Винопроизводителите на D.O.P. Cariñena, родното място на гроздето Garnacha и Cariñena, са толкова сериозни по отношение на иновациите, колкото и към традицията: техните вина днес се основават на знания, които само векове на проби и грешки могат да се купят.

Традиционно Cariñena придава цвят и структура на смесите на Garnacha, но в наши дни се поставя нов фокус върху превръщането на всяко в едносортови вина, които демонстрират по-голямата надморска височина в района и скалиста глина, варовик и шисти. Също така се набляга на експериментирането както в лозето, така и в избата. Производителите ферментират и отлежават сортове и избрани парцели поотделно и използват редица съдове от широкоформатен френски дъб до циментови резервоари и глинени съдове.

„Предизвикателството е да можем да предадем нашия собствен стил на Garnacha.“ казва Антонио Серано, винопроизводител на кооперацията Bodegas Paniza. Като един от най-големите производители на Cariñena, той има стари лозя, растящи в продължение на десетилетия в шисти почви на 850 метра надморска височина. Тяхното решение е да откроят гроздето си, отглеждано на най-високите височини, което „ги кара да узряват по-бавно, така че оптималното им състояние за бране е малко по-късно от останалата реколта“. Резултатът е Paniza Ultima Garnacha 2015, бутилка от 25 000 лимитирана бутилка, посветена на „особеността на водещ сорт: Garnacha от шисти почви.“

Нарастват и практиките за устойчиво развитие. „Старата лоза Garnacha се адаптира много добре към [нашите] екстремни условия на почвата и водата“, казва Марсело Моралес, винопроизводител на Grandes Vinos, сливане на пет по-стари кооперации, което покрива около една трета от производството на апелативния продукт. За да отговори на тези сухи условия, винарната разчита на клонална селекция и на сексуално объркване, основано на феромони, за да намали проблемите в лозето с европейски лозови молци. Той също така разработва ултразвукова система за наблюдение на водата на лозята, така че напояването да се използва само при спешни случаи. Не само се запазва водата, но „тази адаптация води до по-ниско производство и концентрация и води до висококачествено грозде“, казва Моралес. За да позволи на това грозде да покаже най-добрата си страна, той експериментира с „алтернативни начини за стареене, като tinajas de terracota (буркани от теракота), които им прилягат много добре“. Глината работи добре и за укротяване на потенциално селското, тежко дъбилно вещество на гроздето Каринена.

„Гарнача е типичен сорт за нашата територия, така че не е необходимо да се адаптираме към нашия почвено-климатичен набор“, съгласява се винопроизводителят Хавиер Домеке от Бодегас Сан Валеро, кооперация, основана от 60 лозари през 1944 г. Днес винарната също разчита на феромони и работи с организации като Университета в Сарагоса за ранно откриване на болести и органични лечения за лозя. „Въпреки че агрономично [лозите Granacha] могат да бъдат по-трудоемки [от международните сортове, въведени през 80-те години], те са наши собствени, те съставят нашата ДНК, което ни отличава от други области по света“, добавя Домеке. „Тук те също могат да се изразят по по-истински начин.“