Мексико няма дълбока традиция на вино, съчетано с ястия. Това обаче се променя благодарение на нарастващата средна класа, увеличената наличност и разрастващата се мексиканска винарска индустрия.

Столицата, Мексико Сити, е дом на много ресторанти с уникални и широки списъци като Получавайте , Мероторо , цвете , Максимум Бистро , Розетка , Pujol , Гарум , Сепия от морска кухня и Никос . Има и международни ресторанти от световна класа с изключителни фокуси като Шивашки , Клюнът , Ресторантът в Club France , Пристанище Getaria и J От Хосе Андрес , както и впечатляваща програма за естествено вино в Амая . Винената култура обаче достига до всяко кътче на страната.

Следващият списък се фокусира върху мексиканските ресторанти, които укрепват културата на сдвояване в страната и предизвикват предубежденията на посетителите. Подобно на нашия годишен списък с топ 100 винени ресторанта за САЩ, това не са само ресторанти, където виното е приоритет, но и храната, обслужването и атмосферата са първокласни. ¡ Предимство !

Finca Altozano / Снимка от Спайк Греъм

Кмет

Гуадалахара

Собственикът на готвача Франсиско Руано е работил в такива екзалтирани ресторанти като под наем , Мугариц и Celler de Can Roca преди да се върне в Гуадалахара, за да отвори Кмет през 2013 г. Неговият подход е креативен и закачлив, но непретенциозен и прям. Той трансформира познати ястия като тостада от риба тон, октопод на скара или свинско и боб и представя комбинации от аромати като патица в адобо от опушена чили морита, сушени скариди и евкалипт. Винената листа, която се променя често, се движи около 100 селекции.

Къща на Трое

Метепек

Разположен в малко градче на около час западно от Мексико Сити, това е неочакван оазис на любителите на виното, настанен в 225-годишна кирпичена къща, осеяна с изкуство, книги и огромен чар. Къща на Трое Обширният списък на собственика Хорхе Луис Гонсалес клони към мексикански и испански бутилиращи бутилки, избрани по-скоро за качество и стойност, отколкото за разпознаване на имената. Менюто включва прости риба и месо на скара, специалитети от Оаксакан и оригинални ястия като huitlacoche фондю и патица хибискус. Супите му, като цвекло-кокос, синя царевица или сирене рикота, са изключителни, особено в комбинация със совиньон блан от Вале де Гуадалупе Винарна с черен конец .

Вижте всички 100 най-добри винени ресторанта на Америка за 2018 г.>

Чапулин

Мексико сити

Чапулин , наречена на популярния годен за консумация скакалец, се намира в Хотел Presidente InterContinental , в която се помещава може би най-важната изба в страната, с над 2500 етикета и 40 000 бутилки. Чапулин може да се похвали с обширен списък с мексикански вина (да не говорим за мескал и занаятчийска бира), а гостите могат да имат достъп и до колекцията на хотела. Ястията на шеф Йозефина Лопес са изискани версии на класика като неравна риба , ориз към лъжата и телешки език в бадемова бенка, заедно с неочаквани съставки като дива свиня, еленско месо и местна наситеночервена „сьомга пъстърва“.

Finca Altozano

Долината на Гуадалупе

От шестте ресторанта на Javier Plascencia в Долна Калифорния, Finca Altozano е най-привлекателната му. Разположен в края на дълъг черен път, който гледа към лозята в сърцето на лозарската държава Вале де Гуадалупе, той е разхождащ се ресторант на открито с открит огън и роуминг селскостопански животни. Не се тревожете, ако гладно прасе притиска крака ви. Всяка съставка идва от полуострова, от октопода в севичето до пъдпъдъците на скара и сученото агнешко конфи. Той също така има най-големия списък на вината Valle de Guadalupe в страната, около 130 етикета.

