култура

Mezcal, вина с ниска интервенция и напитки от предците: 5 чаши в Сан Мигел де Аленде

Сан Мигел де Аленде привлече значителна общност от художници и експати от средата на 20-те години^th век, но едва през последните години този високопланински град, включен в списъка на световното наследство на ЮНЕСКО в мексиканските планини Бахио, се превърна в кулинарна дестинация. Създаден през 1542 г. като център за добив на сребро, Сан Мигел е запазил своето колониално величие със своите стръмни калдъръмени улици и богато украсена испанска барокова и неоготическа архитектура, да не говорим за многобройните културни празненства през цялата година.

Разнообразният набор от заведения за хранене и напитки в San Miguel обхваща гамата от изискани ресторанти и улична храна до mezcalerías , коктейл барове и кантини; някои от най-запомнящите се подчертават местните съставки и местния тероар с осезаемо чувство на гордост. Има и малък, но нарастващ акцент върху предколумбовите напитки в някои барове и ресторанти.

Може да харесате още: Коктейли, мекал и пулке: 5 чаши в Мексико Сити

Разбира се, спиртните напитки от агаве - особено мескал - царуват върховно в Сан Мигел. Разбира се, отделете време за дегустация на текила в Драконовата къща; докато текилата се дестилира в Халиско, марката е основана в Сан Мигел през 2009 г. от Берта Гонзалес Ниевес, първата жена маестра текилера в Мексико, и създателя на MTV Робърт У. Питман. Шестместната, облицована с обсидиан дегустационна зала на Dragones се намира в Концептуална къща Dôce 18 , ориентиран към дизайна публичен пазар, който се помещава в историческа 18^th вековна сграда.

Гуанахуато също набира популярност като Развиващият се винен регион на Мексико , забележителен за издания с ниска интервенция, както и за сортове като Совиньон блан , Семийон , Пино Ноар и Каберне Фран . Лозята са въведени през 16-ти век^th век от испанците, но в крайна сметка винопроизводството е забранено за известен период, защото се конкурира с европейския пазар. Днес Гуанахуато има 43 лозя, някои от които са на кратко пътуване с такси от Сан Мигел.

Въпреки легиона си от водоеми, делничното настроение на Сан Мигел определено е сънливо. Това се променя през уикендите, когато посетителите на капиталино (жителите на Мексико Сити) пристигат на тълпи, за да хапнат, да попият и да се насладят на атмосферата на малкия град. Тук (все още) може да няма звезди Мишлен, но що се отнася до културата на пиене, Сан Мигел държи своето. Ето задължителните глътки, закуски и места за престой, докато сте в града.

Най-добрият куфар за любителите на виното

Нашият куфар за вино с 12 бутилки Vino-Voyage, одобрен от TSA, е перфектният спътник за всяка винарна във вашия списък с кофи.

Пазарувай сега

Медовина при Бекеб

Разположен на покрива на Casa Hoyos, a^th -резиденция от века, превърната в бутиков хотел, Bekeb—a 50-те най-добри открития изберете и първият коктейл бар на Сан Мигел - предлага панорамна гледка към града. Но това са щателно изработените коктейли, проектирани от собственика и международно признат барман Фабиола Падила, които правят това задължително посещение. (Необходими са резервации, имайте предвид, че залезът е най-доброто време.)

Падила, родом от Халиско, празнува своето културно наследство и местните растения в региона с невероятен ефект, както се вижда от напитки като Aguamiel, приготвени с шарка (местен церемониален спирт, направен от царевица, пшеница и/или захарна тръстика), какаов ликьор , екстракт от кокос, какаова пяна и пулке . Последният се ферментира вътре от пресен aguamiel, сок от магуей агаве, добит от близкото ранчо на чичото на Падила.

Може да харесате още: 5 чаши в Милано: Културата на аперитивите означава Negroni Sbagliatos и изобилие от Franciacorta

Има и съкратено меню от солени, пикантни и пикантни закуски, включително като patatas bravas със салса роха, такос и ескити с хабанеро или царевична салата. Бонус: Ако се интересувате от сладко лакомство, опитайте Polén, който е като течен Creamsicle, направен от мексикански джин, ликьор от бергамот Italicus, сметана, цитрусови плодове, пчелен прашец и ферментирал с мескит мед от варадузки цветове от ранчото на бащата на Падила в Джалискските планини.

Напитки от предци при Мескалерията

Както подсказва името, мекалът е специалитетът тук. Строго подбраното меню включва малки партиди мецали, направени от диви агави , с акцент върху наследствени или занаятчийски производствени методи, включително ферментация в кожа. Ротационното меню включва и еднократни ястия като възхитително тревист мескал купреата от Coyuca de Benitez в щата Гереро, който е напоен с канабис. Ще намерите и мексикански спиртни напитки като шарка, дестилирана от дива царевица, raicilla , баканора и сотол. Маргаритите също със сигурност ще ударят (краставица-кориандър, гюеро чили и джинджифил-мента са открояващи се).

