Като Напа и Сонома бийте се със Стъкления огън , един месец след LNU Lightning Complex пламна през региона , винопроизводителите в района, чието грозде е оцеляло, изследват въздействието на горските пожари. Някои са отказване реколта 2020 г. изцяло поради повредени съоръжения или грозде. Други тестват, за да установят дали плодовете им страдат от дим, пепел вкус, който се получава от грозде, изложено на дим.

Понастоящем димът е все по-голям глобален проблем за винопроизводителите, тъй като изменението на климата доведе до нарастване на горските пожари в много от лозаро-винарските региони в света. Има техники и лечения за отстраняването му, но те често са скъпи. Също така може да бъде трудно да се предскаже тяхната ефективност, казва Анита Оберхолстер , специалист по енология в катедрата по лозарство и винарство в Калифорнийския университет, Дейвис.

„Всякакъв вид обработка по някакъв начин влияе за цялостното качество на виното“, казва тя.

Но дестилаторът с произход от вино и винопроизводителят с произход от спиртни напитки са измислили методи за приготвяне на спиртни напитки от омърсено грозде в Австралия и са създали алтернатива на изхвърлянето на увредени от дим плодове. Въпреки че всичко това може да звучи като студен комфорт за тези, които в момента са изправени пред опустошителни горски пожари, това също представлява интересен казус, тъй като винопроизводителите продължават да се адаптират към изменението на климата.

Омърсените от дим Шираз и Каберне Совиньон се събират / Снимка Алекс Гаред

Дим за спиртни напитки

Trynt Xavier, старши дестилатор в Арчи Роуз , спиртна компания в Нов Южен Уелс (NSW), Австралия, има опит в областта на винената наука. След брутален сезон на горски пожари миналата година изгори около 3000 декара лозя, познати в бранша търсеха идеи за оползотворяване на небрано засегнато от дим грозде, което не може да се направи от вино. Дестилацията влезе в дискусията и Ксавие получи зелена светлина от компанията си за експерименти.

Те са работили с петима производители и четири винарни в Долината на Хънтър за набавяне на 50 000 литра вино, направено от Шираз и Каберне Совиньон .

„Към този момент не знаехме колко дим има, затова се опитахме да разработим процедура, която да отърве възможно най-много“, казва той.

Дегустация на първото пускане на Hunter Valley Shiraz Spirit от неподвижната снимка / С любезното съдействие Archie Rose

Тъй като химическите съединения имат различно тегло и летливост, Ксавие и неговият екип разработиха параметри на дестилация, за да отделят съединенията, съдържащи дим, от тези, които искаха да запазят. Те разработиха много близки разфасовки - няколкото отделяния на дестилат по време на дестилационния цикъл - и успяха да създадат по-ярък продукт с по-малко от опушените съединения.

Отговорът от винената общност и обществеността беше ентусиазиран, според Ксавие. Предварително издаване на eau de vie, направено от гроздето, т.нар Хънтър Вали Шираз Дух , беше на цена от 100 австралийски долара (приблизително 73 долара) и беше разпродаден почти веднага. Ракията, произведена от този ранен спирт, който в момента отлежава бивши бъчви на Бурбон , ще бъде готов след около три до четири години.

„Духът ни казва какво да правим“, казва Ксавие. „Трябва да слушате продукта.“

Ярък бизнес чрез общи усилия

В Тасмания Робърт Патерсън, винопроизводител и собственик на Лозе Hartzview в Gardners Bay, премина през подобен процес след интензивен сезон на огън през 2019 г. Той вече правеше подсилени вина и ликьори, заедно с традиционното пино ноар.

Патерсън потърси вдъхновение от коняка и арманяка. The Австралийски институт за вина , изтъкнатият световен авторитет в областта на димния дим и на Хобарт Vintessential Laboratories , и двете допринесоха за тестване на всяка стъпка от пътя.

Патерсън започва експериментите си с подсилено вино . „Сокът имаше ужасен вкус, като пепелник“, казва той.

След това го подлага на отстраняване, първият от двата основни етапа на дестилация, който премахва нежеланите елементи като метанол. И той, и лабораторните тестове все още установиха наличието на дим. Но след втората стъпка, наречена спиртно бягане, всички следи бяха премахнати и не беше открит дим нито от лабораториите, нито от самия Патерсън.

Екип за дестилация на Hartzview Мелани Бурман и Антея Патерсън от 500-литров меден фотоапарат / Снимката е предоставена от Hartzview

Ракията отлежава в продължение на три години в дъбови бъчви Лимузен, същите, които са използвани и за отлежаване Коняк и арманяк . 'Засега добре', казва Патерсън. „Без дим и неприятно напредва.“

Oberholster казва, че приготвянето на ракии и вода от омърсено грозде е „страхотна идея“ и има потенциал за грозде, което е станало нежелано за винопроизводството. „Мисля, че бихте могли да го направите икономически жизнеспособен за всички, но това ще означава, че е почти като групов проект“, казва тя.

Патерсън се съгласява. Неговият дух ще бъде оценен някъде в диапазона от 200 до 450 австралийски долара (приблизително от 146 до 320 долара) за 750 мл и ако успее, ще даде добър аргумент за своята жизнеспособност като комунално бизнес начинание. Винопроизводителят може да изпрати сок на дестилатор, който може да направи двете писти, и след това да върне духа на винопроизводителя, който може да го отлежава.

Дестилаторите, които той познава в Тасмания, вече се интересуват. „Може да бъде доста по-мащабиран“, казва Патерсън. Той иска да направи някои опити с различни плодове, включително реколта от череши, която също е била засегната от храстовите пожари.

За Арчи Роуз производството на спиртни напитки от омърсено грозде се корени в подпомагането на винената общност. Компанията вероятно няма да добави нито дух към продуктовата си линия, казва Xavier, но с удоволствие споделят дестилационните техники, които са разработили. „Ще бъде чудесно за други хора да видят, че това е нещо, което може да се направи с омърсено грозде.“