Ризлинг

Ризлинг, на много езици

Ризлингът е най-рядко срещаният сорт грозде, способен да говори много езици, но винаги с отличителен глас. Гласът е неговият уникален сортен подпис - този ярък плодов характер, който крещи „Ризлинг“ - докато различните езици отразяват къде се отглежда лозата.

За много начинаещи пиячи, плодовият характер на Ризлинг привлича и очарова за различните плодови качества, които сортът изразява: пресните цитрусови и зелени ябълкови нотки на едва узрели плодове, прасковата и подправката от напълно узряло грозде и сушените кайсии и мед от засегнати от ботритис , вина с късна реколта. Независимо от нивото на зрялост, сладостта и тръпчивостта се играят помежду си по начин, по който малко други сортове грозде могат да съвпадат.

Сред познавачите на виното най-ценни са полилингвистичните способности на Ризлинг или неговата прозрачност. Прозрачността е способността на сорта грозде да проектира характеристики, характерни за неговия обект и климат в готово вино. Докато всяко грозде е способно на това до известна степен, никой не изглежда толкова умел в това като Ризлинг.

Една от причините за това е, че винопроизводството от ризлинг до голяма степен избягва използването на дървесина за зреене. Когато се използва, дървото обикновено е достатъчно старо, за да бъде ефективно неутрално, без да придава допълнителни вкусове на виното. Това е като да чуете песен, изпята лично, безпрепятствено от микрофон, усилвател или високоговорител.

ГЕРМАНИЯ

Никоя друга държава не може да претендира за ризлинг като свой със същия авторитет като Германия. Най-ранната документирана справка за него датира от 1435 г. в Рейнгау, един от най-големите винарски региони в страната. Бутилиранията от Рейнгау често са най-аристократичните от германските ризлинги, пълни с едва сдържана сила, независимо дали са направени в сух (трокен), сух до сладък (фрухтиг) или благороден сладък стил.

За разлика от това, вината от долината на река Мозел и нейните притоци, Саар и Рувър, са силно ароматни, по-деликатни и филирани от тези на Рейнгау, макар и не без сила. Тези вина, като тези от Нахе, идват от хладен произход, гръбнакът им е изграден върху киселинност, а не на алкохол. Нивата на алкохол рядко надвишават 12% abv, дори при бутилирането на трокен и по-често са около 8% при вината от фрухтиг.

Ризлингите от Пфалц често са най-големият и богат от немските ризлинги. Сухите стилове са много успешни тук, тъй като Pfalz е най-слънчевият винен регион в Германия. Докато вината Mosel обикновено предизвикват зелени ябълки и цитруси върху мокри плочи, Pfalz Rieslings може да покаже повече прасковени и дори тропически плодови нотки, подчертани от уникална, солена минералност.

Качествените немски вина почти винаги се класифицират според теглото на мъстта по време на прибиране на реколтата (количеството на наличната захар), което може да бъде полезно за оценка на сладостта на бутилките с плодове.

Вината Kabinett са сухи по стил, като spätlese и auslese стават все по-сладки и по-сладки. Благородните сладки вина - наистина приличащи на десерт - включват beerenauslese и trockenbeerenauslese, често наричани BA и TBA. Eiswein, направен от грозде, което е замръзнало на лозата, е също толкова сладък.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

A. Christmann (Pfalz), Август Кеселер (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Пфалц), Dr. Разхлабете (Mosel), Dr. фон Басерман-Йордания (Pfalz), Dr. Верххайм (Пфалц), Егон Мюлер (Мозел), Франц Кюнстлер (Рейнгау), Фриц Хааг (Мозел), Георг Бройер (Рейнгау), Георг Мосбахер (Пфалц), Гранс-Фасиан (Мозел), Гундерлок (Рейнхесен), Херман Донхон Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Кристофел (Mosel), Joh.Jos. Прюм (Мозел), Йоханисхоф (Рейнгау), Йозеф Лайц (Рейнгау), Принц (Рейнгау), Картхаузерхоф (Мозел), Келер (Рейнхесен), Книпсер (Пфалц), Кьолер-Рупрехт (Пфалц), Маркус Молитор (Мозел), Мюлер -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

