С пъпеш, краставица, кисел малайзийски копър, подправени водорасли и цитрусов винегрет

Рецепта с любезното съдействие Кевин Хъдсън, изпълнителен готвач на Stelle в Gansevoort Turks + Caicos

Stelle е най-новият ресторант в луксозния курорт Gansevoort Turks + Caicos в Провиденсиалес, островният пост на луксозния хотел със седалище в Ню Йорк. Изпълнителният готвач Кевин Хъдсън използва местни карибски деликатеси, за да изработи ястия, вдъхновени от средиземноморието, като тази салата от екзотичен омар. Идеално за малко първо ястие, това ястие канализира лятото чрез очарователните си цветове и поразителни вкусове.

1 средно бял лук, нарязан на големи медальони
2 стръка мащерка
2 лимона, нарязани на половина
2/3 чаша сухо бяло вино
Сол на вкус
2 средни омара от Южен Кайкос, около 9 унции всеки (може да се замени местен омари)
1 чаша бял оцет
& frac12 чаша захар
1 парче лимонена трева, дълга около 3-4 инча
1 парче пресен джинджифил, дълъг около 2-3 инча, нарязан на големи парчета
1 & frasl8 червен лук, нарязана хартия тънка
& frac14 лук копър, нарязан хартия тънък
& frac12 краставица, премахнати семена, нарязана хартия тънка
& frac14 медена роса, премахната кора, нарязана хартия тънка
& frac14 пъпеш пъпеш, премахната кора, нарязана хартия тънка
Кренче крес, за гарнитура

В голяма тенджера на средно силен огън сварете 4 чаши вода с белия лук, мащерката, лимоните и виното. Подправете със сол и добавете омарите. Сварете омарите, докато се приготвят, около 6 минути, след което ги извадете да се охладят. След като изстине, извадете месото от черупките и накълцайте грубо.

В средна тенджера създайте течност за ецване, като кипнете оцета, чашата вода, захарта, лимонената трева и джинджифила. След като заврят, изхвърлете лимонената трева и джинджифила. В малка купа комбинирайте червения лук и копър, изсипете течността отгоре и оставете червения лук и копърът да стръмни, докато месото на лука стане меко. Извадете лука и копъра в контейнер за задържане, като запазите 3 супени лъжици течност за ецване за цитрусовия винегрет (рецептата е достъпна на www.winemag.com/hudson). В голяма купа хвърлете краставицата, пъпеша и киселите зеленчуци с цитрусовия винегрет.

За сервиране поставете половината от водораслите (рецептата е достъпна на www.winemag.com/hudson) в малка могила в центъра на чиния. Наслойте краставицата, пъпеша и маринованите зеленчуци и отгоре с половината от омара. Украсете всяка чиния с клонче кресон. Сервира 2.

Цитрусов винегрет
2 супени лъжици портокалов мармалад
Сок от 1 лимон
& frac12 чаша растително масло
Сол на вкус

Направете винегрета, като комбинирате запазената течност за ецване, портокалов мармалад и лимонов сок в малка купа. Бавно разбийте маслото, за да създадете емулсия и подправете със сол.

Подправени водорасли
1 супена лъжица соев сос
1 чаена лъжичка мед
1 чаена лъжичка сусамово масло
1 чаена лъжичка сусам
& frac12 чаша водорасли, като водорасли

За подправените водорасли смесете соевия сос, меда, сусамовото масло и сусамовите семена в средна купа. Добавете водораслите и хвърлете, за да покриете с дресинга.

Сдвояване на вино
Хъдсън препоръчва совиньон блан на Merry Edwards 2010 (91 точки, 30 долара) от руската речна долина. Той отбелязва, че времето на виното, прекарано в зреене във френски дъб, добавя сложност към оживените му нотки на пъпеш, цитрусови плодове и минерали, създавайки естествен чифт за топло време и тази рецепта за пресен омар.