Надушваш - нищо. Вие се въртите - все още нищо. Отпивате - няма вкус. Но забележете възхитителното усещане за уста, лекото кипене. Това бележка на магнезий ли е? Супа от калций? Малко бикарбонат? Взимате елегантната бутилка, за да проверите източника, тероара на тази странно освежаваща напитка.

Може би идва от ледник в Канада. Или извор в Тасмания. Или от снега, който се топи високо в Андите. Или дъжд, който леко пада в Орегон. Или може би е от бутилиращ завод в целия град. В края на краищата това е само вода.

Добре дошли в най-новата тенденция в напитките: ценител на водата.

От Париж до Токио до предградията на окръг Уестчестър, Ню Йорк, ресторантите складират своите водни барове толкова внимателно, колкото и избите си, предлагайки избор далеч извън обичайното пенливо, неподвижно или чешмяно. С над 3000 води на пазара има озадачаваща гама от течности без мирис и вкус, от които можете да избирате: Evian, Фиджи, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant ...

Не можете да ги различите? Нова книга „Фини води“, „Ръководство на ценителя за най-отличителните бутилирани води в света“ (Quirk Books, 24,95 долара), идентифицира фините характеристики, които трябва да се търсят. Според автора Майкъл Маша, общо разтворените твърди вещества (TDS) - минералите във водата - играят роля, както и pH и твърдостта. Карбонизацията е най-големият фактор: основната разлика между водите е как се чувстват в устата ви.

Друг нематериален аромат е „историята на водата“. Има известна привлекателност за пиене на дъжд от миналата седмица или вода, която е замръзнала от последната ледникова епоха.

Има и атрактивната опаковка - от познатата зелена бутилка на Perrier до най-горната Bling, чиято бутилка от 40 долара + е обсипана с кристали Swarovski и запечатана с корк, за максимално забележителна консумация.

Все още не го поглъщате? Вървете с общинския поток. Повечето води от масовия пазар така или иначе са просто пречистена чешмяна вода. За информация, www.finewaters.com .
- Бети Телър

Повечето азиатски любители на храната са запознати с оризовото вино, саке, но пенливата версия на тази популярна напитка започва да се появява в избрани суши ресторанти и магазини за алкохол в цялата страна.

Мехурчетата, родени по време на втори процес на ферментация, правят тези нефилтрирани напитки газирани, текстурирани и им придават облачен вид. Те се представят най-добре в флейта от шампанско и са отлично начало за хранене. Докато някои са оживени, плодови и по-близки до пенливото вино, други предлагат по-земни оризови вкусове.

Производството на пенливо саке може да бъде проследено до най-старата активна кура в Япония (пивоварня саке), Судо Хонке в японската префектура Ибараки. Курата е основана през 1146 г. и сегашният собственик Йошиясу Судо, в края на 50-те години и собственик на 55-то поколение, си спомня как дядо му е произвеждал търговски мехурчести напитки.
Beau Timken, собственик на True Sake в Сан Франциско и автор на Sake (Chronicle Books), отпи първото си пенливо саке преди осем години в Япония и беше закачен. Сега той носи няколко разновидности в магазина си.

Timken нарича тези „нови училища“, предназначени да ухажват по-младите пиячи и феновете на напитки с по-леко докосване. Той казва, че те предлагат алтернатива на традиционните идеи, които по-старите поколения в Япония и много американци са познавали.

„Те наистина помагат да се преодолее това разделение„ заради баща ми “и това, което хората искат днес“, казва той.

За повече информация, www.truesake.com .

Искрящи мечки, които да опитате:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (пивоварна Marumoto): Сиропирана с полусладки ябълкови нотки. „Hou hou“ се превежда на „балон балон“ на японски.
________________________________________________
Poochi-Poochi NV Sparkling Nigori Sake: „Poochi, poochi“ имитира звука на мехурчета. Силни оризови тоналности и с аромат на ориз на пара. (8% алкохол, 330 ml)
________________________________________________
Цукино Кацура „Дайджинджо Нигори“ Саке: Непастьоризирано, неразредено и нефилтрирано, това е най-суровата форма на саке. Повишено ниво на киселинност, хрупкавост и с изтръпване.
________________________________________________
Искрящ саке Harushika “Tokimeki”: Ярък и лъскав и добре балансиран с полусладки крушови нотки.

-Кристин Хансен

Ами ако можете да влезете във всеки магазин за вино или ресторант и да изберете само с една дума вино от която и да е от осемте държави и десетки наименования и да се чувствате уверени, че получавате не само високо качество, но и добра стойност? Това е обещанието на Oriel, нов глобален лейбъл от предприемача Джон Хънт.