Но това, което наистина прави La Mezcaleria толкова специална, е нейната селекция от напитки от предците. Менюто може да се похвали с няколко свещени ферментирали напитки, които все още се консумират като лекарства, включително шоколадов таскалат, направен от печена маса, какао, смлени кедрови ядки, ачиоте, ванилия и пилонсило, както и дрожди, газирани пулке, произхождащи от близките общности. Тези пулке се предлагат в различни домашно приготвени вкусове, известни като curados, като банан-фъстък и ананас-джинджифил. Има дори шепа предиспански напитки на основата на царевица като пиноле, позол и теджате.

Без значение кое течно освежаване изберете, не забравяйте да спестите място за родения в Оахака съсобственик и главен готвач Марио Ирибе Бенитес, прочувствените малки чинии като tlayudas с huitlacoche и свинско шкембе с mole negro. Предлагат се и частни дегустации на мекал с резервация.

Мексикански вина с ниска интервенция в Ксолер

Първият винен бар в Сан Мигел отвори врати през 2022 г. в грижливо запазен 19^th^– век бивша аптека. Със своята грубо издялана скала и открити тухлени стени, Xoler има привлекателна, подобна на изба атмосфера, компенсирана от прозорци от пода до тавана, които се отварят към улицата. Фокусът тук е вино с ниска интервенция от Мексико и отвъд.

Трудно е да сгрешите с нещо в добре подготвения списък. Но ако търсите една чаша, която олицетворява винарския регион Bajio, поръчайте Кариера Гарамбуло ’s Orange Rover 2021. Свежият, добре балансиран бленд Шардоне-Албариньо ухае на цитрусови плодове и костилкови плодове с нотка фънк.

Джинджифил-тамаринд Маргарита при Пролетта

Когато настъпи щастливият час, пропуснете туристическите места около El Jardin, главния площад на Сан Мигел, и се насочете нагоре по хълма към тази 104-годишна кантина. Украсен с живи плочки и черно-бели стени, покрити със стенописи, този слабо осветен бар винаги е надеждно пълен с местни жители.

Може също да харесате: Baja and Beyond: Всичко, което трябва да знаете за мексиканското вино

Ако разходката ви остави малко по-лоши за износване (тези калдъръмени камъни са трудни за навигация, особено на надморска височина), маргарита с джинджифил и тамаринд с чили и малко тостада с морски дарове със сигурност ще ви съживят. Коктейлите тук не са изискани, но са силни и в някои случаи супер големи, като гълъб сервира се в пинта чаша.

Трудно е да си намерите място по време на пиковите часове, но ако успеете да седнете в тъмния дървен бар, вероятно ще се окажете в завладяващ разговор с произволен брой местни герои.

Коктейлът Оливия в Стаята

Разходете се през тесните, изветрели дървени врати на Стаята и сякаш сте се телепортирали в друго измерение – такова с мрачно осветление, интимни места за сядане и цветни, ръчно рисувани стени.

Тази оживена малка mezcaleria е специализирана в ротационен списък от малки партиди спиртни напитки, които се придържат към занаятчийски и стари производствени методи, но ако полетите не са вашето нещо, има и съкратен списък с обмислени коктейли като Olivia. По същество свеж риф на мартини, коктейлът се прави с джин на базата на мекал, сух вермут , ликьорът на царевична основа Царевичен ликьор Nixta и зехтин. Предлагат се частни дегустации с резервация.

Къде да отседнете: Най-добрите хотели в Сан Мигел де Аленде

Rosewood San Miguel de Allende

Искате звънците и свирките на луксозен хотел (спа, портиер за домашни любимци, бизнес център, басейн, тенис кортове, детски програми и т.н.) с интимността на бутиков имот? Това 16^th Това е колониално имение от век, което се гордее с 67 просторни стаи и резиденции с модерен колониален декор.

Но това, което отличава престоя тук, е иновативността на марката Програма PlaceMaker . Това партньорство с местни художници, дизайнери, производители и холистични практици позволява на гостите да се насладят на завладяващи културни изживявания, включително дегустации на мекал и мексиканско вино или обиколка на фермата на Vía Organica , последван от клас по готвене, включващ продукти, събрани на място. За нещо различно се качете на кон и посетете най-оживените водоеми на Сан Мигел в Canteen Tour. Стаите започват от $496 на вечер.

Месон Идалго

Основана като „интимно сътрудничество между четири ръководени от жени марки, вкоренени в Мексико“, което включва дизайнер, сребърник, облекло и парфюмерист, тази къща за гости и търговско пространство отразява усещането за място със стил. Трите стаи се отличават с теракотени подове, открити греди, ръчно тъкани текстилни изделия, мазилка на стени и цветни палитри, вдъхновени от пустинята. Великолепно обзаведената тераса на покрива го поставя над върха. Цените започват от $325 на вечер.

Къща Ангелитос

Тази пленителна, многоетажна хасиенда се намира в спокоен жилищен квартал точно извън Centro. Той се гордее с просторна градина и всяка от 11-те стаи е напълно уникална. Някои имат самостоятелни тераси или подове от теракотени плочки, докато други имат каменни стени, открити греди, камини или кухненски боксове. Домашните любимци са добре дошли, а цените на стаите са сравнително достъпни, от $100 на вечер.