Празниците обикновено означават закупуване на подаръци за други - или скъпи бутилки, или вина с голям формат, които могат да обслужват цялата тълпа от вечеря. Сега, когато сезонът на даване приключи, помислете дали да не си подарите тези ценени вина.

Bonnes Mares (Пино Ноар), Франция, $ 200 - $ 900

Както всеки Grand Cru в Бургундия, Bonnes Mares предлага аромати извън света, съчетани с устойчива дължина на небцето и лак. Само на засадени 15 хектара ще намерите набор от производители, но стопанствата остават достатъчно малки, за да могат да насочат вниманието си към водещи усилия. Пийте Бургундия с нещо богато и ароматно, като патица, агнешко, сьомга или гъши дроб.

Erste Lage (сух ризлинг), Германия, $ 50 - $ 100

Много немски вина са сладки, но не пренебрегвайте силата и елегантността на Grosses Gewächs или Erstes Gewächs. Тези богати, но сухи вина отварят изцяло нова динамика за сдвояване на ризлинг с храна. Вижте комбинациите от риба и салата, които да ви направят спираща дъха, или ястия, съдържащи ядки или орехови вкусове.

Vintage Port (едно-реколта подсилено десертно вино), Португалия, $ 100 - $ 250

Обслужването на реколта Порт е повече работа (отваряне и преливане, като се гарантира, че се избягва филтрирането, ако е възможно), но крайният резултат си заслужава. Реколтите се декларират само около два или три пъти на десетилетие, а вината (заради укрепването) са практически непробиваеми. Разделете се на стари реколти от 50-те, 60-те и 70-те години, които могат да бъдат изненадващо достъпни. Отпуснете се край огъня с някой, когото обичате, и занаятчийска чиния със сирене или домашен десерт.

Супер Тоскани (международни стилове червени смеси), Италия, $ 100 - $ 450

Тези вина винаги впечатляват и ме оставят да обмислям тероар ​​и модерно винопроизводство. Обичам италианските производители, които използват традиционните френски сортове и правят нещо, което е тяхно собствено. Super Tuscans ви позволяват да разберете доколко почвата, климатът и тероарът могат да променят профила на тези прости грозде. Super Tuscans съчетават гъвкавостта на Merlot и Sangiovese, баланса на плодовете със Syrah и чистата сила и елегантност на Cabernet Sauvignon и Cabernet Franc, но процентът на всеки използван сорт се определя от производителя. Супер Тосканите са смели вина, които могат лесно да се съчетаят с рустикални италиански вкусове като билкови кори или почернели / овъглени ястия. Прекарайте известно време с италианска готварска книга и потърсете рецепти като costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (телешки котлет на скара със запазени манатарки).

Сейнт Естеф (смеси Каберне Совиньон и Мерло), Франция, $ 50 - $ 350

Бордо е сложен. Има много винопроизводители, почви, стилове и избор. През последните няколко години, поради някои промени в климата, моите стратегии за закупуване бяха фокусирани върху St.-Estèphe. Поради глинестите си почви задържането на вода се увеличава и в горещите години St.-Estèphe може да произвежда страхотни вина. Отворете ги със сърдечна зимна кухня - дивечови птици със скуош, хакли и други подобни. Това определено са вина, за които си струва да заплатите таксата, за да можете да им се насладите с елегантно ястие, приготвено от фантастичен готвач.

---

Елисиан Сомелиер и мениджър за изискана трапезария Дан Пилки има над 15 години опит с високо ниво на винено гостоприемство в Калифорния и извън нея, а наскоро беше водещ сомелиер за ресторант Addison в The Grand Del Mar Resort в Сан Диего.

За съветите на Пилки за престоя в Сан Диего, Натисни тук .