Сухият ризлинг може да се сдвоява с всичко, от черупчести или перки до птици или свинско месо. Конвенционалните съвети сдвояват сухите или сладки версии с пикантни или сладки ястия, като тези в много азиатски кухни, но патица или гъска също могат да работят. Възрастният спатлес или ауслес може да се сдвои чудесно с глиган или дивеч. Истински сладките стилове - BA, TBA и eiswein - са най-добри сами или със солени сирена, включително блус. Ако сервирате такъв с десерт, уверете се, че виното е винаги по-сладко от десерта, който придружава. -Джо Червински

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Избор на изби.
abv: 6% Цена: $ 445/375 мл

92 д-р Разхлабете 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. САЩ. Избор на редакторите.
abv: 8% Цена: 32 долара

91 Д-р от Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Магелан Вино внос. Избор на редакторите.
abv: 11,5% Цена: 17 долара

ALSACE, ФРАНЦИЯ

Лозите за ризлинг заемат 20% от земята, отредена за лозя в Елзас. Основните концентрации са около винените градове Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé и Riquewihr в централната и южната част на френския департамент Haut-Rhin. Други лозя са по-на север в департамента Бас Рейн.

Балансът е ключът към елзаския ризлинг. Глинените и креда почви в региона произвеждат вина с около 13% обемни алкохол (често по-мощни от немския ризлинг например) и обикновено са пълни и сухи. Те проявяват каменист, минерален характер, завършен от аромати на праскова и цитрусови плодове.

По-богати, понякога по-сладки стилове са vendange tardive (късна реколта) и sélection de grains nobles (избрани ботризирани плодове, произвеждащи сладко вино в стил Сотерн).

Най-добрите лозя за ризлинг в Елзас са обозначени като grand cru. Много ризлинги, особено гранд кру и обозначените (наречени) лозарски вина, стареят великолепно. Избите на производителите в Елзас съдържат ризлинги от 19-ти век, които все още са красиви за пиене.

Междувременно избавайте най-добрите вина от 10 години и след това. Насладете се на по-евтини ризлинги след две до три години.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

В Елзас ризлингът често се съчетава с гъши дроб и леко подправени ястия от бяла риба. Ризлингите се отличават с хрупкава киселинност и тази киселинност им дава голяма гъвкавост при сдвояване. Техният богат, но сух характер прави чудесен партньор за колбаси и кисело зеле, пушена риба, пастети, пиле с кремообразен сос и пуйка за Деня на благодарността - дори с желе от червена боровинка. -Роджър Вос

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Марка Grand Cru Ризлинг (Елзас). Таблицата за сортиране. Избор на изба.
abv: 13,5% Цена: 85 долара

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Елзас). Робърт Качър Внос. Избор на изба.
abv: 13,5% Цена: 56 долара

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Ризлинг (Елзас). Серж Доре Селекции.
abv: 12,5% Цена: 17 долара

АВСТРИЯ

Лозите за ризлинг съставляват едва 4% от лозята на Австрия, но вината се радват на по-голяма репутация, отколкото предполага този малък процент. Това е така, защото Ризлингът прави някои от най-големите бели вина в Австрия.

Среща се главно в дунавските лозови райони (Вахау, Трайзентал, Кремстал и Камптал), ризлингът се възползва от първичните скални почви, от които добива полупрозрачен характер, аромати на костилкови плодове и плътна минералност. Ризлингите обикновено варират от 12,5% до 13,5% алкохол, въпреки че при зрели реколти понякога могат да достигнат 14%. Със своята стабилна киселинност всички австрийски ризлинги могат да стареят. Дайте най-доброто поне 10 години.

Австрийският ризлинг е изключително специфичен за лозята. Той изисква да бъде засаден в добре изложени лозя, където може да узрее преди късните есенни слани.
„Нашите тераси [във Вахау] изграждат перфектния микроклимат за ризлинг,“ казва Франц-Йозеф Грич от винарната Mauritiushof в Spitz. „Тъй като гроздето ни е по-узряло [от немския ризлинг], можем да си позволим да ферментираме вината, като по този начин създаваме сух ризлинг.“

Докато повечето австрийски ризлинги са сухи, производителите правят малки количества сладки, ботризирани стилове beerenauslese и trockenbeerenauslese. Смелите производители оставят грозде на лозата, за да уловят студовете за айсвейн, с изключителния баланс на концентрирани сладки плодове и интензивна киселинност.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Брюндлмайер (Камптал), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

Сухият австрийски ризлинг се съчетава добре с азиатска храна, особено суши и леко подправени ястия. Те са чудесен партньор на сьомга, риба тон и по-силно ароматизирани речни или езерни риби. Сладките ризлинги се съчетават с плодови десерти или, още по-добре, могат да се насладят сами в края на храненето. —R.V.

