Край бреговете на Хърватия се намира остров Хвар, който придобива признание за естествено вино от местно грозде, благодарение на Jo Ahearne, MW и нейната именна винарна . Родената в Англия Ahearne разказва за това, как в крайна сметка е правила вино на малък остров в Адриатика.

Как започнахте да работите като винопроизводител?

Направих първата си реколта в [Австралия] долината Бароса с Чарлз Мелтън. Той беше невероятен човек, с който да започне да се учи. След първите ми две години обучение за моята винарска степен, отидох на непълно работно време и работех на пълен работен ден [като] негов помощник винопроизводител. Тогава първата ми действителна работа за старши винопроизводство беше в Jacob’s Creek, също в долината Barossa.

Кога започнахте да правите вино на Хвар?

Първата ми реколта беше 2014 г., но се преместих на пълен работен ден на острова преди около две години. Това е едно от най-красивите места на земята и ... има някои невероятни по-стари лозя, страхотни почви и различни аспекти и надморска височина, за да получите различни неща от местните сортове.

Jo Ahearne / Снимката е предоставена от Jo Ahearne

Използвате необичайно грозде, с акцент върху естествените стилове на производство. Защо избрахте това грозде и стилове на винопроизводство?

Произвеждам четири вина: розе, наречено Rosina, две бели, Pošip и вино за мацерация, което наричам Wild Skins, и бавак отлежал Plavac Mali, наречен South Side. За белите исках свежест и сложност, както и текстура. Много от местните сортове могат да бъдат малко неутрални, поради което избрах да мацерирам това грозде, за да получа възможно най-много вкус от корите. Вино за мацерация като моите Wild Skins може да се тълкува като модерно, но методът е толкова стар, колкото и хълмовете.

Откриване на личната страна на винения бизнес в Хърватия

Разкажете ни малко повече за Wild Skins.

Wild Skins е смесица от три разновидности, намерени тук на Хвар: Kuč, Bogdanuša и Pošip. Лозята Богдануша (името се превежда като Божи дар) и Куч са в по-хладната северна част на Хвар ... И двата вида се отглеждат предимно в червени почви. Pošip е засаден от южната страна, точно извън самия град Хвар. Ферментирам всеки сорт по естествен начин, като използвам само дрождите, намиращи се естествено на лозята, преди да се подложа на естествена ферментация и отлежаване в продължение на девет месеца. Wild Skins е нещо като малко Хвар в чаша.

Защо решихте да направите розе?

Исках да произведа сериозно розе гастрономическо със структура и способност да издържа на известно стареене. Избрах Darnekuša, почти изчезнал сорт грозде, който се среща само на Хвар, заради неговите подправки, киселинност и структура ... Всичко е по-сложните вкусове на ревен, червени череши и малини, а не на нормалния сладък ягодов фон на розе с това вино. Вдъхновено и наречено на майка ми Розина, това е елегантно, хубаво вино с измамно силен гръбнак, точно като нея.