От Италия до Канада до Карибите и през 17-годишната си кулинарна кариера имах достъп до уникални съставки от цял ​​свят. По време на времето си като готвач в Канада, Големия Кайман и САЩ избрах да изследвам региони предимно по вкус. Погълнах възможно най-много културата около мен, посещавайки хранителни пазари и ядейки в местните ресторанти.

И макар че много домашни готвачи вярват, че можете да опитате само перфектна карибска карикатура в Италия или да намерите истински ямайски фестивален хляб в Карибите, аз настоявам да можете да пресъздадете някое от тези глобални ястия с правилното мислене и малко креативност. Разбира се, някои ястия може да не са с абсолютно същия вкус - хей, когато сте на почивка, всичко има по-добър вкус. Но знам, че можете да пътувате по света и след като се върнете в собствената си кухня, въоръжени с няколко основни съставки, малко лак за лакти и спомена за място (и храна), което обичате, можете да пресъздадете тези страхотни вкусове у дома.

Пример: Моят приятел наскоро се завърна от пътуване до Неапол. Тъй като е от италиански произход, темата за храната винаги вдъхва страстен отговор у мен, но когато приятелят ми отбеляза, че „вкусът на доматите, ароматът на босилека и свежестта на моцарелата са ненадминати тук в Щатите“, имах да прекъсва. Вкусна пица Napolitano може абсолютно да се направи в САЩ

Всичко, което трябва да направите, е да посетите местен фермерски пазар за пресни босилек, магданоз, риган и слива домати. След това се насочете към магазин за сирене за прясно приготвена моцарела, за предпочитане моцарела ди буфала. За тестото, което е задължителната и често пренебрегвана основа на добрата пица, отидете в специализиран супермаркет, за да вземете брашно „допио нула“, наричано още „брашно 00“. И накрая, не забравяйте да вземете фин екстра върджин зехтин от Пулия.

Все още неубедена, моята приятелка ми каза, че ще трябва да го види, за да повярва. Следващият път, когато се събрахме, направихме селска и сигурно пица Наполитано. Съчетани с бутилка Gamay от района на Ниагара, успяхме да съчетаем вкусовете на Канада, Италия и САЩ на една маса за вечеря. Пай и бутилка вино бяха всичко, за да демонстрирате на моя приятел, че не къде готвите, а какво използвате и как комбинирате висококачествени съставки, които ще ви върнат към любимите ви преживявания с храна и вино.

Така че, макар да са необходими малко повече усилия, в днешното глобално общество е напълно възможно да имате вашето карибско козе къри и да го изядете също. Имал съм едни от най-добрите пилета в Торонто и една от най-добрите пици, които някога са били в Големия Кайман. И когато тези желания от далечно място ме удариха, се обръщам към няколко ключови източника: специализирани магазини за етнически произведения, местни търговци на риба и месари и прясно отгледани продукти.

Светски избор на вино

„За едно естествено сладко и кремообразно ястие като нашия райет бас с мус от авокадо, харесвам Gewürztraminer от Long Island, който има флорални нотки и аромати на екзотични подправки.

За пикантно ястие като говеждо, стафиди и маслинови емпанади, опитайте да го сдвоите с чилийско каберне совиньон от долината Майпо.

А за пица 'Наполитано' най-добрият начин да бъде Gamay от района на Ниагара в южната част на Онтарио. '

Роденият в Торонто Масимо Де Франческа е работил в уважавани ресторанти в Гранд Кайман, Канада, Вашингтон, окръг Колумбия и Ню Йорк. Понастоящем Де Франческа е изпълнителен готвач на Manhattan’s Механа Silverleaf и Деца , свързан с хотели в Кимптън.

---

Опитайте тази ямайска рецепта за хляб от Massimo De Francesca!

Ямайски фестивал Хляб

1 чаша брашно за всички цели
½ чаша царевично брашно
1½ супени лъжици захар
¾ чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка сода за хляб
¼ чаена лъжичка бакпулвер
½ чаша мляко
¼ чаша вода
2 чаени лъжички растително масло
Допълнително растително масло за плитко пържене

Комбинирайте универсалното брашно, царевичното брашно, захарта, солта, содата и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Добавете млякото, водата и олиото и разбъркайте, докато се образува тесто. Покрийте с пластмаса и оставете да почива при стайна температура за един час.

След час добавете няколко капки масло към ръцете си и оформете тестото на малка топка с диаметър около 2 инча. Леко прах с брашно и оставете топките да почиват върху чиния или поднос.

Междувременно загрейте маслото (2-3 инча дълбоко) в тенджера със среден сос. Вземете всяка топка и леко изравнете с дланта си, след което пуснете тестото в маслото за 3-5 минути. Когато топката тесто изплува отгоре, обърнете я и изпържете другата страна. След като станат златисти, извадете с решетъчна лъжица и оставете да се охлади преди сервиране. Дава 20–30 топки хляб.