Bone / Снимката е предоставена от Bone

Костен

Гуадалахара

Костен се превежда на „кост“ и 10 000 от тях облицоват стените на този зашеметяващ, монохромен ресторант, като мащабна инсталация на Луиз Невелсън, преработена в бяло. Това е метафора за храната на готвача и съсобственик Алфонсо Кадена, която създава изкуство от най-елементарните съставки. Съсобственикът и директорът на виното Хуан Монтеон поддържа голяма изба, но поддържа динамичния списък на по-малко от 50 бутилки. Променя се до четири пъти седмично, за да въведе открития и да се хармонизира с постоянно променящите се менюта на Cadena.

K’u’uk

Мерида

Посетителите на Мерида, сънливата, изпарена столица на щата Юкатан, може да не очакват да се натъкнат на 1999 Vega Sicilia Unique или 2001 Шато Лафит Ротшилд . Всъщност, K’u’uk („Кълнове“ на маите) има една от най-сериозните винени програми в страната. От над 500 етикета, около 300 са от Мексико и включват трудни за намиране реколти, както и обширни селекции от Южна Америка и Испания. Има много съчетания с елегантната храна на ресторанта, която рифира върху традиционни ястия от юкатекани и съставки като морски охлюви със запазена вар, манго, алое и червени водорасли или заек в слива пипиан сос с боб лима, репички и захаросани цирикот плодове.

Le Chique / Снимката е предоставена Le Chique

Chique

Ривиера майя

Въпреки че се намира в прекрасната брегова линия на океана Azul Beach Resort Ривиера Канкун южно от Канкун, Chique е приблизително възможно най-далеч от „курортен ресторант“. За дегустационното меню с 20 курса - едно от най-транспортиращите ястия в Мексико - готвачът Джонатан Гомес Луна и главният готвач Алехандро Вилаграна Перес използват модернистични техники за деконструиране на традиционни ястия. Вместо капризни или скъпоценни, те дестилират всяко ястие до ароматната му същност. Предлагат се курсирани сдвоявания на различни ценови нива, както и обширен списък с бутилки.

Цевите

Сан Луис Потоси

Това Мексиканска пържола (наречена „бъчви за вино“ на испански) има аржентинско влияние, но предлага много уникални ястия като пълнено с пържола анчо чили, тако със скариди в тортила от джикама и супа, базирана на известните енчилади в региона потозини . Той може да се похвали с една от най-дълбоките винарски изби в страната, с много реколти, почти невъзможни за намиране в страната. Той е особено силен при вина от Франция, Испания, Италия и САЩ

Pangea / С любезното съдействие Pangea

Пангея

Монтерей

Един от най-известните ресторанти в страната, Пангея се мести на ново място през януари след две десетилетия. Въпреки че винаги се е ангажирал с растеж и промяна, новата итерация на ресторанта се чувства особено енергична и вдъхновена. Едуардо Морали, бивш Топ готвач състезател, обедини усилията си със собственика-изпълнителен готвач Гилермо Гонсалес Беристайн. Винената листа поддържа около 125 етикета, с новозасилен акцент върху местните вина - отражение на нововъзникващото качество на страната. В ресторанта има и магазин за продажба на вино.

Квинтонил

Мексико сити

Много модерни мексикански ресторанти от висок клас могат да се чувстват по-академични, отколкото апетитни. Не е така при готвача Хорхе Валехо Квинтонил , което представлява зенита на т.нар фирмена кухня (кухня, задвижвана от готвач). Това е внимателна, лична храна, която никога не жертва вкуса за светкавица. Скромни съставки като кактус, тиква и huauzontle Зелените се третират еднакво като деликатеси като мида и ескамоли (ларви на кралица мравка), което предефинира това, което представлява „изискана храна“. Виненият списък със 150 етикета включва всичко от най-добрите производители на Вале де Гуадалупе, реколта от Бордо и култови фаворити като Матиасън и Замъкът Мусар . Всичко това е подкрепено от щателно и информирано обслужване от шефа Сомелиер Уилтън Нава и неговия екип.