В продължение на 30 години членовете на Руска асоциация на лозарите на речна долина (RRVWA) са се опитали да определят количествено и да определят различните Пино Ноар профили, произвеждани от Американската лозарска зона (AVA). Чрез групови дегустации RRVWA откри шест „квартала“, които произвеждат уникални изрази на най-популярното червено вино на AVA: Middle Reach, равнините на Санта Роза, хребета Лагуна, Зелената долина, Севастополските хълмове и Източния хребет.

„Като група идентифицирахме колко червени плодове, подправки, пръст, флорални нотки дегустирахме и насочихме към ключовите характеристики на всеки квартал“, казва Майк Съливан, съсобственик и винопроизводител в Винарска изба Беновия в руската долина на реката и настоящ президент на RRVWA. Проблемът, отбелязва той, е, че сензорната наука е трудна без качествена методология.

През 2015 г. д-р Роджър Бултън, почетен професор по енология и химическо инженерство в Калифорнийския университет в Дейвис (UC Davis) се обърна към RRVWA с възможността да потвърди своите сензорни хипотези с научни анализи.

UC Davis наскоро се сдоби с оборудване, което анализира елементарния състав на виното. „Предложихме, че ако можем да вземем проби от нови вина от различни членове ... можем да извършим изчерпателен елементен анализ“, казва Бултън.

Той събра проби, събрани от недовършени, едно лозе Пино Ноар, който току-що завърши ферментацията в неутрални съдове. „От съществено значение беше да се получат вината, преди да са отлежали, смесени и бутилирани.“

Резултатите показаха как елементарните състави на вината от една и съща зона са толкова различни, че човек може да проследи произхода на дадено вино до определен квартал на руската речна долина въз основа на неговия елементарен „пръстов отпечатък“.

Ключът е интерфейсът почва към корена, обяснява Boulton. „Това е основата на значението на обекта“, казва той, като отбелязва, че разликите в подложката, дълбочината на корените или възрастта на лозата не са били фактор. „В противен случай нямаше да видим такава класификация по обекти и почвени елементи.“

Външните фактори като техниката на винопроизводството са по-малко значими, казва Бултън. „Изглежда, че те не са от голямо значение за тези вина, или отново не бихме могли да видим толкова ясна класификация въз основа на лозето.“

През 2017 г. RRVWA и UC Davis повториха експеримента.

Ако искате „автентично“ вино, трябва да разберете Terroir

„Този ​​път избрах стратегически лозя във всеки квартал, които бяха географски различни“, казва Съливан. Той представи пет проби: една от северните, южните, източните, западните крайности и една от точния център на четирите квартала.

Експериментът от 2017 г. потвърди констатациите от 2015 г., казва Съливан. Отново нямаше въведени съответстващи подложки, клонинги или специфични методи за винопроизводство. 'Предполагам, че има повече променливи в игра, всички открити прилики просто ще докажат по-нататък.'

Boulton обаче вярва, че няма връзка между тези елементарни пръстови отпечатъци и компонентите на сензорното въздействие. „Повечето летливи и ароматични молекули са органични по природа, съставени предимно от въглерод, кислород и водород - а не елементи в основата на тези класификации в съседство“, казва той.

Членовете на RRVWA все още се чувстват валидирани, тъй като сега има научни доказателства, потвърждаващи кварталните различия, които са открили чрез независимо проучване.

„Това е проверка на това, което сме опитвали, говорим и мислим“, казва Антъни Бекман, винопроизводител в Балетни лозя . „Почвите са различна светлина, височина, модели на мъгла са различни - разбира се тези вина са различни. '

Мъглата играе значителна роля в руските вина на долината на реката, като влияе върху това как гроздето задържа киселина и узрява върху лозата, както и как миришат и вкусят готовите вина. „Руската долина на реката е толкова мъглива зона и това е, което диктува толкова много от климата: плътността на мъглата, дължината на сутрешната мъгла и колко рано духа обратно вечер“, казва Мари Джоунс, президент в Почетни лозя .

Въпреки уникалността на всеки квартал, всички интервюирани членове на RRVWA заявиха, че понастоящем няма планове за прилагане на отделните местоположения за официален статус на AVA. „Това, което искаме да направим чрез дисекция на AVA, е да покажем разнообразието от стила на Пино Ноар, което имаме“, казва Джоунс.

Според Boulton, никога не е имало друг експеримент, който да различава разликите между вината в рамките на една AVA. Изследването, проведено от UC Davis, не само демонстрира регионалното разнообразие, но също така доказва автентичността и стойността на пръстовите отпечатъци за валидиране на лозето и произхода на гроздето на вино. Това дава солиден аргумент за легитимиране на концепцията за тероар .