Затварянето на бутилка от газирано вино често е улика за това какво има вътре. Бутилките под коронни капачки често са индикация, че виното трябва да се консумира сега или най-много през следващите няколко години. Обратно, традиционно настроените производители почти винаги представят своите пенливи вина под гъбена тапа, вярвайки, че това е най-добрият начин да осигурят оптимална годност за дългосрочно съхранение в изби.

Но има друг, по-малко видим избор, който производителите правят зад кулисите, който някои смятат, че влияе върху вкуса и характера на крайния продукт точно толкова, колкото и окончателният им избор за затваряне. Това се отнася до това, което се случва зад затворени врати по време на втората ферментация - и също така включва тапи и капачки. Този етап е ключов в традиционен процес на производство на пенливо вино : Това се случва, след като вината са смесени и бутилирани, когато ликьор де тираж - смес от тихо вино, захар и мая - се добавя към бутилката, за да се създадат естествено мехурчетата вътре. И има производители, които избират да извършват този процес под тапа, докато други избират короната.

Коронната капачка на бутилката е изобретена през 1891 г. от машинен инженер на име Уилям Пейнтър и е патентована през 1892 г. Оттогава евтината проста капачка се използва от много производители на пенливо вино по време на вторична ферментация като ефективна и по-евтина алтернатива на тапата.

Може да харесате още: Плюсовете и минусите на различните капачки за вино

Но корковата тапа и короната дават различни резултати, според производителите, които говорят от собствен опит и наблюдения и аналитични проучвания. Едно такова изследване , публикуван в Южноафриканския журнал за енология и лозарство през 2021 г., сравнява бутилките, ферментирали под тапа и капачка, анализирайки налягането в бутилката, фенолните киселини, сензорните характеристики и други аспекти на развитието на виното. Проучването установи, че двата подхода създават различни вина.

Авторите отбелязват, че бутилките, затворени с коркови тапи по време на ферментацията, произвеждат по-малки мехурчета и осигуряват по-дълъг послевкус. Този метод също произвежда вина, на които отнема повече време, за да загубят своята търговска марка, след наливане.

Отбор Корк

Дори и най-влюбените в тапата производители виждат място за короната в своите по-евтини линии или тези вина, създадени за незабавна консумация.

Питер Ферейра, главен оперативен директор на Греъм Бек в долината на река Breede в Южна Африка, обяснява, че е участвал в цитираното по-рано проучване на вина с корона срещу тапа по време на втора ферментация. „Имаше разлики, включително подобрена текстура на мехурчета и увеличаване на възприеманата комплексност на виното, ферментирало под корк“, казва той. „Коковият ефект става по-забележим, колкото по-дълго виното е в контакт с тапата.“

Сега Ферейра е в разгара на анализ с екипа на Аморим Корк в Португалия, сравнявайки разликите между вина, създадени под капачка и коркова тапа. Въпреки че засега цялото портфолио на Греъм Бек, налично в САЩ, е ферментирало под капачка, Ферейра казва, че е развълнуван да сподели новите ферментирали с корк линии в близко бъдеще.

„Вече знаем, че има най-малко 12 различни танинови ароматни молекули под тапата, които не се срещат във вината под короната“, казва той. „В нашата новосъздадена колекция Artisan ние извършваме 100% ферментация под корк. В момента имаме Шардоне от едно лозе и 100% Пино Мьоние под коркова ферментация и мислим да ги пуснем към края на 2024 г.“

Бертран Лопитал, майстор на избата на Шампанско Телмонт , съгласен. „Ние ферментираме някои от нашите линии под корк“, казва Lhôpital. „Можете да почувствате истинска разлика и ползите само след пет или шест години отлежаване, което означава, че е интересно само за някои много специфични кюве, където добавя сложност .”

Корковите тапи са до три пъти по-скъпи от винтовите и коронните капачки, така че има смисъл някои производители да ги използват по време на втората ферментация само за разредени кювета с цени, които отразяват производствените разходи.

Отбор Корона

Въпреки че много къщи за пенливо вино никога не биха помислили да запечатат мехурчетата си в нещо друго освен в корк, използването на коронна капачка по време на втората ферментация е обичайна практика.

При Винарна Goldeneye във Фило, Калифорния, междувременно винопроизводителят Кристен Макмехан обича това, което капачката носи на нейното вино.

„Първо, няма възможност за петно ​​от корк “, казва Макмехан. Освен това те са по-евтини и много ефективни. Нашето намерение с Anderson Valley Brut Rosé е да произвеждаме свежо, жизнено вино с мехурчета, което е плодово и минералност задвижван. При отлежаване за по-малко от 24 месеца, както правим ние, и двете затваряния работят идентично.

Може да харесате още: Всичко, което някога сте искали да знаете за Cork Taint

При Пайпър-Хайдсик в Реймс, Франция, екипът използва коронната капачка по време на вторичната ферментация, за да осигури консистенция. „Тапата ще позволи повече кислород в бутилката и ще видите повече разлики от една тапа до друга, така че отлежаването може да е малко по-различно от една бутилка в друга“, казва Емилиен Бутилат, главен винопроизводител на Piper-Heidsieck. „С капачката на короната можете да избирате между различни уплътнения и да регулирате с много по-голяма прецизност порьозността, която желаете.“

Производителите на пенливо вино винаги са били с единия крак вкоренени в традицията, а с другия крачили към бъдещето. Тъй като се появяват повече научни изследвания за ефекта на тапите върху вкуса и текстурата на пенливото вино и се развива технологията на короната, несъмнено ще има повече страстни прокламации и може би някои членове на единия екип ще преминат към другия. Но обявяване на ясен победител? На този етап това изглежда малко вероятно.

Тази статия първоначално се появи в 2023 г Най-доброто от годината издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!

Донесете света на виното на прага си

Абонирайте се за Wine Enthusiast Magazine сега и вземете 1 година за  $29,99.

Абонирай се