Основи

Supra Natural: Какво да сервирате (и налеете) на традиционен грузински празник

Посетители на Грузия често са изумени от голямото разнообразие от предлагани пресни и варени зеленчуци, особено на традиционния празник, известен като супра. Очакванията за богата на месо източноевропейска кухня бързо се заменят с реалната визия за маса, отрупана с изкусно подредени плата с апетитни растителни деликатеси, с месо като почти гарнитура. Supra буквално се превежда като „покривка“, така че основното правило е да покриете масата от край до край с чинии, подноси и купи. Ето няколко, които можете да намерите.

Бадриджански нигвсит: Пържени патладжани с орехов сос

Нарязаните на ситно и запържени дребни патладжанчета се намазват с 'песто' от орехи, зехтин, листенца босилек и магданоз, чесън, червен пипер, сол и черен пипер.

Пхали: Спред от спанак и орехи

Тези мандаринизирани топчета се приготвят с бланширан спанак, смлян в кухненски робот с пресен кориандър, орехи, семена от кориандър, кайен, растително масло и капка оцет и гарнирани със семена от нар.

Чархлис Чоги: Цвекло в тръпчив черешов сос

Мандолинирано цвекло, покрито с черешов сос от сотиран лук, чесън и сушени или пресни тръпчиви череши в масло. Малко лимонов сок озарява нещата. Гарнирани с нарязан магданоз, кориандър и пресни или сушени череши.

Грузинска салата със сирене

Нарязани краставици, дълга зелена чушка, домат, лук и лилави листа босилек се обличат с растително масло, винен оцет, смлени орехи, чесън, сух кориандър и сол и се гарнират с нарязано на кубчета имеретийско сирене (моцарела би свършила работа).

Печено свинско със сос от нар

Печена свинска плешка, сотирана в сок и семена от нар с кафява захар, балсамов оцет, чесън и сол. Нарязаното свинско месо се залива със соса и се гарнира със семена от нар.

Не забравяйте селския, селски хляб. Ако в града има грузинска пекарна, донесете хачапури, грузински хляб със сирене, на масата.

Бутилки за масата

Потърсихме препоръки от онези, които са в сърцето на процъфтяващата грузинска кулинарна сцена в Америка, за да намерим най-добрите бутилки от Джорджия – духовен дом на естественото вино – които да добавим към разнообразието.

Имение Некреси 2019 г. Ркацители-Мцване (Кахети)

„Ферментирала с квеври смес от два любими местни грузински бели сорта. Предлага лек танинов привкус, комбиниран с плюшено усещане в устата.“ — Крис Страк, директор за напитки, ресторант ilili, Ню Йорк, Ню Йорк

Виното на Бая 2020 Цоликури (Имерети)

„Неговата дълбочина на вкуса, ярка киселинност и подобен на чай танин дават на виното широка гама от възможности за съчетаване на грузинска маса.“ — Каролин Бийти, мениджър и директор за напитки, À Côté, Оукланд, Калифорния

Chona’s Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

„Ръчно изработен и натурален, Rkatsiteli на Chona е изненадващо рафиниран с леки флорални тонове, допълващи нотките на бадем, мед и кайсия, които го правят перфектно съвпадение с вкусовете на супрата.“ — Джонатан Нелмс, собственик, Supra и Tabla, Вашингтон, окръг Колумбия

Михо 2019 Саперави Розе (Торта)

„Това ферментирало с квеври розе има страхотен баланс на мекота и лека сочна киселинност – идеалното вино, което да се изправи срещу набора от вкусове, обикновено представени на масата supra.“ — Емили Гордън, генерален мениджър, Jet Wine Bar, Филаделфия, Пенсилвания

DoReMi 2021 Saperavi (с карта)

„Това е сухо нефилтрирано вино, с хармонично съчетание на нотки на конфитюр от горски плодове и земни танини, извлечени при контакт с глинен материал. Най-добре се комбинира с червени зеленчуци, орехи и тежки меса. — Марина Кардак, собственик, Oda Mediterranean Cuisine, Чикаго, Илинойс

Тази статия първоначално се появи в октомври 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!