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Вин Дивино. Избор на изба.
abv: 13,5% Цена: 144 долара

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Първо място Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Михаил Скурник. Избор на изба.
abv: 13,5% Цена: 80 долара

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Общо вино и още.
abv: 13% Цена: 25 долара

ПАСИФСКИ СЕВЕРОЗАПАД

Тихоокеанският северозапад с право може да твърди, че целият регион е първостепенна държава за ризлинг. Изложба А? Взети заедно, Chateau Ste. Michelle, базирана в Woodinville, Вашингтон, и нейните сестри компании са най-големият производител на ризлинг в света.

Във Вашингтон прохладни климатични AVA (по-специално долината Якима) и най-северните лозя (по-специално Evergreen) постоянно произвеждат особено фини ризлинги. Въпреки това, в много готина година, като 2011 г., ризлингът от по-топлите места в конските небесни хълмове (особено лозето Валула) може да ги превъзхожда.

В долината Willamette в Орегон AVA на планината Chehalem и Ribbon Ridge вероятно показват най-доброто докосване до гроздето. Но почти навсякъде в хладната западна част на щата има потенциал да се направят деликатни, елегантни сухи и несъхнещи ризлинги.

В региона има фини стилистични разлики, но винаги може да очаквате да откриете укрепващи естествени киселини, аромати на пресни цитрусови и костилкови плодове, ярки аромати и основна ивица минерали.

„Основните характеристики са праскова, костилкови плодове и кайсии от по-топлите места, цитрусови плодове, мандарина и минералност от по-хладните места“, казва Уенди Стъки, Chateau Ste. Специалистът по ризлинг на Мишел, пристигнал от Австралия през 2007 г. „Киселинността във Вашингтон е това, което аз наричам„ апетитна киселинност. “Тя придава на вината чистота и жизненост на небцето, което е отлично за потенциала за стареене.“

В Орегон, винопроизводителят от Чехалем Хари Питърсън-Недри отбелязва, че „Ризлингът реагира на мястото, навеса, лозарството и натоварването на реколтата почти същото като пино ноар“. Вкусовете са тръпчиви и пикантни, с цитрусови и мокри камъни.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

УАШИНГТОН: Шато Св. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

ОРЕГОН: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

Ризлингът се предлага в пълен набор от стилове, от суха кост до ултрасладък, и е сред най-универсалните хранителни вина. Северозападните ризлинги винаги имат жива киселинност, което също помага. Със сух ризлинг опитайте пресни стриди, деликатни морски дарове и прости ястия от птици. С изсъхнали ризлинги, пикантни ястия с юфка и други пан-азиатски ястия ще се съчетаят красиво. -Пол Грегът

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Ризлинг (Колумбийската долина). Най-добра покупка.
abv: 12% Цена: 12 долара

90 Лозя на Милбранд 2010 Традиции Ризлинг (Колумбийската долина). Най-добра покупка.
abv: 12,5% Цена: 13 долара

90 Лозя на долината Уиламет 2010 Ризлинг (долината Уиламет). Най-добра покупка.
abv: 9% Цена: 12 долара

FINGER ЕЗЕРА, НЮ ЙОРК

„Изсушени в кости, стоманени, лазерни изрази, класически пропорционални несъхнещи стилове и по-езотерични, но красиви и естествено направени вина - регионът Finger Lakes наистина е топилката на стиловете Ризлинг“, казва Томас Пастушак, сомелиер и винен директор на Colicchio & Sons ресторант в Ню Йорк.

