Когато Inagiku, един от пионерските японски ресторанти в Манхатън, затвори през 2009 г. след 35-годишен пробег в хотел Waldorf Astoria, готвачите Kakusaburo Sakurai и Ryota Kitagawa се присъединиха към ветеран саке и винено сомелие Toshiyuki Koizumi, за да разпалят нова японска хранителна революция. В Wasan, техния уютен ресторант East Village, те обединяват японски техники със западен усет и почит към сезонни, местни съставки. Парените от саке миди са нещо обичайно в Япония, но в Wasan им се дава пикантен американски ритник с кремообразен майонезен сос от уасаби. Мидите са в своя пик през студените зимни месеци, но мидите или стридите могат да бъдат заменени в тази проста, но впечатляваща рецепта.

& frac12 паунда малки миди
1 чаша майонеза
4 супени лъжици настъргано уасаби *
1 супена лъжица соев сос usukuchi (светъл) *
1 чаена лъжичка захар
& frac14 саке чаша
1 зелен лук, нарязан

За да приготвите мидите:

Един ден предварително изтъркайте мидите под течаща вода с четка. Поставете мидите в купа, пълна със солена вода, след това накиснете за една нощ в хладилника, за да отстраните пясъка.

За да приготвите соса от майонеза уасаби:

В малка купа смесете майонезата, уасабито, соевия сос и захарта и разбъркайте добре.

За да приготвите мидите:

Отцедете мидите и ги поставете в средно голяма тенджера със саке. Покрийте и запарете мидите на силен огън, докато черупките се отворят. Изхвърлете всички миди, които не се отварят. Добавете 6 супени лъжици сос към течността в тенджерата и разбъркайте до гладка смес. Сервирайте гарнирано с наситнен зелен лук. Сервира 4.

* Настърганото уасаби в пластмасови туби и соевият сос usukuchi могат да бъдат закупени в японски или азиатски хранителни магазини, но все по-често се срещат и в масовите супермаркети.

Препоръка Sake:

За да допълни вкусовете на сладките морски дарове и богатата майонеза (и в подкрепа на пивоварните, които все още се борят след трагичното земетресение и цунамито от миналата година), Коидзуми препоръчва крайбрежно саке от Мияги в Северна Япония. Кремообразен и мек на небцето, Urakasumi Junmai може да се похвали с топло, зърнесто богатство, което се разширява в устата.