Има цяла индустрия, посветена на сдвояването на правилното вино с правилната храна. Духовете обаче често се пренебрегват в тази страна. Коктейлите могат да бъдат забавен начин за включване на алкохол в храната, но те представляват предизвикателство: Добрият коктейл трябва да балансира сладки, кисели и горчиви нотки, които не изискват придружаващо ястие, за да достигнат равновесие.

Любителите на спиртни напитки може да предпочетат да поддържат нещата прости и да пият алкохол по време на хранене. Това е норма в целия свят - мислете за ледено студено водка в Русия, спиртни напитки от агава в Мексико , аквавит в Скандинавия, шочу в Япония и арак в Леванта.

Най-добре е да започнете да експериментирате с чисти духове, които виждат малко или никакво стареене на цевта. Силата на техните аромати и вкусове е по-малко категорична, отколкото, да речем, опушен шотландски или богат, остарял ром и ще ги намерите по-приятни с разнообразни ястия.

Бяла текила

Текила е пълен с флорални, земни и цитрусови нюанси. Стилът бланко има много пикантни, тревисти и пикантни характеристики, които засилват придружаващите вкусове.

„Съществува културна традиция на текила като част от преживяването,“ казва Боби Хьогел, собственик на Anvil Bar & Refuge и Войната на сладкишите в Хюстън , и двата имат внимателно подготвен списък на текила. „В традиционните семейни условия в Мексико на масата винаги има бутилка текила.“

Ceviche е естествено сдвояване. „Получавате свежи, ароматни аромати на агаве от текилата и ярки билкови аромати от севиче“, казва Хьогел. Тъй като суровата риба вече е маринована в лимонов или лимонов сок, няма да ви е необходима помощ от цитрусови плодове, за да преследвате глътките си.

Арак / Снимка Аарон Граубарт

Алкохол

Арак, традиционният ливански дух, отдавна е предпочитаната напитка, която да придружава мезе (малки чинии). Дръзки подправки като за’атар, смрадлика и пипер Алепо и пресни билки като кориандър, магданоз и мента, могат да бъдат трудни за сдвояване с вино. Те обаче лесно се компенсират с глътки от този дух с аромат на анасон.

То е предназначено за разреждане, обикновено спирт от една част до вода от две или три части. Резултатът е мътна напитка, която е гладка и с дълбоко аромат. Предлага нотки на анасон, копър или черно женско биле и освежаващ намек на мента.

„Ливанската трапеза се състои от кисела и ароматна храна, а арак помага да се раздели“, казва Грег Рут, партньор в Сурая , ливански ресторант във Филаделфия, който разполага с богата колекция от арак. „Това е някъде между виното и коктейла. Със сигурност изчиства небцето между ухапванията, но не преодолява. '

Shochu / Снимка Aaron Graubart

Шочу

Въпреки saké’s популярност в Америка, това е шочу, ясен дух, това е голямо в Япония (на второ място след бирата в консумация). Почти винаги се сервира с храна.

„В японската култура рядко се пие просто“, казва Кортни Каплан, сомелиер / съсобственик в Цубаки в Лос Анджелис. „На масата винаги има храна.“

За разлика от saké, което се приготвя чрез ферментиране на ориз, shochu е дестилиран спирт, направен от редица различни основни съставки като ориз, сладък картоф или ечемик. Повечето се движат около 20–35% обемни алкохоли (abv), което го прави подходящ алкохол за пиене чист заедно с храната.

Няма строги правила, когато става въпрос за сдвояване на шочу, казва Каплан, но някои стилове са по-подходящи за определени ястия. Деликатните, пикантни вкусове на ориза ( на кого ) shochu са най-добри със сурова риба като суши или сашими. За месо на скара като пилешки шишчета якитори, риба на скара или октопод, по-богат ечемик ( муги ) shochu е по-добър мач.

Aquavit / Снимка Aaron Graubart

Aquavit

Никой спирт не се сервира по-добре заедно с храната, отколкото аквавит, скандинавският щапел, подправен с ким или копър. Традиционната датска маса за обяд сервира чист аквавит охладен и спретнат, заедно с бира сандвичи сандвичи с отворено лице и маринована херинга. Бутилки аквавит също придружават празника на раците, който е част от празника на лятото в Швеция. В Норвегия аквавитът е чест спътник на херинга и сушени риби.

Rakija-Hopping през Белград

„Вкусът на кимион на аквавит върви с всичко ферментирало, наистина с всякаква храна с оцет или солен вкус“, казва Чад Уолш, директор на напитките в Агърс в Ню Йорк. Той предлага да отпиете чаша аквавит заедно със сурови стриди или скумрия.

Уолш има бележка за стъклените изделия: „Спиртните напитки се показват много по-добре в по-малки чаши, особено от кулинарна гледна точка“, казва той. Той препоръчва малка чаша с форма на лале за аквавит.