Изглежда, че такос - един от най-големите кулинарни износи в Мексико - е навсякъде в наши дни, от камиони с фънки храна до ресторанти от висок клас. Въпреки че разнообразието от пълнежи с тако е възхитително, сдвояванията са предизвикателство. Попитахме Ноа Смол, директор на напитките за Ню Йорк Блъскайте група, за някои насоки.

За начало помислете за всякакви сосове и заливки (като лют пипер, лук, кориандър), а не само за протеина. В зависимост от кой регион на Мексико е вашето тако, или дори да е тексас-мексикански, вкусовете могат да променят гамата от омразна топлина, сладка, остра и често всичко по-горе. Но дори и да не е горещо люто, някакъв вид лют червен пипер обикновено е фактор,

Това се превръща в червени вина с нежни, меки танини („танините могат да усилят лют червен пипер“, казва Малък) и бели, които балансират захарта и киселинността. Такасът също играе добре с хрупкава бира, като пилснери, цитрусови IPA и по-леки лагери, както и с всичко от разширеното семейство маргарита.

„Ако сте в Мексико, някой ще ви подаде тако и вие ще изстискате вар направо“, казва Смол. Тъй като маргаритите доставят същия цитрусов цинг, „естествено е да се посегне.“

Мексиканска срещу американска Сангрита: Приказка за две рецепти

Закуска

Тази любима тексаско-мексиканска телбода, често приготвяна с бъркани яйца, бекон и картофи, е идеална с Michelada, висока, студена бира, изстреляна с добавяне на сок от лайм и подправки. „ Шампанско е чудесен ход тук, ако така обичате да търкаляте “, казва Смол. „Аз също бих посегнал Шардоне с тази.'

Пастор

Направен със свинско месо, мариновано с лют пипер и ананас, Small оприличава пълнежа Барбекю . „Това е тлъсто месо с малко сладост и това е много добре с бирата ... IPA сесия, която не е твърде тежка? Това е перфектно.' За вино, казва той, „червените от Канарски острови с всичко, което вулканичното опушване работи добре. Ако харесвате нещо по-сочно, Риоха ще се справи добре. '

Риба

За рибните тако в стил Baja, приготвени с пържена или скара, особено малки Албариньо , Совиньон Блан или испански Txakoli . Пържената риба също работи добре с бира и, разбира се, с класическата маргарита. „Всичко, фокусирано върху цитрусите“ ще се сдвои добре, казва той.

Пържола (телешко)

„Виждате много говеждо месо в Мексико“, казва Смол. „На такос са представени различни разфасовки.“ Най-доброто сдвояване може да зависи от начина на приготвяне на говеждото месо, независимо дали е запечено, задушено или задушено. Независимо от метода на готвене, Small казва: „Това е добър шанс да отидете на по-смело червено вино“, особено Темпранило , Гренаш или Малбек .