На вътрешния пазар на вино, доминиран от Шардоне, Совиньон Блан често е заседнал да дрънка втора цигулка.

Често се среща в Калифорния, където над 15 000 акра правят Совиньон Блан четвъртият най-засаден бял сорт, но често се използва като по-лека, ароматна алтернатива на Шардоне . В исторически план тази стратегия е довела до това, че Совиньон Блан е хладнокръвна мисъл, или, в случая с Фуме Блан от Напа, просто поредната дъбова сестра на Чард, а не самостоятелна звезда.

Половината от годишното производство на етикета на Desparada на Paso Robles в момента е Sauvignon Blanc / Photo by James Collier

Това вече не е така на централното крайбрежие на Калифорния. От върховете на планината Санта Круз до дълбоките каньони на окръг Санта Барбара, тече ренесанс на Совиньон Блан.

Производителите издигат гроздето в различни стилове, от оживени, тревисти версии, които припомнят френската долина Лоара до по-богати, понякога Sémillon -високи вина, напомнящи на бял Бордо . Любопитните потребители приемат много различните аромати и вкусове на сорта, а винопроизводителите смятат, че Совиньон Блан се оказва огромен преводач на тероар .

„Совиньон блан е едно от най-чувствителните към климата грозде, което съществува“, казва Дъг Маргерум, който е живял в Совиньон блан в окръг Санта Барбара от 80-те години на миналия век. Сега той го вижда като основното вино за Винена компания Margerum . „Гроздето има толкова много вкус и толкова много изражения, в зависимост от стила, който желае винопроизводителят.“

Разнообразието на категорията й придава всеобхватна привлекателност. „Това е най-доброто вино за храна и се съчетава особено добре с по-леката кухня, често базирана на морски дарове, която имаме тук в Санта Барбара“, казва Маргерум.

Други винопроизводители, като Vailia Esh от Изстрел в Paso Robles, са заинтригувани от неразпознатия потенциал на гроздето. Първият й совиньон блан е през 2012 година.

„Това беше годината, в която имах 19-годишен совиньон блан, който буквално ми взриви ума“, казва Еш. „Не знаех, че може да остарее така. Вдъхнови ме. Исках да направя вино, което може да остарее така. '

Днес тя прави повече от половин дузина совиньон блан всяка реколта от шест различни лозя в Санта Барбара, което представлява половината от годишното й производство.

Балансът е най-добър

Както Еш, така и Маргерум правят Совиньон Блан в Happy Canyon на Санта Барбара, наименование в източния край на долината Санта Инес. По-топло от бита от вятъра Пино Ноар и Шардоне каца на запад, Happy Canyon е център за сортовете Bordelaise. Винопроизводители от близо и далеч намират много неща, които да обичат от Совиньон Блан оттук.

„Happy Canyon, със своите морски почви и високи дневни вариации, когато се отглежда правилно за разумни добиви и лозов баланс, създава уникално вино“, казва Джон Драгонет от Изби на Драгонет , на около 20 мили в Буелтън. „Той е едновременно узрял с тропически плодове, но балансиран с фантастична естествена киселинност и страхотен минерален ръб. Дегустацията на най-добрите вина от Лоара, Нова Зеландия и дори Напа срещу сериозни вина от Happy Canyon демонстрира със сигурност уникалния тероар ​​на това наименование. '

Grassini Family Vineyards има три Sauvignon Blancs, вариращи от неръждаеми бутилки, задвижвани с киселина, до по-богати версии с ферментирала цев / Снимка от Katie Grassini

Совиньон Блан е единственото бяло вино, произведено от Лозя на семейство Грасини , чието имение се намира в Happy Canyon. Собственикът Кейти Грасини е бичи по отношение на гроздето и тя се стреми да промени възприятията на потребителите за него, предлагайки набор от три различни версии, от неръждаеми вина, задвижвани с киселина, до по-богати, ферментирали версии.

„Хората са склонни да мислят за Сов Блан като нещо като едно трик пони, нещо лесно за пиене край басейна в горещ летен ден“, казва тя. „Само като добавим контакт с кожата или малко френски дъб към програмата, ние можем да изведем красива сложност, по-богата текстура и пищни слоеве в това вино, идеалното придружаващо вино за елегантно хранене.“

Sémillon като Sidekick

Горе в планината Санта Круз, Нейтън Кандлър преследва нова граница за Совиньон Блан под Лексингтън етикет.

„Исках да оспоря статуквото“, казва той. „Толкова много от това е последваща мисъл или направена доста цинично, бързо на пазара и всички естери и пиразини. Исках да направя сериозен стил, който може да отразява сайта и да показва тероар. '

Кандлер бере гроздето Совиньон Блан от леко узрялата страна, но компенсира това с недозрял Семийон.

„Нашият стил има тегло и текстура, но също така е ярък и линеен“, казва Кандлър. „Този ​​ин и ян на напрежение и тегло са класически планини Санта Круз.“

Девет от най-добрите совиньон бланши, които пихме през 2019 г.

В квартал Лос Оливос в Санта Барбара, Карън Щайнвахс прави редица совиньон бланс - включително един, подправен с хмел - за Buttonwood , чиито лозя датират от 1983г.

В сместа си Signature Steinwachs установява, че Sémillon омекотява пикантните качества, докато тя казва, че 40% Sémillon, използван при бутилирането на Devin, „му придава орехов, препечен и текстурен характер, който работи добре при отлежаване на бъчвите и двойки с по-тежки ястия в есен и зима “.

Кадифена пчела Винопроизводителят Филип Каплан поставя 50% Sémillon в своя Queen Bee Blanc. Той вижда Семион като ключ към по-широко разпространения успех на Совиньон Блан. „Сместа е популярна сред по-широка аудитория, особено в сляп формат“, казва той.

Рейси и Роки

Совиньон Бланс от наименованието Аройо Секо в окръг Монтерей са особено отличителни.

„Много от лозята са засадени в стари речни скали, с много малко почва“, казва Адам Комартин , чийто съименник Совиньон Бланс се предлага на чаша в ресторантите в Силициевата долина. „Това директно се изразява в минералните тонове във вината.“

Наблизо Кристен Барнхисел започна да прави J. Lohr Бели вина през 2015 г. Нейният Flume Crossing и F&G Sauvignon Blancs бързо се превръщат в по-забележителна част от портфолиото на компанията.

„Може да предложи такъв набор от вкусове, от по-тревисти характеристики до вар и ключови варови нотки, чакълеста минералност, смокиня, пъпеш и много други“, казва тя за гроздето. „Обичам как тези вкусове се променят ежедневно в лозето преди реколтата.“

За да улови тази сложност, Barnhisel планира около 10 различни снимки през лозята си Sauvignon Blanc всяка реколта.

John Dragonette от Dragonette Cellars вярва, че тероарът на щастливия каньон на Централното крайбрежие е особено подходящ за Sauvignon Blanc Снимка от Andrew Schoneberger

Долу в долината на Една Моли Болман прави вино за Niner Estates от ранчото Jespersen, само на четири мили от студения Тихи океан. Това води до пикантни, тревисти вина, които тя подобрява, като отваря навеса на лозата, за да получи повече слънце върху плодовете и да насърчи зрелите характеристики.

Тя играе и с други техники, които според нея са ключът към растежа на гроздето.

„Производителите на совиньон блан по централното крайбрежие ще продължат да експериментират с различни техники на ферментация и стареене на съдове като бетон, амфора и бъчви, за да направят по-интересно вино“, казва Болман. „Ако всички работим за създаването на по-уникални и запомнящи се совиньон блан, бъдещето ще бъде светло.“