Oriel няма лозя, няма винарна и няма бутилираща линия, но очевидните недостатъци изглежда се оказват активи. Чрез изграждането на връзки с вече работещите винопроизводители, Хънт събра екип от звезди (включително лозари, свързани със светещи марки като Penfolds Grange и Château d'Yquem), за да произведе множество малки партиди - настоящият брой е 29 различни вина и отглеждане, всяка от които издава навсякъде от 50 до 3900 кутии - и ги продавайте на разумни цени под един етикет, споделяйки режийни разходи. Повечето вина Oriel се продават на дребно за цена между 15 и 30 долара, въпреки че една смес от каберне / шираз от Австралия струва 100 долара.

Хънт пита винопроизводителите, които обича да създава специално вино за Ориел, и всеки приема традициите и тероара на своя дом. Задният етикет предоставя информация от датата на прибиране на реколтата и сортовия състав, до дегустационните бележки и името и подписа на винопроизводителя.

Хънт оприличава своя етикет с модел в туристическия бизнес: „С марка като Four Seasons - обяснява той - можете да отидете в Милано, Ню Йорк или други градове и да бъдете уверени, че ще бъдете доволни“. Той се надява етикетът Oriel на бутилка да вдъхне подобно доверие у потребителя, независимо дали с известна стока, като Napa Cabernet Sauvignon, или по-малко известни сортове и региони, като Grüner Veltliner от Falkenstein, Австрия.

Самоописан „сериен предприемач“, който преди е бил в бизнеса с кафе и хотели, Хънт сега се занимава изцяло с вино, притежава винарна Gran Clos в Приорат и си партнира в Songlines Estates в Австралия, в допълнение към предприятието Oriel.

Търговците на дребно и сомелиерите са възприели проекта: Cru в Ню Йорк и Tosca в Бостън посвещават цели страници на предложенията на Oriel, а кафенето Sotheby’s в Манхатън предлага изключително бутилки от етикета.

Членовете на винения клуб на лейбъла, Orbit, получават две до четири бутилки на месец за 79 долара. За информация www.orielwine.com .

- Крис Рубин

Органичните бармани отиват за златото с най-добрите съставки.

Не бихте искали парченца с вкус на бекон върху салата от зеленчуци на фермерския пазар. И все пак повечето хора се задоволяват с течния еквивалент, когато поръчват коктейли в най-добрите ресторанти и барове в страната.

„Изумен съм как можете да влезете в ресторанти от световна класа, които правят невероятна храна с всякакви биологични съставки и имат фантастични винени списъци, но когато отидете в бара, това са същите стари масово произведени алкохоли, същите фабрични продукти смесители за коктейли и консервирани сокове “, казва бармана Скот Бийти (на снимката), убеден поддръжник на най-новата страст в света на спиртните напитки: органични съставки. Целта е да се научи публиката, която се възхищава на всички органични неща, да разшири този манталитет върху своите очила за хайбол.

„Хората вече не се задоволяват с посредствена храна или вино“, казва той. „Защо да се задоволявате с посредствени коктейли?“

Beattie се грижи за бара в ресторант Cyrus в Healdsburg, Калифорния, където неговият ангажимент включва усилия като набавяне на лед, направен само от меката, богата на калций вода, филтрирана през варовикови почви на Кентъки за неговия бърбън върху скалите. Beattie „Clermont Manhattan“ е изграден с бърбън, напоен с ванилови зърна и ръчно подправени лимонови кори, и с череши Amarena, изящните, тръпчиви плодове, отглеждани около Болоня и Модена, Италия. Дори не споменавайте Maraschinos пред Beattie.

В Prana, нов индийски фюжън ресторант в Сан Франциско, барманката Алисън Харпър работи със собствената си занаятчийска алхимия, правейки оригинални смеси с всякакви сезонни био пюрета от органични плодове и билки. Стандартите включват нейната Кървава Кришна: комбинация от чили, кориандър и водка, вливаща се в листа от къри, зеленчуков сок от Bolt House, зеленчуков сок, допир лайм, пресен хрян и препечен кимион и английска роза, състояща се от разбъркана английска краставица, джин Хендрикс, роза есенция, прясна мента и пръскане на Pimms.

„Не е нужно да изоставяте здравословно само защото излизате в нощни клубове“, шегува се Харпър.

Дестилериите и други в коктейлно-индустриалния комплекс също обръщат внимание. Square One Organic Spirits е производител на органично отглеждана и ферментирала ръжена водка, а Modmix наскоро пусна линия от смесители за органични коктейли в ароматни комбинации като цитрусова маргарита, лавандулова капка лимон и нар космополит.

Но дали целият този интерес към органичното наистина е за здравето на обикновения потребител? Харпър казва, че е по-просто от това.

'Всичко се свежда до това, че коктейлите, приготвени с добри органични съставки, просто имат по-добър вкус.'

-Пол Абъркромби