Това се дължи на „безбройните видове почви, които имаме в рамките на един хвърлей един от друг“, казва Стив Шоу от Shaw Vineyard. Той цитира „много голямото разнообразие от микроклимат от езеро до езеро, лозе до лозе“, както и топлите летни дни и прохладните условия през нощта, които помагат за поддържане на киселинността и баланса. „Винопроизводителите наистина могат да изберат как искат техният ризлинг да се вкуси като готово вино“, добавя Шоу.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Anthony Road, Bloomer Creek, д-р Константин Франк, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

От ясни и минерално сухи вина до нетипично сладки ледени вина, оживената киселинност и фокусираните плодови аромати правят Finger Lakes Riesling идеален спътник на широк спектър от храни. От местното козе сирене и колбаси до пикантните, остри и ароматни тайландски и южноиндийски ястия, които често са трудни за сдвояване с вино, отличителните, гъвкави ризлинги в района са изправени пред предизвикателството. -Анна Лий С. Ииджима

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Цена: 34 долара

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Цена: 20 долара

89 Heron Hill 2008 Ризлинг за късна реколта (Finger Lakes).
abv: 9% Цена: $ 35/375 мл

АВСТРАЛИЯ

Като се има предвид, че ризлингът традиционно се счита за грозде с прохладен климат, може би ще е изненадващо да научите, че австралийските версии могат да бъдат толкова успешни. Първо, трябва да се отбележи, че най-добрите австралийски ризлинги идват от относително хладен климат: охладена в океана Тасмания, части от Западна Австралия и охладени с височини долини Клер и Едем.

Близо до 99% от австралийския ризлинг е напълно сух, но има няколко производители - особено в Тасмания -, които експериментират със задържане на остатъчна захар, за да балансират често хрупкавите киселини. На континента много ризлинги се берат относително рано, за да се поддържат високи нива на киселинност. Резултатът е акцент върху цитрусовите вкусове и тръпчив, понякога твърд ръб на киселинност. В младостта си варният шербет и лимонено-лаймните нотки стрелят бързо по небцето по права линия от началото до края.

С възрастта на бутилката австралийските ризлинги придобиват акценти на мед и препечени филийки, които понякога могат да заблудят дегустаторите да мислят, че виното е отлежало в дъб. Появяват се нотки на портокалов мармалад и небцето се разширява леко, като същевременно запазва свежа линия.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Frankland Estate (Западна Австралия), Frogmore Creek (Тасмания), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ

Южноавстралийците обичат своите ризлинги, съчетани със стриди от залива Коффин, но свежият характер на виното допълва почти всички черупчести мекотели. Възрастните примери могат да си партнират с малко по-богати ястия, като сьомга или птици. —J.C.

ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА

93 Pewsey Vale 2005 Резерватът на музея Contours (Eden Valley). Избор на редактори на Negociants USA, Inc.
abv: 12,5% Цена: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Съкровищни винарски имоти. Избор на редакторите.
abv: 12,5% Цена: 20 долара

91 Wakefield Estate 2011 Ризлинг (долина Клер). Американски дистрибутори на вино. Избор на редакторите.
abv: 12,5% Цена: 17 долара

НОВА ЗЕЛАНДИЯ

Нова Зеландия има голям потенциал за ризлинг, голяма част от който тепърва ще бъде реализиран. Толкова много се набляга на совиньон блан, че напредъкът по отношение на други бели сортове разчита силно на пионерската и прозелитизираща работа само на шепа производители. Освен това никоя от тези винарни не е специализирана изключително в ризлинг, което означава, че рядко е на върха на ума.

Друг проблем, който докарва Ризлинг в Нова Зеландия, е въпросът за стила. Често е трудно да се определи от бутилката дали виното вътре ще бъде сухо, несъхнещо или сладко. В отговор няколко производители са възприели скалата за вкус на ризлинг на Международната фондация за ризлинг, която описва стила на ризлинг по четири начина: сух, средно сух, средно сладък и сладък. Ако се използва, скалата ще бъде намерена на задния етикет.

Като цяло прохладният климат в страната е много подходящ за ризлинг, особено в части от Южния остров като Централен Отаго и Уайпара. От всички лозарски райони Марлборо има най-много площи с ризлинг и тези вина могат да бъдат добри и често представляват прилична стойност.

ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ Както при германските предложения, успешните сдвоявания ще зависят от винения стил, от суха кост до десертно сладка. Кристалното качество на плодовете на Нова Зеландия, съчетано със скромни количества остатъчна захар, се съчетава красиво с леко сладко-пикантни азиатски ястия. —J.C.