържат обема и произвеждат тази класическа замразена текстура.“

Майк Васко, оперативен директор на Austin margarita hotspot Taco Flats , също така провери името на марката. „Използваме Spaceman вече много години. За този вид оборудване е трудно да се победи. Лесно поддържан, изключително високо качество и като цяло много добро обслужване на клиентите.”

4298 долара KaTom

---

Попитайте експертите: Как да приготвите домашно замразена Маргарита

Коя е най-честата грешка при замразената Маргарита?

Всеки професионалист има своя собствена представа за това какво прави перфектната марка, но има едно нещо, за което изглежда всички са съгласни. „Не използвайте тубичка със замразена смес от маргарита или друга смес без любов, както правехте в колежа“, казва Рандъл. „Те са по-скоро за скриване на октана и липса на качество, отколкото за смесване на балансирана напитка.“

Твърде пиянството също може да развали нещата, казва Бостик. „Замразената маргарита иска да бъде хармонична с всички съставки в баланс. Твърде много текила и маргаритите няма да замръзнат правилно. Не е достатъчно и може да се окажете с текстура, която наподобява бетон.“

Може да харесате още: Най-добрите рецепти за маргарита за всеки вкус

Какви съставки трябва да използвам?

Ветераните в миксологията са разделени по въпроса колко е важен самият дух, но както го казва Бостик, „100% текила от синьо агаве и пресен сок от лайм не подлежат на обсъждане“. Няколко професионалисти предпочитат сироп от агаве пред обикновен прост сироп, докато предпочитанията за текила са разнообразни.

Алтамура препоръчва текила Curado, отбелязвайки, че „те имат три прекрасни изражения и вливат текилата си с варени влакна от агаве, което придава прекрасна сложност.“ Междувременно и Бостик, и Рандъл също харесват Луназул.

„Определено съм от училище, в което духът с по-високо качество би бил отдавна изгубен в замразено състояние“, казва Рандъл. „Lunazul е страхотна, евтина текила със 100% синьо агаве и е много по-лесно да се намери на рафта, отколкото марки като Arette и Cimarron.“

Как да заковавам сладостта, без да се отклонявам твърде много?

„Когато напитките стават по-студени, усещането ви за сладост намалява“, казва Фарел. „Има малко истина в тази поговорка, че замразените напитки са по-сладки, защото трябва да бъдат – не можете да възприемате добре захарта при по-ниски температури, така че трябва да коригирате рецептата си и да увеличите захарта.“ За да накара захарта да пукне, без да прекалява, той обича да добавя малко сол към рецептата. „Това заедно с използването на пресен сок е много важно“, казва Фарел.

Но внимавайте с добавките, които добавяте в сместа, предупреждава Васко. „Когато хората създават рецепти, те често гравитират към тропически вкусове. Това може да е страхотно, но проблемът е, че повечето от тези аромати ще повишат нивата на захарта ви бързо и ще ви поставят на територията на захарна бомба“, казва той. „Помислете за елемент на горчивина, тръпчивост или подправка, за да компенсирате тази сладост.“

Как мога да направя плодова замразена маргарита?

Замръзналата пътека е вашият най-добър приятел. „Плодовете обикновено се замразяват в пикова зрялост и замразените цели плодове, като парчета ананас или ягоди, в крайна сметка са много добри“, казва Фарел.

„Моето правило с плодовете е изобщо да не променяте рецептата – ако са истински плодове, те вече имат добър баланс на захар и киселинност“, обяснява той. Замразените парчета действат като малки кубчета лед с ароматна бомба, така че ги добавяйте на малки порции заедно с леда.

Какви неочаквани съставки работят в замразените маргарити?

„Помислете дали да не опитате със запарка от вашия сироп“, предлага Васко. „Можете неусетно да добавите елемент, който харесвате, без да се забърквате с вашия Brix – измерването на концентрацията на захар – твърде много. Билките и подправките работят чудесно, за да направите нещо вълнуващо. Аз съм голям фен на създаването на собствени сиропи - те са по-прости, отколкото си мислите.

Алтамура обича да държи неочакван ликьор под ръка, за да готви замразена маргарита. „Експериментирах с a ананас амаро направено от Heirloom“, казва той. „Има дълбоки вкусове и придава дълбок вкус на маргарита.“

Мога ли да използвам всеки лед, който имам под ръка?

Вие търсите последователна текстура, така че сега не е времето за гигантските изящни кубчета. Рандъл харесва подхода „Направи си сам“: „Вземете торбичка с лед от магазин, налейте вода в торбичката, хвърлете торбичката във фризера върху бисквитена форма, оставете я да замръзне, след това вземете ледените парчета, за да ги поставите в блендера, ' той казва.

Коригирането на вашата техника също може да помогне: Вместо да използва кубчета лед, Фарел прави течна маргарита, както би сервирал върху скалите, текила и всичко останало, след това добавя равно количество вода и замразява цялата смес в Ziploc за една нощ. „Опитвате се да направите ледените парчета възможно най-малки и по този начин ще стане киша с големи кристали, изсипете го в блендер и ще се смеси много добре, защото тези ледени кристали вече са равномерно разпределени.“

Редът на съставките има ли значение?

Гереро гласува с 'да' - и като човек, който прекарва дните си в разбиване на замразени напитки в жегата на Ривиера Мая, ние сме склонни да му повярваме.

„Ако живеете на горещо място, идеалното би било първо да поставите течните продукти и след това леда в чашата на блендера. Ако сложите първо леда и след това съставките, вашата маргарита може да е по-водниста и не толкова твърда“, казва той. Гереро също е привърженик на това, което той нарича правилото „зърнени храни с мляко“: не толкова много зърнени култури, които купата прелива, но не толкова много мляко, че вашите люспи се намокрят. „Винаги се опитвайте да имате баланс между леда и течността. Твърде много лед ще ви принуди да добавите повече течност, за да го направите по-лесно управляем. Добавяйте лед малко по малко, докато постигнете идеалната си текстура.”

Коя е най-добрата техника за смесване за гладък коктейл?

Различните професионалисти имат различни подходи, но изглежда всички са съгласни, че разнообразната скорост е важна.

„Ключът към домашното замразяване е да стартирате блендера на много ниска скорост за няколко секунди, след което да скачате на почти най-високата скорост за половин минута“, казва Рандъл. „Не използвайте някой от автоматичните бутони, като „смутита“, защото искате да го следите по пътя и бъдете сигурни, че уплътнявате, ако вашият блендер има тампер.“

Фарел обича да пулсира, вместо просто да го остави да се разкъсва. „Тъй като тази смес става по-сурова, ледът има тенденция да плава и не влиза в контакт с острието“, обяснява той. „Трябва да продължите да агитирате, агитирате, агитирате.“

Как мога да избегна хрупкава текстура, пълна с ледени кристали?

„Харесва ми да добавям малко от същия стабилизатор, който слагат в сорбета, за да получа кремообразна консистенция“, казва Фарел. „Наистина искате да е приятно и гладко на небцето.“ Фарел харесва Перфектно сорбе на прах r от Modernist Kitchen, безвкусна смес от декстроза и целулозна гума, която ще придаде на маргите ви копринено гладката текстура на страхотно сорбе.