Как да задушите лука за около 5 минути
Тайната как да сотирате лука? Задушаването на лука е просто приготвяйки ги в тиган с масло, олио или друга мазнина, докато омекнат. Този лесен метод на готвене е изключително гъвкав – няма най-добрия вид лук за задушаване или парчета с идеален размер. Можете да използвате всякакъв вид лук и всякакъв вид. Някои рецепти изискват готвене на лука, докато омекне, но не покафенее, докато други продължават да се готвят, докато се карамелизира или стане златисто. Ще ви покажем как да карамелизирате и сотирате лука и ще ви предложим полезни насоки за закупуване на лук за сотиране, начини за нарязването му и как да използвате сотиран лук.
BHG / Андреа Арайза
Как да задушите лука
- Загрейте олио или масло на средно силен огън, докато се загреят в голям тиган или тиган. Използвайте около 1 супена лъжица. мазнина на малка до средна глава лук (можете да използвате почти всяка мазнина). Ако искате да задушите лука без масло, използвайте тиган с незалепващо покритие и добавете малко количество вода или зеленчуков бульон за да предпазите лука от залепване.
- Добавете нарязан или нарязан лук и гответе за 5 до 7 минути или докато омекне, като разбърквате често с дървена лъжица или топлоустойчива шпатула. Това е времето, необходимо за задушаване на лука, така че резкият вкус на лук да бъде премахнат и те едва започват да подслаждат.
- Ако желаете, гответе малко по-дълго, докато краищата започнат да покафеняват, за да придадете повече сладост. Свалете от огъня и използвайте по желание.
Съвет за тестова кухня
Лукът ще се изпече по-равномерно, ако не го тъпчете. Разбърквайте лука често и следете топлината. Ако топлината е твърде висока, лукът може да изгори.
Как да задушите лука и чушките
- Процесът за сотиране на чушки и лукът е доста подобен. За да сте сигурни, че и двата зеленчука ще завършат готвене едновременно, нарежете лука и чушките на парчета с еднакъв размер. След това следвайте инструкциите по-горе и гответе лука и чушките заедно в олио, докато и двете омекнат (трябва да отнеме около 7 минути).
Блейн Моутс
Как да карамелизирате лука
Готвенето на лук по-дълго на по-ниска температура води до мек и златистокафяв лук. Това разгражда естествените захари, така че лукът има изключително сладък вкус. Препоръчваме да използвате масло за най-добър вкус.
- Нарежете на ситно две глави лук. Сладкият лук, като Vidalia или Walla Walla, е за предпочитане, но всякакъв вид лук ще свърши работа.
- В голям тиган разтопете 2 с.л. масло на средно слаб огън. Добавете лука. Гответе, покрити, за 13 до 15 минути или докато лукът омекне, като разбърквате от време на време. Открийте тигана; гответе и разбъркайте на средно силен огън за още 3 до 5 минути или докато лукът стане златист.
Блейн Моутс
Закупуване и съхранение на лук
Преди да задушите лук, започнете с качествен продукт и го пригответе правилно. Използвайте тези указатели за лук, за да започнете:
- Изберете лук, който е твърд, тежък за размера си и без петна и меки точки. Избягвайте тези, които започват да поникват.
- 1 малка глава лук = ⅓ чаша нарязана; 1 среден лук = ½ чаша нарязан; 1 голяма глава лук = 1 чаша нарязан
- Съхранявайте лука насипно в контейнер на хладно, сухо и добре проветриво място, за предпочитане не в хладилник. Есенният и зимният лук се съхраняват по-дълго (няколко седмици) от по-деликатния и по-сладък пролетен и летен лук.
СНИМКА: Скот Литъл
СНИМКА: Скот Литъл
Как да накълцате и нарежете лука
Изплакнете лука обилно под хладка чешмяна вода. Използвайте готварски нож, за да отрежете стъблото и краищата на корените върху режещата повърхност. Отстранете хартиените външни люспи и нарежете лука наполовина от горния край до корена.
Купи го: Wüsthof Нож за гурме готвач ($100, Уилямс Сонома )
Как да накълцате
Поставете всяка половина лук с плоската страна надолу върху режещата повърхност и направете вертикални резени един до друг от края на стъблото до края на корена. След това, като държите филийките заедно, нарежете ги напречно, за да направите малки парчета. Ако искате да ускорите процеса, това е най-добрият метод за задушаване на лука, защото малките парчета ще се сготвят по-бързо от по-големите резени.
Как да нарежете
Поставете обеления лук настрани върху режеща повърхност и използвайте готварския нож, за да го нарежете напречно, като направите тънки филийки, колкото желаете. Изхвърлете горните и кореновите резени.
Скот Литъл
Как да нарежете на клинове
Нарежете обеления лук наполовина от стъблото до края на корена върху режеща повърхност. Поставете плоската страна на половината надолу и изрежете от край до край, като наклоните към центъра, за да направите клинове с желания размер.
Готвене със задушен лук
Без значение как го нарязвате, когато се научите как да запържвате лука, той е чудесно допълнение към много различни рецепти. Задушеният лук също може да бъде началото на вкусна вечеря. Те обикновено се включват в рецепти за пържене и рецепти с говеждо смляно месо, като рулет. След като овладеете това готварско умение, няма ограничение за броя на рецептите, които можете да надстроите със сотиран или карамелизиран лук.
След като вече знаете как да задушите лука, можете да го добавите към различни рецепти. Ето няколко идеи, за да започнете.
