От пясъчните участъци на Ривиера Мая до нейните корени в столичната Мерида, мексиканският дух xtabentún (произнася се shtab-en-TOON) носи със себе си толкова много знания, колкото и коктейлни възможности.

Легендата за неговия произход е, че xtabentún е роден от скандал с участието на проститутка на име Xtabay. Въпреки че се избягва от селото си, Кстабай дава всичките си доходи на бедните и болните. След смъртта си тя е погребана в суров каменен гроб. До сутринта от гробницата й бяха поникнали мънички бели цветя и селото беше напоено със сладък, мускусен парфюм - xtabentún, в свободен превод означава „лозя, растящи от камък“. Сладкият, бледожълт ликьор, който е произлязъл от тази легенда, е направен от ром, анасоново семе и нектар от пчели на маите, доставящи нотки от орлови нокти и женско биле.

В La Cantina в Maroma Resort and Spa , колоритен аванпост в Плая дел Кармен, xtabentún е уважаван като „еликсирът на боговете на маите“.

Млечният цитрусов пунш от нар, текила и кстабентун, наречен Jaltun Ha, или оазис на маите, на главния барман Мануел де Аточа, се сервира в джикара - чаша, направена от плодовете на калабасовите дървета.

Насочете се на юг към La Copa, бар на открито в разтегнатото дърво на Banyan Tree Маякоба курорт и ще намерите xtabentún в облечени коктейли като Dragon Fruit Martini. По-на запад през Юкатан в Мерида, където семейство D’Aristi произвежда xtabentún, духът държи съд на високите рафтове на всеки дом в града.

Тук, в родното си село, xtabentún се сервира като сърдечна закуска след вечеря, било то на скалите или спретнато. В Бутиков хотел и спа Rosas & Xocolate , може би архитектурната и епикурейска гордост на града, генералният директор Карол Колос Фишър го предлага на своите гости като последна пунктуация към изобретателните му ястия в ресторанта на хотела.

Търсенето на xtabentun в САЩ може да изглежда безплодно търсене, но победата може да бъде сладка. В нюйоркския ресторант и бар Макондо , главен барман Гонсало Марин сгъва кичозния еликсир в кремообразна оранжева напитка, наречена Mandarina + Aguardiente. Сервиран с пяна от мандарина и шафран и пресен лист от градински чай, той прави праведна корона за дух толкова мистериозен.

Вижте нашето ръководство за посещение на процъфтяващия винен регион на Мексико >>>

---

Опитайте да смесите тези две базиран на xtabentún либации у дома:

Джалтун Ха

Този коктейл е свеж с цитрусови и медени сладника, вкус на кстабентун, балансиран от сладко-киселия тамаринд.

1 унция xtabentún
2 унции ананасов сок
2 унции портокалов сок
1 унция нар текила
2 чаени лъжички пюре от тамаринд (резервирайте няколко капки за гарнитура)
3 филийки лайм, за гарнитура

Комбинирайте всички съставки в коктейлна шейкър, пълна с лед, разклатете енергично и изсипете в купа за жикара. Украсете с капки пюре от тамаринд и резенчета лайм.

---

Dragon Fruit Martini

В хотел Banyan Tree Mayakoba, бар La Copa, сервира xtabentún като леко, елегантно мартини.

3 унции драконов плодов нектар
1 унция xtabentún
¼ унция сок от лайм
¼ инфузия на хибискус * вижте рецептата по-долу
Драконова плодова филия, за гарнитура

Комбинирайте всички съставки в шейкър за коктейли, напълнен с лед и разклатете. Прецедете в чаша купе или мартини и украсете с парче плод дракон.

Настойка от хибискус
Куп изсушени листа от хибискус
8 унции вода
½ чаша захар

Напълнете 2-инчова чаена чаша със сухи листа от хибискус. Доведете водата до ниско кипене при силен огън и оставете пълния с хибискус инфузор да се просмуква във врящата вода за около 8 минути. Намалете котлона и разбъркайте захарта. Намалете за около 3 минути. Прави 1 чаша.

---