Благодарение на десетилетия прекалено саке в кварталните суши фурни в Америка, хората са склонни да го мислят като напитка, сервирана топла и евтина.

Но в Япония саке се празнува заради способността му да изразява аромати, вкусове и текстури при различни температури. Всъщност температурата на саке е толкова важна, че лексикон съществува само за да го опише. При 23˚F до 32˚F, mizorezake се охлажда, докато се образува снежна мъгла от лед. Хинатакан се затопля сякаш от слънчева светлина, до около 86˚F до 90˚F. Тобикирикан , на около 130˚F, е толкова горещо, че може да ви накара да скочите.

Повечето саке са добри при редица температури, но някои стилове са по-гъвкави от други. Например, силно ароматен, суперпремиум джинджо или daiginjo саке обикновено се сервира около 55˚F, за да запази плодовия си, флорален парфюм.

По-малко ароматни или по-пикантни и земни стилове саке могат да се насладят при почти всяка температура. Хонджозо (което е добавило алкохол), богати на умами стилове като ямахай или кимото , и пикантни примери за junmai (без добавен алкохол) са отлични кандидати за експерименти.

Науката дава на Саке модерно надграждане

Какво да опитам

Нанси Кушман, съсобственик / сомелиер саке в О Япанес В ресторантите в Бостън и Ню Йорк препоръчва няколко от любимите си бутилки за експерименти с температура.

Когато се охлади, Junchi на Shichi Hon Yari „Има невероятна земна трюфел и гъби по небцето и носа ... Когато се затопли, тя става по-мека и по-пищна по текстура, а вкусовете подслаждат“, казва тя.

Hakkaisan ’s Tokubetsu Honjozo , Казва Кушман, има „красиво чисти и ясни“ нотки на ориз. Затоплен, той придобива „изключително гладка, копринена текстура, която усилва умами и се разширява върху небцето“.

Направи си сам

Ключът към затоплянето е да повишите температурата внимателно, но бързо, като се уверите, че няма да кипнете или да запарите аромати и аромати. Най-добрият и традиционен метод е поставянето на топлообезопасен съд, напълнен със саке, в баня с гореща вода. Използвайте термометър за проследяване на температурата. Като пряк път, микровълнова саке на интервали от 30 секунди, за да избегнете готвенето.